ΨΗΤΗΡΕΣ WASHINGTON MT. St. Helens Portobellos

Εισαγωγή

Τα ψητά μανιτάρια Portobello Washington, εμπνευσμένα από το όρος St. Helens, αποκτούν καπνιστή, κρεατική γεύση απευθείας από τη σχάρα Arteflame. Αυτά τα μανιτάρια μαρινάρονται τέλεια, στη συνέχεια σοτάρονται και καραμελώνονται χρησιμοποιώντας την εξαιρετικά ζεστή κεντρική σχάρα και τις πλούσιες ζώνες θερμότητας της Arteflame. Μια απλή, νόστιμη συνταγή που αποτυπώνει την ουσία του Βορειοδυτικού Ειρηνικού με έντονη γεύση ουμάμι.

Συστατικά

• 4 μεγάλα μανιτάρια Portobello (αφαιρέστε τα κοτσάνια και καθαρίστε τα με μια υγρή χαρτοπετσέτα)
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (ανάλατο)
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
2. Ραντίστε με λίγο φυτικό λάδι.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα από σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά.
5. Μόλις η εστία φτάσει στις ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το βαλσάμικο ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα Worcestershire, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ρηχό πιάτο ή δίσκο και περιχύστε τα με τη μαρινάδα, γυρίζοντάς τα απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
3. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα μανιτάρια

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα βράγχια προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας (πάνω από 1.000°F) για 1-2 λεπτά για να ροδίσουν σε βαθύ καραμελωμένο χρώμα.
2. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά του καπακιού για άλλο 1 λεπτό.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε στην πλάκα

1. Μετακινήστε τα μανιτάρια στην επίπεδη εστία Arteflame, με την πλευρά των βράγχίων προς τα πάνω.
2. Μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά, ρίχνοντας περιστασιακά μαρινάδα από πάνω.
3. Αυτή η σταθερή θερμότητα επιτρέπει στο μανιτάρι να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και να απορροφά τη γεύση χωρίς να καίγεται.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

1. Μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν και είναι ζουμερά, αφαιρέστε τα από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία (το μαγείρεμα με τη μεταφορά θα το ολοκληρώσει).
2. Κόψτε σε χοντρές φέτες και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Το βούτυρο προσθέτει πιο έντονη γεύση και βοηθά στη δημιουργία ενός όμορφου καβουρδίσματος — μην το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο, αν είναι δυνατόν.
• Μαρινάρετε στο ψυγείο εκ των προτέρων για πιο έντονη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε τον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της πλάκας Arteflame για το τελικό ψήσιμο και τις εξωτερικές άκρες για να διατηρείτε το φαγητό ζεστό.
• Το μαγείρεμα των πάντων στη σχάρα αποφεύγει τον καθαρισμό—δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια!
• Στοιβάζετε χαλαρά τα καυσόξυλα για καλύτερη ροή αέρα όταν ανάβετε τη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο στυλ τσιπότλεΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και μια πρέζα καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα για επιπλέον ζέστη.
2. Έγχυμα σκόρδου-βοτάνωνΑνακατέψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη με επιπλέον σκόρδο για μια πιο γήινη, μεσογειακή γεύση.
3. Καπνιστό BBQ RubΑντικαταστήστε το βαλσάμικο με σάλτσα μπάρμπεκιου και προσθέστε καστανή ζάχαρη, κύμινο και σκόνη μουστάρδας για μια καπνιστή-γλυκιά πινελιά.
4. Γλάσο Miso με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας και το Worcestershire με λευκή πάστα miso, σησαμέλαιο και λίγο μέλι.
5. Γεμιστό ΠορτομπέλοΜετά το ψήσιμο στη σχάρα, γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με ένα μείγμα από κατσικίσιο τυρί, λιαστές ντομάτες και baby σπανάκι και ζεστάνετε τα στο τηγάνι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο με λεμόνι στην επίπεδη πλάκα
• Γλυκοπατάτες ψημένες στη σχάρα μέχρι να τραγανιστούν με βούτυρο κανέλας
• Ένα έντονο κόκκινο κρασί της Ουάσινγκτον όπως το Syrah ή το Cabernet Sauvignon.
• Ψημένο στη φωτιά ψωμί με προζύμι και μυρωδικά
• Κρεμώδης πολέντα ψημένη στη σχάρα, τραγανή στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Αυτά τα ψητά μανιτάρια Portobello της Ουάσινγκτον είναι ένα γευστικό, κρεατικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό που προσφέρει την κλασική γεύση και την απαλότητα που αγαπάνε όλοι. Χρησιμοποιώντας τις χαρακτηριστικές ζώνες φωτιάς του Arteflame, θα κλειδώσετε τη ζουμερή γεύση με την ευκολία μιας επίπεδης εστίας. Είναι απλή, καπνιστή τελειότητα κάθε φορά - χωρίς να ανάψετε ποτέ φούρνο.