Χειροποίητο χοιρινό κρέας με βότανα με γλάστρο μηλίτη μήλου

Εισαγωγή

Μια γαλλική σχάρα χοιρινού κρέατος είναι ένα κομψό και γευστικό κομμάτι που δημιουργεί ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη φυσική τρυφερότητα του χοιρινού κρέατος συνδυάζοντάς το με μια κρούστα βοτάνων και ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο μηλίτη μήλου. Ιδανικό για ένα ιδιαίτερο δείπνο ή μια γιορτή, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

Συστατικά

Για το χοιρινό ράφι:

• 1 γαλλικό χοιρινό ράφι (6-8 παϊδάκια, περίπου 3-4 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το Apple Cider Glaze:

• 1 φλιτζάνι μηλίτη μήλου
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές πλευρές:

• Ψητά λαχανικά (καρότα, παστινάκια και γλυκοπατάτες)
• Σκόρδο πουρέ πατάτας
• Σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο ή το γκριλ

Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, προθερμάνετε τον στους 375°F (190°C). Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα Arteflame, ρυθμίστε την για έμμεσο μαγείρεμα, διατηρώντας τη θερμοκρασία γύρω στους 375°F.

2. Ετοιμάστε το χοιρινό ράφι

Στεγνώστε τη σχάρα χοιρινού με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε ένα καλό ψήσιμο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι kosher και το μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα βοτάνων σε όλη τη σχάρα του χοιρινού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη.

Αφήστε τη σχάρα χοιρινού να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας.

3. Ψήστε το χοιρινό ράφι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τη σχάρα χοιρινού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα, ψήστε το χοιρινό απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας.

4. Ψήστε το χοιρινό σχάρα

Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο ή μετακινήστε τη σχάρα χοιρινού στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας για έμμεσο μαγείρεμα. Ψήνετε το χοιρινό για περίπου 45-60 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145°F (63°C). Γυρίζουμε το χοιρινό περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

5. Ετοιμάστε το γλάσο μηλίτη μήλου

Όσο ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε το γλάσο μηλίτη μήλου. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μηλίτη, μηλόξυδο, μέλι, μουστάρδα Dijon, βούτυρο και αλεσμένη κανέλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί στο μισό το γλάσο και να πήξει, περίπου 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

6. Γλασέ το χοιρινό ράφι

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 λεπτών του ψησίματος, αλείφετε τη σχάρα χοιρινού με το γλάσο μηλίτη μήλου, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το χοιρινό να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και να καραμελώσει το γλάσο στην επιφάνεια.

7. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

Μόλις γίνει το χοιρινό ράφι, το βγάζουμε από το φούρνο ή το γκριλ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, κάνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Κόψτε τη σχάρα χοιρινού ανάμεσα στα κόκαλα σε ατομικές μπριζόλες.

8. Σερβίρουμε με Sides

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια πιατέλα και περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο μηλίτη μήλου. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά ρίζας, πουρέ σκόρδου και σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών για ένα πλήρες, κομψό γεύμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Ακόμα και Μαγειρική: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό θα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F για τέλειο ψήσιμο.
• Χρόνος ανάπαυσης: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο για να διατηρηθεί ζουμερό και γευστικό.
• Παραλλαγές βοτάνων: Προσαρμόστε το τρίψιμο βοτάνων προσθέτοντας μαϊντανό, μαντζουράνα ή ακόμα και μια πινελιά αλεσμένου κόλιανδρου για επιπλέον βάθος.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό ράφι από σφενδάμι: Αντικαταστήστε το γλάσο μηλίτη μήλου με σιρόπι σφενδάμου και γλάσο μουστάρδας για μια γλυκιά, καπνιστή γεύση.
2. Χοιρινό ράφι με σκόρδο και βότανα: Αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου και των βοτάνων για πιο έντονη γεύση.
3. Χοιρινό ράφι με γλάσο Cranberry: Αντικαταστήστε το γλάσο μηλίτη μήλου με γλάσο σάλτσας cranberry για ένα πιάτο εμπνευσμένο από τις γιορτές.
4. Χοιρινό ράφι με μουστάρδα και βότανα: Χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο με μουστάρδα και βότανα Dijon για μια πικάντικη, αρωματική κρούστα.
5. Χοιρινό ράφι με μείωση βαλσαμικού: Σερβίρετε το χοιρινό με βαλσαμικό ξύδι για ένα πλούσιο, πικάντικο τελείωμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή ένα τραγανό λευκό όπως το Chardonnay συνδυάζεται υπέροχα με τις γεύσεις του χοιρινού και του γλάσου μηλίτη μήλου.
• Ορεκτικό: Η κρεμώδης πολέντα ή το ψητό σκουός βελανίδι προσθέτουν ζεστασιά και βάθος στο γεύμα.
• Επιδόρπιο: Κλασική τάρτα μήλου ή αχλάδια ποσέ για να συμπληρώσει τις γεύσεις του χοιρινού.

Σύναψη

Ένα γαλλικό χοιρινό ράφι είναι μια κομψή κοπή κρέατος που αξίζει ιδιαίτερης μεταχείρισης. Αυτή η συνταγή, με την κρούστα βοτάνων και το γλάσο μηλίτη μήλου, αναδεικνύει τη σχάρα χοιρινού σε ένα πιάτο που είναι τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές. Ο συνδυασμός του τρυφερού, γευστικού κρέατος και του γλυκού, πικάντικου γλάσου είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.