Ψητό Wisconsin Venison Tenderloin στο arteflame

Εισαγωγή

Τα άγρια ​​θηράματα του Ουισκόνσιν έχουν μια περήφανη παράδοση και λίγα κομμάτια είναι τόσο πολύτιμα όσο το φιλέτο ελαφιού. Όταν ψηθεί σωστά στη σχάρα, αυτό το άπαχο, γευστικό κρέας μεταμορφώνεται σε ένα τρυφερό πιάτο ποιότητας steakhouse. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, μπορούμε να επωφεληθούμε από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθούμενο από ένα απαλό φινίρισμα στην γύρω επίπεδη εστία χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος. Αυτή η προσέγγιση κλειδώνει τους χυμούς και μεγιστοποιεί τη φυσική γεύση του τοπικού ελαφιού, μετατρέποντας μια απλή πρωτεΐνη σε ένα αξέχαστο γεύμα.

Συστατικά

• 2 φιλέτα ελαφιού (περίπου 450 γρ. το καθένα), καθαρισμένα και στεγνά
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά, για ελαφριά καραμελοποίηση)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο μπολ ψησίματος Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το φιλέτο ελαφιού

1. Στεγνώστε ταμποναριστά το ελάφι με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ.
3. Αλείψτε τα φιλέτα ομοιόμορφα με το μείγμα μπαχαρικών.
4. Τρίψτε κάθε φιλέτο με μουστάρδα Ντιζόν και σάλτσα Worcestershire για επιπλέον ένταση.
5. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο από πάνω και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά, ενώ η σχάρα θερμαίνεται.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ελάφι

1. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο στην κεντρική σχάρα της Arteflame, ακριβώς πάνω στη δυνατή φωτιά.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 1,5 έως 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσή κρούστα.
3. Μην μετακινείτε το κρέας ενώ σοτάρεται για να εξασφαλίσετε πλήρη επαφή.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα φιλέτα στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της πλάκας.
2. Μαγειρέψτε απαλά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα ψημένα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και βγάλτε το ελάφι όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 15°F κάτω από την επιθυμητή (π.χ., βγάλτε το στους 120°F για ένα τελικό medium-rare στους 135°F).
4. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Βήμα 5: Προαιρετικό φινίρισμα με σύνθετο βούτυρο

1. Ανακατέψτε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και μια πρέζα αλάτι στο μαλακωμένο βούτυρο.
2. Καθώς η εσωτερική θερμοκρασία τελειώνει να αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, κόψτε ένα νόμισμα από σύνθετο βούτυρο και τοποθετήστε το από πάνω για επιπλέον πλούσια υφή.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Η επίπεδη εστία του Arteflame είναι η πιο ζεστή κοντά στο κέντρο — χρησιμοποιήστε το προς όφελός σας για καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Χρησιμοποιήστε μόνο βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα — ενισχύει τις φυσικές γεύσεις περισσότερο από το λάδι.
• Μην παραψήσετε το ελάφι — το φιλέτο είναι καλύτερο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ο καθαρισμός είναι εύκολος — απλώς ξύστε την εστία όσο είναι ακόμα ζεστή.

Παραλλαγές

1. Φιλέτο με γλάσο σφενδάμουΠροσθέστε ένα τελικό γλάσο από καθαρό σιρόπι σφενδάμου Wisconsin και Dijon πριν το μετακινήσετε στην επίπεδη επιφάνεια για καραμελοποίηση.
2. Καπνιστό ελάφι ChipotleΤρίψτε το φιλέτο με ένα μείγμα από σκόνη chipotle, καπνιστή πάπρικα και ξύσμα λάιμ για έντονη καυτερή γεύση και εσπεριδοειδή.
3. Φιλέτο τυλιγμένο με μπέικονΤυλίξτε το ελάφι σε μπέικον πριν το ψήσετε στη σχάρα. Τσιγαρίστε το στη σχάρα και λιώστε το μπέικον στην επίπεδη επιφάνεια.
4. Κρούστα με σκόρδο και βόταναΑνακατέψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι για να κάνετε κρούστα εξωτερικά πριν το σοτάρετε.
5. Ελάφι με κρούστα μουστάρδαςΕφαρμόστε μια κόρα από μουστάρδα τριμμένη με κουκούτσι και τριμμένο πιπέρι πριν το ψήσιμο στη σχάρα για μια πικάντικη πικράδα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητά σπαράγγια ή βουτυρωμένες baby πατάτες στην πλάκα Arteflame.
• Ποτό: Ένα έντονο κόκκινο κρασί από το Ουισκόνσιν ή μια craft porter μπύρα.
• Ψωμί: Ψητές φέτες προζυμιού αλείψιμες με σκορδοβούτυρο.

Σύναψη

Το ψήσιμο φιλέτου ελαφιού στη σχάρα Arteflame ξεκλειδώνει το πλήρες εύρος αυτού του αγαπημένου άπαχου κρέατος από το Ουισκόνσιν. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος σας εξασφαλίζει ότι θα απολαμβάνετε τέλεια ζουμερά κομμάτια κάθε φορά. Είτε το προετοιμάζετε για ένα μαγειρικό Σαββατοκύριακο είτε για ένα γκουρμέ δείπνο με άγρια ​​θηράματα, αυτή η συνταγή φέρνει την τελειότητα του steakhouse κατευθείαν στην αυλή σας.