Ψητό λίμνη Washington Perch στο arteflame

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για έναν γευστικό και εντυπωσιακό τρόπο για να προετοιμάσετε ψάρια γλυκού νερού, αυτή η ψητή πέρκα της λίμνης Ουάσινγκτον που μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame προσφέρει λαχταριστά αποτελέσματα κάθε φορά. Με την τέλεια ισορροπία καπνιστού κάρβουνου και πλούσιας γεύσης βουτύρου με βότανα, τα σφιχτά, νιφάδες φιλέτα πέρκας ψήνονται τέλεια στους δικούς τους χυμούς στην επίπεδη εστία που περιβάλλει την καυτή κεντρική σχάρα. Η ισχυρή ζώνη ψησίματος στους 1.000°F και ο ψυχρότερος εξωτερικός δακτύλιος της Arteflame σάς επιτρέπουν να αντιστρέψετε το ψήσιμο των πρωτεϊνών για μέγιστη γεύση — και αυτή η συνταγή για πέρκα αναδεικνύει πραγματικά την ευελιξία της.

Συστατικά

• 1,5 λίβρες φιλέτα πέρκας από τη λίμνη Ουάσινγκτον, με το δέρμα, αν είναι δυνατόν
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: επιπλέον βότανα για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε πολλά κομμάτια ξερού καυσόξυλου πάνω από τις χαρτοπετσέτες, επιτρέποντας τη ροή αέρα για καύση.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά, όταν η επίπεδη εστία θερμανθεί ομοιόμορφα και η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου με βότανα

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον φρέσκο ​​μαϊντανό, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Αφήστε στην άκρη για πασπάλισμα.

Βήμα 3: Ψήστε τα φιλέτα πέρκας στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα πέρκας με την πέτσα προς τα κάτω κοντά στο κέντρο της εστίας, περίπου 5-10 εκατοστά έξω από την κεντρική σχάρα. Αυτό το σημείο είναι αρκετά ζεστό για γρήγορο ψήσιμο, αλλά δεν θα κάψει τα ευαίσθητα ψάρια.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα το ψάρι με τη σάλτσα βουτύρου με μυρωδικά ή με ένα πινέλο.
3. Ψήστε κάθε φιλέτο στη σχάρα για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος.
4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για να γυρίσετε απαλά τα φιλέτα και να τα αλείφετε ξανά με αλείφωμα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση σε πιο δροσερή ζώνη

1. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τα φιλέτα προς την εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας για να μαγειρευτούν απαλά στους δικούς τους χυμούς.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα (η θερμότητα που θα παραληφθεί θα το φέρει στους 145°F).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Πασπαλίστε την πέρκα με φρέσκες φέτες λεμονιού και προαιρετικά μυρωδικά.
2. Ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο με μυρωδικά και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Πάντα να προθερμαίνετε καλά την ψησταριά Arteflame — το μαγείρεμα είναι ευκολότερο και καθαρότερο όταν οι ζώνες θερμοκρασίας σας είναι προβλέψιμες.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Βγάλτε το ψάρι στους 74°C. Θα μαγειρευτεί φυσικά από τη σχάρα.
• Μην υπερφορτώνετε την πλάκα. Αφήστε χώρο για κάθε φιλέτο για ομοιόμορφη επαφή με τη θερμότητα.
• Το αλείψιμο με βούτυρο αντί για λάδι όχι μόνο προσθέτει καταπληκτική γεύση, αλλά δίνει και ένα όμορφο χρυσαφένιο φινίρισμα.
• Ψήστε φέτες λεμονιού στην άκρη της καυτής εστίας για να τις καραμελώσετε για γαρνίρισμα.

Παραλλαγές

1. Πέρκα τύπου CajunΧρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun με καπνιστή πάπρικα, καγιέν και σκόνη σκόρδου για μια πικάντικη γεύση δίπλα στη λίμνη.
2. Πέρκα με λεμόνι και θυμάριΑντικαταστήστε τον μαϊντανό και τον άνηθο με θυμάρι και δεντρολίβανο στη σάλτσα βουτύρου — ποώδη και εσπεριδοειδή.
3. Ζύμη σκόρδου και παρμεζάναςΠροσθέστε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα βουτύρου και αφήστε το να γίνει τραγανό πάνω στα φιλέτα για επιπλέον υφή.
4. Πέρκα εμπνευσμένη από την ΑσίαΑντικαταστήστε τα βότανα με φρέσκο ​​τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα σησαμέλαιο στο μείγμα βουτύρου.
5. Πέρκα με γλάσο σφενδάμου-μουστάρδαςΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν στο βούτυρο για μια γλυκόξινη πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τραγανό Sauvignon Blanc ή ξηρό Riesling
• Ψητά σπαράγγια ή ντοματίνια σε φουσκάλες μαγειρεμένα στην άκρη της εστίας
• Πατάτες ψητές από χυτοσίδηρο ή τοστ με σκόρδο ψημένες στην εξωτερική εστία
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ λεμονιού

Σύναψη

Η χρήση της σχάρας Arteflame για την παρασκευή αυτής της ψητής πέρκας λίμνης Ουάσινγκτον εξασφαλίζει απίστευτη γεύση με ελάχιστη προσπάθεια. Το ψάρι παραμένει ζουμερό και τρυφερό, το βούτυρο με βότανα ενισχύει κάθε μπουκιά και η μοναδική επιφάνεια μαγειρέματος προσθέτει μια όμορφη χρυσαφένια τραγανότητα από άκρη σε άκρη. Χωρίς κατσαρόλες ή τηγάνια για να ανησυχείτε και με εύκολο καθάρισμα, αυτή η εμπειρία ψησίματος στη σχάρα είναι τόσο αξέχαστη όσο και το ίδιο το γεύμα.