Ψυχή Washington Columbia River Sturgeon

Εισαγωγή

Ο οξύρρυγχος του ποταμού Κολούμπια είναι ένα πολύτιμο αλίευμα από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, γνωστό για την καθαρή, κρεατική γεύση του και την υφή του που μοιάζει με μπριζόλα. Σε αυτήν τη συνταγή, θα σας δείξουμε πώς να ψήσετε οξύρρυγχο στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης καύσης για απαράμιλλη ζουμερότητα και αλμυρό βάθος. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά δίνει στον οξύρρυγχο μια καταπληκτική καπνιστή επίγευση, και το βούτυρο και το λεμόνι προσθέτουν λαμπερή, βουτυράτη γεύση. Όλα παρασκευάζονται απευθείας στη σχάρα Arteflame, καθιστώντας την μια αξέχαστη εμπειρία ψησίματος με λίγο καθάρισμα και μέγιστη γεύση.

Συστατικά

• 2 φιλέτα οξύρρυγχου του ποταμού Κολούμπια (περίπου 2,5 εκατοστά πάχος, περίπου 225 γρ. το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το τελείωμα
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες και στυμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο (προαιρετικά)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή οπωροφόρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τον οξύρρυγχό σας

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε κάθε πλευρά των φιλέτων με λιωμένο βούτυρο.
3. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τον οξύρρυγχο

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα οξύρρυγχου απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, για να κλειδώσουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα φιλέτα στην πιο δροσερή ζώνη της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (74°C για μέτρια θερμοκρασία, βγάλτε το στους 74°C για να μπορέσετε να το μαγειρέψετε ξανά).
3. Στύψτε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από τα φιλέτα και προσθέστε μια μικρή κουταλιά βούτυρο για να λιώσει από πάνω, ενώ τελειώνει το μαγείρεμα.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​άνηθο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να παρακολουθείτε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Αφήστε τον οξύρρυγχο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αφού τον αφαιρέσετε από τη σχάρα, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Προσέξτε τις ζώνες θερμοκρασίας: κοντά στο κέντρο είναι πιο ζεστό, ιδανικό για σοτάρισμα, ενώ η εξωτερική άκρη είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα ή για να διατηρούνται ζεστές οι σάλτσες.
• Το άλειμμα με βούτυρο ενώ βρίσκεστε στην επίπεδη εστία προσθέτει βάθος και αποτρέπει το στέγνωμα.

Παραλλαγές

1. Οξύρυγχος με κρούστα λεμονιού και βοτάνωνΠροσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι και τριμμένη φρυγανιά στο βούτυρο για μια τραγανή στρώση βοτάνων.
2. Σκόρδο-βούτυρο οξύρρυγχοςΑνακατέψτε το ψιλοτριμμένο σκόρδο στο βούτυρο πριν το αλείψετε για έντονη γεύση.
3. Καπνιστή πάπρικα οξύρρυγχοςΠασπαλίστε καπνιστή πάπρικα και καστανή ζάχαρη στα φιλέτα πριν τα σοτάρετε για ένα γλυκό-καπνιστό φινίρισμα.
4. Οξύρρυγχος ασιατικού τύπουΑνακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και το σησαμέλαιο και αλείψτε τα φιλέτα με ένα πινέλο ως γλάσο κατά το τελικό μαγείρεμα.
5. Μαυρισμένος οξύρρυγχος CajunΤρίψτε τα φιλέτα με μείγμα μπαχαρικών Cajun πριν το σοτάρετε για έντονη, πικάντικη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού (παρασκευασμένα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame)
• Πατάτες τηγανητές σε βούτυρο με δεντρολίβανο
• Ξηρό ρίεσλινγκ ή σαρντονέ Ουάσινγκτον
• Ψημένο καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Φρέσκια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ

Σύναψη

Το ψήσιμο οξύρρυγχου του ποταμού Κολούμπια στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις πλούσιες υφές και τις καθαρές γεύσεις αυτής της λιχουδιάς του βορειοδυτικού Ειρηνικού. Η χρήση αντίστροφου σοταρίσματος εξασφαλίζει ζουμερό, τέλεια μαγειρεμένο ψάρι με όμορφη κρούστα και βουτυράτη λεμονάτη επίγευση. Η Arteflame κάνει κάθε βήμα απλό, νόστιμο και χωρίς καθάρισμα - απλώς φωτιά, γεύση και απόλαυση καθαρού αέρα.