Ψητό ξυράφι της Ουάσιγκτον με βούτυρο βότανο

Εισαγωγή

Το ψήσιμο στα κάρβουνα των αχιβάδων Washington στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τη λεπτή, αλμυρή γλυκύτητά τους, απογειώνοντας τη γεύση τους με μια χρυσαφένια απόχρωση και πλούσιο βούτυρο με βότανα. Ιδανική για φαγητά σε ζεστό καιρό, αυτή η συνταγή αναδεικνύει την ομορφιά των τοπικών θαλασσινών, μαγειρεμένων εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο. Το κλειδί εδώ είναι το απαλό τσιτσίρισμα της επίπεδης πλάκας για αργή καραμελοποίηση και μια έκρηξη φρέσκου βουτύρου λεμονιού-βότανων για το τελείωμα.

Συστατικά

• 12 φρέσκες αχιβάδες Washington Razor, καθαρισμένες και ξεπλυμένες
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι κατά βούληση
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού για να ζεσταθεί
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (για καύσιμο ψησταριάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες, αφήνοντας τη φωτιά να πιάσει τα ξύλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο λεμονιού με βότανα

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε).
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα μύδια ξυραφιού

1. Μόλις η εστία Arteflame ζεσταθεί (ειδικά κοντά στο κέντρο), τοποθετήστε τις πλυμένες, καθαρισμένες αχιβάδες απευθείας πάνω στην επίπεδη εστία, με την καμπύλη πλευρά προς τα κάτω.
2. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και να σφίξει το κρέας—περίπου 3 έως 5 λεπτά. Μην τα παραψήσετε, καθώς γίνονται γρήγορα μασώμενα.
3. Καθώς μαγειρεύονται, θα απελευθερώσουν λίγη υγρασία και θα τσιτσιρίσουν τέλεια στους δικούς τους χυμούς.

Βήμα 4: Εφαρμόστε βούτυρο με βότανα και ολοκληρώστε

1. Ρίξτε μια μικρή κουταλιά βούτυρο λεμονιού και βοτάνων σε κάθε αχιβάδα καθώς ανοίγει.
2. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει μέσα στις αχιβάδες στο ζεστό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα ακόμα, ώστε να ενσωματωθεί η γεύση.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και σερβίρετε αμέσως σε μια ζεστή πιατέλα.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα τα κρέατα (ακόμα και τα θαλασσινά) από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας—το μαγείρεμα με τη χρήση που θα μεταφερθεί από τη σχάρα θα τα αναζωογονήσει τέλεια.
• Χρησιμοποιήστε την περιοχή που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο για γρήγορο μαγείρεμα και μετακινήστε τα μύδια πιο έξω για να διατηρηθούν ζεστά χωρίς να παραψηθούν.
• Στεγνώστε τα μύδια ταχυδρομικώς με μια χαρτοπετσέτα πριν τα ψήσετε στη σχάρα για καλύτερη καραμελοποίηση και τσιτσίρισμα.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο αντί για λάδι—η ενίσχυση της γεύσης είναι ασυναγώνιστη, ειδικά για τα ευαίσθητα θαλασσινά.
• Ψήστε όλα τα συνοδευτικά απευθείας στην πλάκα Arteflame—λαχανικά, ψωμί ή ακόμα και μισά λεμόνια για να τα στύψετε από πάνω.

Παραλλαγές

1. Σκόρδο και παρμεζάνα με ξυράφιΠροσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον σκόρδο στο βούτυρο με βότανα για μια γευστική πινελιά.
2. Πικάντικες αχιβάδες Cajun RazorΑνακατέψτε το καρύκευμα Cajun στο μαλακωμένο βούτυρο και προσθέστε από πάνω τα μύδια κομμένα σε φέτες φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.
3. Ασιατικές μύδια FusionΑντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με λάιμ και χρησιμοποιήστε κόλιανδρο, τζίντζερ και μια πρέζα σάλτσα σόγιας στο μείγμα βουτύρου σας.
4. Καπνιστά μύδια με βούτυρο πάπρικαςΑντικαταστήστε τον μαϊντανό με σχοινόπρασο και προσθέστε καπνιστή πάπρικα για μια ζεστή, γήινη γεύση.
5. Μύδια τσίλι-λάιμΧρησιμοποιήστε νιφάδες τσίλι και ξύσμα λάιμ στο βούτυρο και ολοκληρώστε με ψητές φέτες λάιμ για να πασπαλίσετε με ξύσμα από πάνω.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές φέτες μπαγκέτας με σκόρδο, ψημένες στην πλάκα Arteflame
• Ψυγμένο Sauvignon Blanc ή ξηρό ροζέ
• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο με βούτυρο και λεμόνι
• Ελαφριά σαλάτα αγγουριού και ντομάτας με βινεγκρέτ
• μισά καμένα λεμόνια για στύψιμο από πάνω

Σύναψη

Τα ψημένα στη σχάρα αχιβάδες Ουάσινγκτον στο Arteflame είναι μια απόλαυση γεμάτη γεύση. Με εύκολη προετοιμασία, γρήγορο μαγείρεμα και χωρίς καθάρισμα, αυτό είναι ένα πιάτο με θαλασσινά που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά. Αφήστε το Arteflame σας να κάνει όλη τη δουλειά— απλώς φέρτε καλή παρέα και ένα δροσερό ποτό.