Ψητά η Washington Geoduck Clams

Εισαγωγή

Οι αχιβάδες Washington geoduck είναι μεγάλες, τολμηρές και γεμάτες γεύση. Με το τρυφερό, γλυκό κρέας τους και τη φυσική τους αλμυρότητα, είναι ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα. Σε αυτή τη συνταγή, σας παρουσιάζουμε πώς να τις αξιοποιήσετε στο έπακρο χρησιμοποιώντας μόνο την ψησταριά Arteflame. Η κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας δημιουργεί ένα άψογο ψήσιμο, κλειδώνοντας την υγρασία και τη γεύση, ενώ η επίπεδη εστία σας επιτρέπει να τις τελειώσετε ομοιόμορφα χωρίς να καούν. Αυτό το πιάτο είναι απλό, κομψό και αξέχαστο - ιδανικό για τους λάτρεις των θαλασσινών που θέλουν να ανεβάσουν το επίπεδο του ψησίματος.

Συστατικά

• 2 μεγάλες φρέσκες αχιβάδες Washington geoduck
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία της μεσαίας σχάρας πρέπει να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα μύδια geoduck

1. Ξεπλύνετε καλά τα μύδια geoduck κάτω από κρύο νερό.
2. Ζεματίστε γρήγορα σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα για να χαλαρώσει η φλούδα και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με παγωμένο νερό.
3. Ξεκολλήστε το εξωτερικό περίβλημα και, στη συνέχεια, διαχωρίστε το σιφόνι (λαιμό) από το σώμα.
4. Κόψτε το σιφόνι λεπτές κατά μήκος σε επίπεδες λωρίδες για ψήσιμο στη σχάρα.
5. Κόψτε και καθαρίστε το σώμα για μελλοντική χρήση ή συμπεριλάβετε το στη σχάρα για αντίθεση στις υφές.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε την αχιβάδα

1. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του κομμένου geoduck με λιωμένο βούτυρο.
2. Πασπαλίστε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Προσθέστε μια πινελιά ψιλοκομμένου σκόρδου για ενισχυμένο άρωμα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε στη σχάρα Arteflame

1. Τοποθετήστε τις φέτες αχιβάδας απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία — περίπου 15-20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να τα γυρίσετε απαλά – θα πρέπει να έχουν όμορφα σημάδια από τη σχάρα, αλλά να μην παραψηθούν.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μύδια στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το απαλό μαγείρεμα.
2. Προσθέστε άλλη μια βούρτσα βούτυρο ενώ βρίσκεστε στο τηγάνι για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
3. Ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό μέχρι να φτάσουν στους 74°C εσωτερική θερμοκρασία (ώστε να τελειώσουν στους 74°C εκτός σχάρας).

Βήμα 6: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τα μύδια σε μια πιατέλα.
2. Στύψτε φρέσκο ​​λεμόνι από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία και βγάλτε τα από τη σχάρα στους 135°F καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα.
• Τσιγαρίζετε πάντα τα θαλασσινά γρήγορα στη μεσαία σχάρα σε δυνατή φωτιά για να κλειδώσετε την υγρασία.
• Σερβίρετε αμέσως για την πιο τρυφερή υφή και την καλύτερη γεύση.
• Αν χρησιμοποιείτε τη σούβλα ή τον φούρνο πίτσας Arteflame, να έχετε αυτά τα εργαλεία πρόχειρα για άλλα είδη μενού, όπως λαχανικά ή πίτα-ψωμί.
• Το βούτυρο είναι καλύτερο από το λάδι για τη γεύση των θαλασσινών και προσθέτει μια χρυσή πινελιά.

Παραλλαγές

1. Γεωδάκος με βότανα εσπεριδοειδώνΠροσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​θυμάρι στο βούτυρο για μια λαμπερή, αρωματική επίγευση με βότανα.
2. Πικάντικη ασιατική γεωπάπιαΑνακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με μια πρέζα σησαμέλαιο, νιφάδες τσίλι και λίγο φουρικάκε πριν αλείψετε τα μύδια.
3. Σκόρδο παρμεζάνα GeoduckΜόλις σοταριστεί, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και ψημένο σκόρδο για μια αλμυρή, πλούσια σε ουμάμι πινελιά.
4. Καπνιστή πάπρικα GeoduckΠροσθέστε καπνιστή πάπρικα στο βούτυρο πριν το αλείψετε με ένα πινέλο για μια καπνιστή γεύση.
5. Λεμόνι Βασιλικός GeoduckΟλοκληρώστε τα μύδια με ψιλοκομμένο βασιλικό και λίγο χυμό λεμονιού για μια φρέσκια και αρωματική γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τραγανό Sauvignon Blanc ή ξηρό Riesling
• Καμένο καλαμπόκι και ντοματίνια ψημένα στη σχάρα στο Arteflame
• Ρύζι γιασεμί στον ατμό ή ψητές φέτες προζυμιού
• Μια φρέσκια σαλάτα με ρόκα και εσπεριδοειδή
• Ψητά ροδάκινα με μέλι για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητή γεωπάπια αξιοποιεί πλήρως την παράκτια αφθονία της Ουάσινγκτον και τις μοναδικές δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame. Είτε διοργανώνετε ένα γεύμα στην αυλή σας είτε θέλετε μια γρήγορη, πολυτελή θαλασσινή απόλαυση, αυτό το πιάτο εντυπωσιάζει πάντα. Απλό, γευστικό και όμορφα σοταρισμένο κάθε φορά.