Hickory Smoked Utah Ham στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ζαμπόν Γιούτα καπνιστό με καρυδιά ενισχύει τη φυσικά πλούσια γεύση του ζαμπόν που έχει ωριμάσει σε αλάτι με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο, σοταρισμένο σε στιλ steakhouse στην κεντρική σχάρα της Arteflame. Ο μοναδικός σχεδιασμός της Arteflame μας επιτρέπει να σοτάρουμε το ζαμπόν αντίστροφα πάνω σε ξύλο καρυδιάς, κλειδώνοντας αυτούς τους χυμούς ενώ παράλληλα προσδίδουμε καπνιστή ένταση. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας κάνουμε αυτό το κλασικό ζαμπόν της Γιούτα να τσιτσιρίζει.

Συστατικά

• 1 ζαμπόν Γιούτα με κόκαλο, αλατισμένο (2-3 κιλά)
• Κορμοί ξύλου Hikory
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για τηγάνι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα φωτιάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα από καρυδιά πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα σας να φτάσει τους 1.000°F για το χαρακτηριστικό ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, το μέλι, τα τριμμένα γαρίφαλα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε).
2. Αφήστε το γλάσο στην άκρη.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ζαμπόν

1. Τοποθετήστε το ζαμπόν στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ροδίσει γρήγορα σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές (2-4 λεπτά από κάθε πλευρά).
2. Περιστρέψτε το με μια λαβίδα σχάρας μέχρι η εξωτερική επιφάνεια να καραμελώσει ελαφρώς — αυτό κλειδώνει αυτές τις ζουμερές γεύσεις.

Βήμα 4: Μετακινήστε την εστία για αντίστροφο ψήσιμο

1. Σύρετε το ζαμπόν προς τον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη για ελεγχόμενη θέρμανση.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα το ζαμπόν με το έτοιμο γλάσο κάθε 10 λεπτά, καθώς σιγά σιγά ζεσταίνετε.
3. Συνεχίστε να περιστρέφετε και να γλασάρετε μέχρι το ζαμπόν να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 135°F.

Βήμα 5: Ξεκούραση και Τελική Πινελιά

1. Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη σχάρα όταν φτάσει τους 135°F — θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός σχάρας μέχρι την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία των 150°F.
2. Αφήστε το ζαμπόν να ξεκουραστεί, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Ξεκινάτε πάντα με ένα καλά ωριμασμένο ζαμπόν — αυτό αποτελεί τη βάση της γεύσης.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην εστία για να βελτιώσετε τη γεύση και να βοηθήσετε στην ομοιόμορφη καραμελοποίηση.
• Γυρίζετε το ζαμπόν περιοδικά για ομοιόμορφο γλάσο.
• Διατηρήστε το γλάσο σας ζεστό στην πλάκα τοποθετώντας το πιο κοντά στην κεντρική ζώνη φωτιάς.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το ζαμπόν σας στους 15°F πριν από την τελική θερμοκρασία-στόχο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.

Παραλλαγές

• Γλάσο σφενδάμου Bourbon: Ανακατέψτε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον για μια καπνιστή γλυκύτητα.
• Ζαμπόν με ανανά και τσίλι: Προσθέστε θρυμματισμένο ανανά και μια πρέζα νιφάδες τσίλι στο γλάσο για μια τροπική πινελιά.
• Γλάσο πορτοκαλιού-μουστάρδας: Χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού αντί για ξύδι και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για να ενισχύσετε τις γεύσεις.
• Ζαμπόν σόγιας με τζίντζερ: Αντικαταστήστε τη μουστάρδα με σάλτσα σόγιας και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ για μια ασιατική πινελιά.
• Γλάσο με μέλι και σκόρδο: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αυξήστε την ποσότητα μελιού για ένα βαθιά αλμυρό-γλυκό τελείωμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια στην εξωτερική επίπεδη ζώνη με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και βούτυρο
• Φέτες γλυκοπατάτας καραμελωμένες σε βούτυρο
• Φέτες καμένου ροδάκινου ελαφρώς γλασαρισμένες με γλάσο ζαμπόν που περίσσεψε
• Craft amber ale ή ημίξηρο μηλίτη
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού ή ψωμί τηγανητό Γιούτα στην εστία

Σύναψη

Ο συνδυασμός καπνού από άσπρη καρυδιά, ζαμπόν αλατισμένου και ενός προσαρμοσμένου γλάσου, όλα συνδυασμένα στη σχάρα Arteflame, έχει ως αποτέλεσμα μια πλούσια, σοταρισμένη λιχουδιά που αιχμαλωτίζει την καρδιά του μπάρμπεκιου της Γιούτα. Όλες οι γεύσεις ζωντανεύουν με το απίστευτο ψήσιμο από τη σχάρα στους 1.000°F και την ομοιόμορφη καραμελοποίηση της επίπεδης πλάκας. Φροντίστε να αφήσετε το ζαμπόν να ξεκουραστεί και στη συνέχεια να απολαύσετε ζουμερές, γεμάτες γεύση φέτες που θα λατρέψουν όλοι.