Μανιτάρια στη σχάρα Washington Morel στο Arteflame

Εισαγωγή

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μορχέλας Ουάσινγκτον έχουν μια γήινη, ξηρή γεύση που ζωντανεύει όταν ψήνεται τέλεια στη σχάρα Arteflame. Χωρίς καπάκι και με έναν μοναδικό συνδυασμό κεντρικής σχάρας στους 1.000°F και φαρδιάς επίπεδης εστίας, η Arteflame κάνει αυτά τα μανιτάρια να τσιτσιρίζουν απαλά στους δικούς τους χυμούς για την πιο απίστευτη γεύση. Αυτή η συνταγή διατηρεί τα πράγματα απλά, ώστε τα μανιτάρια να λάμπουν, αλλά η τεχνική ψησίματος στη σχάρα προσφέρει εντυπωσιακή παρουσίαση και γεύση.

Συστατικά

• 450 γρ. φρέσκα μανιτάρια μορχέλας Ουάσινγκτον, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και επιπλέον για το άλειμμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο μπολ της φωτιάς, ραντίστε με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και προθερμάνετε την κεντρική σχάρα σε πάνω από 1.000°F και την επίπεδη εστία σε περίπου 500°F κοντά στο κέντρο (περίπου 20 λεπτά).

Βήμα 2: Προετοιμασία των μανιταριών

1. Καθαρίστε απαλά τις μορχέλες και κόψτε τες στη μέση αν είναι μεγάλες.
2. Σε ένα μπολ, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
3. Αλείψτε κάθε μανιτάρι με το μείγμα βουτύρου με καρυκεύματα.

Βήμα 3: Ψήστε τις μορχέλες στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τις βουτυρωμένες μορχέλες στην επίπεδη εστία του Arteflame, πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία.
2. Αφήστε τα να τσιτσιρίσουν απαλά χωρίς να τα αγγίξει η φλόγα—αυτό διατηρεί τη γήινη γεύση ενώ παράλληλα κλειδώνει τους χυμούς τους.
3. Περιστρέψτε τα μανιτάρια όσο χρειάζεται μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν (περίπου 5-7 λεπτά).
4. Αλείψτε ελαφρά με περισσότερο βούτυρο κατά το ψήσιμο στη σχάρα για επιπλέον πλούσια γεύση.

Βήμα 4: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
2. Πασπαλίστε από πάνω φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό για μια δροσιστική μπουκιά.
3. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Συμβουλές

• Καθαρίζετε τις μορχέλες μόνο με απαλό ξέβγαλμα και στεγνώνετε εντελώς πριν τις ψήσετε στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε τις θερμότερες ζώνες της επίπεδης εστίας για καραμελοποίηση χωρίς να καεί.
• Πάντα να αλείφετε τα μανιτάρια με καρυκευμένο βούτυρο λίγο πριν και κατά τη διάρκεια του ψησίματος στη σχάρα για να ενισχύσετε τη γεύση τους και να τα διατηρήσετε ζουμερά.
• Δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια—η πλάκα ψησίματος Arteflame κάνει όλη τη δουλειά.
• Σερβίρετε με ψητά λεμόνια για μια εσπεριδοειδή γροθιά στο τραπέζι.

Παραλλαγές

• Μορέλες με γλάσο βαλσάμικουΡίξτε παλαιωμένο βαλσάμικο ξίδι πάνω από τα ψητά μανιτάρια λίγο πριν το σερβίρισμα για μια πικάντικη πολυπλοκότητα.
• Μορέλες με βούτυρο βοτάνωνΠροσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν και θυμάρι στο μείγμα βουτύρου για μια έντονη βοτανική γεύση.
• Πικάντικες ψητές μορχέλεςΑνακατέψτε νιφάδες τσίλι ή μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα στο μείγμα βουτύρου για απαλή καυτερή γεύση.
• Τυρένιες ΜορέλεςΠασπαλίστε τα καυτά μανιτάρια όσο βρίσκονται ακόμα στο τηγάνι με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για να λιώσει το τυρί.
• Μορέλες με λάδι τρούφαςΜερικές σταγόνες λάδι τρούφας λίγο πριν το σερβίρισμα αναδεικνύουν τις γεύσεις ουμάμι.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητή μπριζόλα σιρλόιν από ζώα που τρέφονται με χόρτο, σοταρισμένη πάνω από τη μεσαία σχάρα
• Ψωμί με προζύμι ψημένο σε ξυλόφουρνο, ψημένο στην επίπεδη επιφάνεια με σκορδόβουτυρο
• Ελαφρώς ψητά σπαράγγια με χυμό λεμονιού
• Ένα δροσερό ποτήρι Washington Sauvignon Blanc ή Pinot Noir

Σύναψη

Το ψήσιμο στα κάρβουνα μανιταριών μορχέλας Ουάσινγκτον στο Arteflame αναδεικνύει όλο το γήινο βάθος τους, ενώ παράλληλα κλειδώνει το άρωμα και την υγρασία. Το βουτυράτο κάρβουνο από την επίπεδη εστία μετατρέπει αυτό το ταπεινό εύρημα του δάσους σε ένα γκουρμέ πιάτο που αξίζει να γιορτάσετε.