Ψυχή πέστροφα Wyoming στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν αιχμαλωτίζει το πνεύμα της φύσης όσο το ψήσιμο πέστροφας στη σχάρα πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Αυτή η συνταγή για ψητή πέστροφα Wyoming χρησιμοποιεί φρέσκα φιλέτα πέστροφας Rocky Mountain, σοταρισμένα με την πέτσα προς τα κάτω για τέλεια τραγανή υφή στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame και στη συνέχεια ολοκληρώνονται απαλά στην επίπεδη εστία. Με βούτυρο, φρέσκα βότανα και λεμόνι, κάθε μπουκιά ξεχειλίζει από φυσική, καπνιστή γεύση. Δεν θα χρειαστείτε καπάκι, τηγάνι ή ακόμα και φούρνο - μόνο την απλή κομψότητα της φωτιάς και του χάλυβα για αυτό το αξέχαστο γεύμα γύρω από τη φωτιά.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα πέστροφας Rocky Mountain (με πέτσα, χωρίς κόκαλα)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο ακόμα για το τελείωμα)
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο μπολ της σχάρας και ρίξτε από πάνω τους μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 1.000°F) και η επίπεδη επιφάνεια της πλάκας να είναι ζεστή και ομοιόμορφα ζεσταμένη.

Βήμα 2: Προετοιμάστε και αλατοπιπερώστε την πέστροφα

1. Στεγνώστε τα φιλέτα πέστροφας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και τριμμένο πιπέρι.
3. Απλώστε μια λεπτή στρώση βούτυρο πάνω από την πλευρά της πέτσας για να ενισχύσετε την τραγανότητα και τη γεύση.
4. Γαρνίρετε την πλευρά της σάρκας με φέτες λεμονιού, μαϊντανό και άνηθο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την πέστροφα στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας απευθείας σε δυνατή φωτιά.
2. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά για να γίνει τραγανή η πέτσα και να κλειδώσουν τα υγρά.
3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σχάρας για να τα μετακινήσετε απαλά μετά το σοτάρισμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μεταφέρετε τα φιλέτα στην επίπεδη εστία, με την πέτσα προς τα κάτω, σε μια μέτρια ζεστή ζώνη.
2. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (αφαιρέστε εδώ για να φτάσετε τους 145°F εκτός φωτιάς).
3. Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο από πάνω για να λιώσει στο φιλέτο πριν το αφαιρέσετε από την πλάκα.

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Σερβίρετε τα φιλέτα ψητής πέστροφας σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού και λίγο επιπλέον βότανα.
2. Σερβίρετε αμέσως για καλύτερη υφή και γεύση.

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα την σχάρα Arteflame για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις δυνατότητες ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές εσωτερικές ζώνες της εστίας για να σοτάρετε και τις εξωτερικές άκρες για να τελειώσετε ευαίσθητα αντικείμενα όπως το ψάρι.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση και βοηθά στη δημιουργία ενός χρυσού καψαλίσματος καλύτερα από το λάδι.
• Χρησιμοποιήστε μια κοφτερή σπάτουλα σχάρας για να χειρίζεστε τα ευαίσθητα φιλέτα ψαριού χωρίς να τα σπάτε.
• Αφαιρέστε την πέστροφα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή, για να ληφθεί υπόψη το ενδεχόμενο μαγειρέματος που θα μεταφερθεί.

Παραλλαγές

1. Πέστροφα με κρούστα από βόταναΑλείψτε την πέστροφα με ένα μείγμα από τριμμένη φρυγανιά, ξύσμα λεμονιού, άνηθο και βασιλικό πριν την ψήσετε για μια κρούστα με βότανα.
2. Μαυρισμένη πέστροφα CajunΧρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο με μπαχαρικά Cajun και μαυρίστε την πέστροφα στην καυτή κεντρική σχάρα για μια πινελιά νότιου στιλ.
3. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμουΑλείψτε με σιρόπι σφενδάμου και τριμμένο πιπέρι πριν το σοτάρετε για μια διακριτική γλυκύτητα σε συνδυασμό με καβουρδισμένα κάρβουνα.
4. Πέστροφα με σκόρδο και βούτυροΑντικαταστήστε τα μυρωδικά με ψιλοκομμένο σκόρδο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα των φιλέτων σε ένα λουτρό βουτύρου στην πλάκα για επιπλέον έντονη γεύση.
5. Καπνιστή πέστροφα με πάπρικαΠασπαλίστε την πέστροφα με καπνιστή πάπρικα και κόλιανδρο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για ένα βαθύ, καπνιστό γευστικό προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με λεμόνι και σκόρδο, μαγειρεμένα στην επίπεδη πλάκα Arteflame
• Ψητές baby πατάτες με δεντρολίβανο και βούτυρο στην εξωτερική άκρη της σχάρας
• Καλαμπόκι σοταρισμένο σε βούτυρο με καπνιστή πάπρικα
• Φρέσκο ​​προζύμι με βούτυρο από βότανα
• Δροσερό λευκό κρασί από το Ουαϊόμινγκ, όπως Sauvignon Blanc ή μια παγωμένη τοπική lager

Σύναψη

Το ψήσιμο πέστροφας στα Βραχώδη Όρη στο Ουαϊόμινγκ στη σχάρα Arteflame προσφέρει ένα ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένο γεύμα, φρέσκο, τοπικό και γεμάτο γεύση. Η καυτερή πέτσα, η λεπτή τρυφερή σάρκα και τα πικάντικα βότανα κάνουν αυτή τη συνταγή για πέστροφα αξέχαστη—είτε βρίσκεστε δίπλα σε μια ορεινή λίμνη είτε στην αυλή σας.