Ψητά τα πόδια καβούρια της Washington Dungeness

Εισαγωγή

Το καβούρι Dungeness είναι ένας αγαπημένος θησαυρός του Βορειοδυτικού Ειρηνικού και το ψήσιμο στη σχάρα αναδεικνύει μια έντονη, γλυκιά γεύση που χαρακτηρίζει την παράκτια κουζίνα της Ουάσινγκτον. Η χρήση της σχάρας Arteflame μετατρέπει αυτό το γεύμα σε μια εκπληκτική γιορτή. Τα πόδια του καβουριού αλείφονται με πλούσιο σκορδόβουτυρο και φιλιούνται από τη φλόγα, κλειδώνοντας τη γεύση και την υγρασία. Με τη μοναδική κεντρική σχάρα ψησίματος στους 1.000°F και την φαρδιά επίπεδη εστία της Arteflame, έχετε τέλεια ψητό καβούρι και συνοδευτικά, όλα σε ένα μαγείρεμα. Χωρίς καπάκια, χωρίς τηγάνια, απλώς απίστευτη γεύση - απλή και αγνή.

Συστατικά

• 2 λίβρες πόδια καβουριού Washington Dungeness (προμαγειρεμένα, καθαρισμένα)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός, για γαρνίρισμα
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα της ψησταριάς να ξεπεράσει τους 1.000°F και η εστία να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο σκόρδου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλες οι γεύσεις. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Ψήστε τα πόδια του καβουριού στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού με το κέλυφος προς τα κάτω απευθείας στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, κοντά στην πιο ζεστή κεντρική ζώνη.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα με το μείγμα σκορδοβουτύρου.
3. Ψήστε στη σχάρα για 6-8 λεπτά, περιστρέφοντας και αλείφοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας του καβουριού να ζεσταθεί καλά και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες.

Βήμα 4: Σοτάρισμα και φινίρισμα

1. Προαιρετικά: Για επιπλέον καραμελοποίηση, σοτάρετε γρήγορα την σαρκώδη πλευρά των ποδιών του καβουριού για 30 δευτερόλεπτα στη σχάρα της κεντρικής σχάρας στους 1.000°F. Χρησιμοποιήστε λαβίδα και μετακινήστε προσεκτικά.
2. Αφαιρέστε τα πόδια του καβουριού όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 135°F (θα φτάσει τους 150°F).

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
2. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και το υπόλοιπο σκορδοβούτυρο στο πλάι για βούτηγμα.

Συμβουλές

• Η πλάκα με επίπεδη επιφάνεια Arteflame ψήνεται ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται—ιδανική για το ζέσταμα ευαίσθητων οστρακοειδών όπως καβουριών.
• Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού με το κέλυφος προς τα κάτω για να απορροφήσει το κρέας τη θερμότητα χωρίς άμεση επαφή με τη φλόγα.
• Προσθέστε μια χούφτα μουλιασμένα ξύλα στη φωτιά για μια αίσθηση καπνιστής γεύσης.
• Μην ξεχνάτε, αφαιρέστε τα πόδια του καβουριού όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή — θα τελειώσουν το μαγείρεμα εκτός σχάρας.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο για πιο πλούσια γεύση—ροδίζει όμορφα στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα πόδια καβουριού CajunΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun στο βούτυρο σκόρδου για μια έντονη νότια πινελιά.
2. Πόδια καβουριού σε ταϊλανδέζικο στιλΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι και φρέσκο ​​κόλιανδρο για μια γεύση Νοτιοανατολικής Ασίας.
3. Πόδια καβουριού με βούτυρο και βόταναΑνακατέψτε φρέσκο ​​άνηθο, θυμάρι και δεντρολίβανο για ένα αρωματικό γευστικό αποτέλεσμα βοτάνων.
4. Πόδια καβουριού με λεμόνι και πιπέριΑντικαταστήστε την πάπρικα με επιπλέον τριμμένο μαύρο πιπέρι και διπλασιάστε το ξύσμα λεμονιού για μια εσπεριδοειδή γεύση.
5. Πόδια καβουριού με μέλι και σκόρδοΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι για μια γλυκιά ισορροπία μεταξύ του σκόρδου και του κάρβουνου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ψωμί με προζύμι αλειμμένο με σκορδοβούτυρο
• Σπαράγγια με λεμόνι και κάρβουνο στην εξωτερική σχάρα
• Ψητό καλαμπόκι με καπνιστό βούτυρο πάπρικας
• Ελαφριά λευκά κρασιά όπως Washington Riesling ή Chardonnay
• Τραγανές ψητές πατάτες μαγειρεμένες απευθείας στην πλάκα Arteflame

Σύναψη

Το ψήσιμο ποδιών καβουριού Dungeness στη σχάρα στο Arteflame φέρνει τις καλύτερες γεύσεις θαλασσινών της Ουάσινγκτον στην αυλή σας. Με πλούσιο βούτυρο σκόρδου, υφές που θυμίζουν φωτιά και χωρίς να απαιτούνται τηγάνια, είναι ένα αξέχαστο γεύμα. Το Arteflame το κάνει εύκολο - από το ψήσιμο μέχρι το καθάρισμα - και τα αποτελέσματα είναι γκουρμέ κάθε φορά.