Ιαπωνική σχάρα στήθος πάπιας με σάλτσα yuzu

Εισαγωγή

Απολαύστε τις λεπτές γεύσεις του ιαπωνικού στιλ ψητού στήθους πάπιας με μια πικάντικη σάλτσα yuzu. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, πετυχαίνουμε τέλειο ψήσιμο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της σχάρας πριν φέρουμε την πάπια στο ιδανικό ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Αυτή η τεχνική ανάστροφου ψησίματος εξασφαλίζει ζουμερό, τρυφερό κρέας με ακαταμάχητη τραγανή κρούστα. Η λαμπερή, εσπεριδοειδής σάλτσα yuzu συμπληρώνει την πλούσια πάπια, κάνοντας αυτό ένα αξέχαστο πιάτο για κάθε λάτρη του ψησίματος.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας (με το δέρμα)
• 1/4 φλιτζάνι χυμό yuzu
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
• Σουσάμι (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την πάπια

1. Χτυπήστε το δέρμα του στήθους πάπιας σε σταυρωτό σχέδιο χωρίς να κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε την πάπια

1. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά για να πετύχετε ένα βαθύ χρυσαφένιο ψήσιμο.
2. Γυρίστε και σιγοβράστε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.
3. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας τα πιο κοντά ή πιο μακριά από τη φωτιά όπως χρειάζεται για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ψήστε μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα

1. Αφήστε την πάπια να ψηθεί στην επίπεδη εστία μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F για μέτρια-σπάνια.
2. Αφαιρέστε την πάπια όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 115°F, καθώς θα συνεχίσει να αυξάνεται μετά την αφαίρεση.
3. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα Yuzu

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χυμό yuzu, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το τριμμένο τζίντζερ και το σησαμέλαιο.
2. Λιώστε το βούτυρο στην επίπεδη εστία και προσθέστε το μείγμα της σάλτσας.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς ενώ ανακατεύουμε, περίπου 1 λεπτό.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Κόψτε σε λεπτές φέτες το ξεκούραστο στήθος πάπιας πάνω στον κόκκο.
2. Περιχύστε τη σάλτσα yuzu πάνω από τις φέτες.
3. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι.
4. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Αφήστε την πάπια να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο.
• Μαγειρέψτε τη σάλτσα απευθείας στην επίπεδη εστία για να αποφύγετε τη χρήση επιπλέον τηγανιών.
• Ρυθμίστε τη ζώνη θερμότητας στην επίπεδη εστία για να ελέγξετε την ταχύτητα μαγειρέματος.
• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να κρατήσει τους χυμούς μέσα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια Yuzu: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι ή Sriracha στη σάλτσα yuzu για μια ανεπαίσθητη θερμότητα.
2. Τεριγιάκι γυαλισμένη πάπια: Αντικαταστήστε τη σάλτσα yuzu με γλάσο teriyaki για πιο πλούσια, καραμελωμένη γεύση.
3. Miso Infused Duck: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό miso στη σάλτσα για πιο βαθύ προφίλ umami.
4. Σκορδοβούτυρο πάπια: Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το βούτυρο για μια έξτρα αλμυρή γεύση.
5. Wasabi Yuzu Duck: Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα wasabi στη σάλτσα yuzu για ένα τολμηρό, πικάντικο twist.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ρύζι γιασεμί στον ατμό – για να απορροφήσει τη γευστική σάλτσα yuzu.
• Σπαράγγια στη σχάρα – μια υπέροχη ελαφρώς απανθρακωμένη πλευρά λαχανικών.
• Ιαπωνικά τουρσιά – για να προσθέσετε μια αναζωογονητική αντίθεση.
• Ένα ποτήρι κρύο σάκε – για να συμπληρώσει τις γεύσεις εσπεριδοειδών.
• Σούπα Miso – για μια ζεστή, ανακουφιστική προσθήκη.

Σύναψη

Αυτό το ιαπωνικό στήθος πάπιας στη σχάρα με σάλτσα yuzu είναι ένα συναρπαστικό πιάτο που προσφέρει απίστευτη υφή και γεύση. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει μέγιστο ψήσιμο και ζουμερό με ελάχιστη προσπάθεια. Είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους είτε απολαμβάνετε ένα γκουρμέ σπιτικό γεύμα, αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα σας ικανοποιήσει.