Ψητό χάλιμα της Washington Coast με βούτυρο βότανο

Εισαγωγή

Η φρέσκια ιππόγλωσσα του Ειρηνικού αξίζει το καλύτερο — και τίποτα δεν αναδεικνύει τη λεπτή, βουτυράτη γεύση της καλύτερα από το να τηγανιστεί στη σχάρα Arteflame με πλούσιο βούτυρο από μυρωδικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος: πρώτα, κλειδώνουμε τους χυμούς στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και στη συνέχεια τελειώνουμε απαλά το φιλέτο στην εξωτερική σχάρα. Απλό. Καθαρό. Τέλειο.

Συστατικά

• 4 φιλέτα ιππόγλωσσας Ειρηνικού (175 γρ. το καθένα, χωρίς πέτσα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για το άλειμμα)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες για γαρνίρισμα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Χαρτοπετσέτες (για φωτισμό)
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Πάρτε τρεις χαρτοπετσέτες και μουλιάστε τες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε τα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να είναι έτοιμη και η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Φτιάξτε το βούτυρο με βότανα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ανάλατο βούτυρο με τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.
2. Αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι μαλακό και να μπορεί να απλωθεί όταν είναι έτοιμο για χρήση.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τα φιλέτα ιππόγλωσσας

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ιππόγλωσσας με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
3. Απλώστε ελαφρά μια μικρή ποσότητα βούτυρου με μυρωδικά σε κάθε πλευρά των φιλέτων.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το ιππόγλωσσο

1. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε τα φιλέτα ιππόγλωσσας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς. Να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε προσεκτικά τον σοταρισμένο ιππόγλωσσο στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης εστίας.
2. Αλείψτε κάθε φιλέτο με μια κουταλιά βούτυρο με μυρωδικά.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (ο ιππόγλωσσος είναι συνήθως τέλειος στους 130°F, οπότε βγάλτε τον στους 115°F).
4. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά εκτός σχάρας για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού από πάνω ή στο πλάι.
2. Διακοσμήστε με φρέσκα βότανα για παρουσίαση.

Συμβουλές

• Πάντα να στεγνώνετε το ψάρι σας πριν το ψήσιμο στη σχάρα για να έχετε το καλύτερο δυνατό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε άφθονο βούτυρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να ενισχύσετε την πλούσια υφή και την υγρασία.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμοκρασίας της εστίας προς όφελός σας—πιο ζεστή κοντά στο κέντρο, πιο ήπια κοντά στην εξωτερική άκρη.
• Μην φύγετε—ο ιππόγλωσσος μαγειρεύεται γρήγορα!
• Η τεχνική του αντίστροφου σοταρίσματος είναι το κλειδί για τέλεια μαγειρεμένο ψάρι.

Παραλλαγές

1. Ιππόγλωσσα τύπου CajunΠροσθέστε μια δόση μπαχαρικών Cajun πριν το σοτάρετε και ολοκληρώστε με βούτυρο με λεμόνι καγιέν.
2. Ιππόγλωσσα με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε γλάσο σόγιας-τζίντζερ αντί για βούτυρο με βότανα και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Ιππόγλωσσα με κρούστα σκόρδου-λεμονιούΠροσθέστε τρίμματα panko ανακατεμένα με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού στην κορυφή πριν το τελικό φινίρισμα στο γκριλ.
4. Ιππόγλωσσα Σφενδάμου-ΝτιζόνΑλείψτε το ψάρι με ένα μείγμα μουστάρδας Ντιζόν και σιροπιού σφενδάμου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για μια γλυκόξινη ισορροπία.
5. Μεσογειακός ιππόγλωσσοςΓαρνίρετε με ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, ντοματίνια, φέτα και φρέσκια ρίγανη λίγο πριν το τέλος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού (στην επίπεδη επιφάνεια)
• Δοκιμάστε να ψήσετε baby πατάτες στην εξωτερική ζώνη εστίας με δεντρολίβανο και βούτυρο
• Τραγανό Sauvignon Blanc από την Πολιτεία της Ουάσινγκτον
• Καμένο καλαμπόκι με καπνιστό βούτυρο πάπρικας
• Ψητά μισά ροδάκινα για ένα γλυκό τελείωμα

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα ιππόγλωσσας από την ακτή της Ουάσινγκτον στο Arteflame μετατρέπει ένα φρεσκοαλιευμένο φιλέτο σε ένα εκπληκτικό γεύμα που είναι τραγανό εξωτερικά και τρυφερό σαν βουτυρά μέσα. Το αντίστροφο ψήσιμο κλειδώνει κάθε σταγόνα γεύσης, ενώ το βούτυρο με βότανα φέρνει φωτεινές, φρέσκες νότες κήπου. Με τις υψηλές θερμοκρασίες της άμεσης φλόγας και τις σταθερές ζώνες χαμηλής θερμότητας, το Arteflame δημιουργεί μια εμπειρία ψησίματος που θα λαχταράτε ξανά και ξανά.