Σπιτική σάλτσα enchilada για αυθεντικά μεξικάνικα πιάτα

Εισαγωγή

Σάλτσα Enchilada είναι μια πλούσια, γευστική σάλτσα που παρασκευάζεται με μπαχαρικά, ντομάτες και σκόνη τσίλι, ιδανική για περιχύσιμο με enchiladas, tacos ή οποιοδήποτε πιάτο εμπνευσμένο από το Μεξικό. Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει στο να φτιάξετε μια αυθεντική, καπνιστή και πικάντικη σάλτσα enchilada που προσθέτει βάθος στα γεύματά σας.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά για καπνιστή γεύση)
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή θρυμματισμένη ντομάτα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Φτιάξτε ένα Roux

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, να γίνει ένα ρου. Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει το roux, προσέχοντας να μην καεί.

2. Προσθέστε μπαχαρικά

Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη ρίγανη και την καπνιστή πάπρικα στο roux. Χτυπάμε τα μπαχαρικά στο μείγμα αλευριού και λαδιού, μαγειρεύοντας για περίπου 1 λεπτό για να φρυγανιστούν τα μπαχαρικά και να απελευθερωθεί η γεύση τους.

3. Προσθέστε ζωμό και σάλτσα ντομάτας

Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας ή τις λιωμένες ντομάτες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.

4. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να βαθύνουν οι γεύσεις. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.

5. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε

Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε. Προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται και αν προτιμάτε πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε περισσότερη σκόνη τσίλι. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει τη σωστή σύσταση και γεύση, είναι έτοιμη για χρήση.

Συμβουλές για την καλύτερη σάλτσα Enchilada

• Ελέγξτε τη θερμότητα: Προσαρμόστε τη σκόνη τσίλι για να ταιριάζει με την ανοχή σας στη θερμότητα. Για επιπλέον μπαχαρικό, προσθέστε πιπέρι καγιέν ή φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τσίλι.
• Σιγοβράζουμε για γεύση: Αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει βοηθάει τις γεύσεις να ενωθούν για μια πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση.
• Προχωρήστε: Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα Tomatillo Enchilada: Ανταλλάξτε τις ντομάτες με ντομάτες με μια πικάντικη πράσινη σάλτσα enchilada.
2. Σάλτσα Chipotle Enchilada: Προσθέστε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo για ένα καπνιστό, πικάντικο λάκτισμα.
3. Ήπια σάλτσα Enchilada: Μειώστε τη σκόνη τσίλι και παραλείψτε την καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια σάλτσα.
4. Vegan σάλτσα Enchilada: Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και παραλείψτε οποιαδήποτε ζωικά συστατικά για μια έκδοση φιλική προς τους vegan.
5. Κρεμώδης σάλτσα Enchilada: Ανακατεύουμε στο τέλος λίγη κρέμα γάλακτος ή παχύρρευστη κρέμα για μια κρεμώδη παραλλαγή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Enchiladas με κοτόπουλο ή μοσχάρι
• Tacos
• Ψητά λαχανικά
• Ψητό κοτόπουλο ή μπριζόλα
• Μπουρίτος

Σύναψη

Αυτή η σπιτική σάλτσα enchilada είναι τολμηρή, γευστική και πολύ καλύτερη από τις εκδόσεις που αγοράζονται στο κατάστημα. Είτε φτιάχνετε enchiladas, tacos είτε το χρησιμοποιείτε ως ντιπ, φέρνει μια νόστιμη, καπνιστή και πικάντικη πινελιά στα μεξικανικής έμπνευσης πιάτα σας.