Ψητό walleye on arteflame - South Dakota στυλ

Εισαγωγή

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ φρέσκο ​​φιλέτο walleye ψημένο στα κάρβουνα με επαγγελματισμό, ξέρετε πόσο αξέχαστο είναι. Αυτή η συνταγή για ψητό walleye στη Νότια Ντακότα αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία αυτού του ελαφρού, νιφαδωτού ψαριού χρησιμοποιώντας την καθαρή θερμότητα και την επαγγελματική πινελιά μιας ψησταριάς Arteflame. Το βουτυράτο τσιτσίρισμα, με το πιπέρι λεμονιού, σε συνδυασμό με το καψάλισμα που παίρνετε από την κεντρική σχάρα, δημιουργεί ένα ακαταμάχητο γεύμα που αιχμαλωτίζει τις γεύσεις της Μεσοδυτικής Αμερικής. Ιδανική για μέρες δίπλα στη λίμνη, εκδρομές για κάμπινγκ ή γιορτές στην αυλή, αυτή η συνταγή walleye έχει να κάνει με τη γεύση, την υφή και την απλότητα.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα walleye (170-220 γρ. το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λεμονιού-πιπεριού
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
• Αλάτι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Θα έχετε θερμοκρασία ψησίματος πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και πολλαπλές ζώνες θερμότητας στην επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το Walleye

1. Στεγνώστε τα φιλέτα walleye ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση και να προαγάγετε το σοτάρι.
3. Πασπαλίστε με λεμονόπιπερο και λίγο αλάτι από κάθε πλευρά.

Βήμα 3: Ψήστε τα φιλέτα στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στο ψυχρότερο μέρος της επίπεδης εστίας (αποφύγετε αρχικά την κεντρική σχάρα).
2. Αφήνουμε να ψηθούν για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σφίγγονται και να ροδίζουν ελαφρά στις άκρες.
3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά την πάνω πλευρά και να τηγανίσετε για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Μετακινήστε τα φιλέτα κοντά στην κεντρική σχάρα για ένα τελικό γρήγορο ψήσιμο, αν θέλετε, για τραγανές άκρες.
5. Αφαιρέστε όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F (θα ανέβουν στους 145°F ενώ βρίσκονται σε ηρεμία).

Βήμα 4: Σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
2. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και αφράτο.

Συμβουλές

• Να παρακολουθείτε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία των ψαριών για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Αποσύρετέ τα από τη φωτιά στους 74°C.
• Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για να ελέγχετε καλύτερα τα επίπεδα νατρίου όταν προσθέτετε καρυκεύματα.
• Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού κάτω από κάθε φιλέτο στην επίπεδη επιφάνεια για μια κρούστα εσπεριδοειδών.
• Μετακινήστε τα φιλέτα σύμφωνα με τις ζώνες θερμότητας—πιο κοντά στο κέντρο για τραγανότητα και πιο έξω για αργό φινίρισμα.
• Καθαρίστε την επίπεδη επιφάνεια αμέσως μετά το μαγείρεμα ξύνοντάς την και λαδώνοντάς την ελαφρά για να διατηρήσετε την επιφάνειά της.

Παραλλαγές

1. Σκόρδο με βότανα Walleye: Προσθέστε λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο λιωμένο βούτυρο πριν αλείψετε τα φιλέτα για μια γήινη πινελιά.
2. Πικάντικο Cajun Walleye: Χρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun αντί για πιπέρι λεμονιού για μια έντονη, πικάντικη γεύση.
3. Σφενδάμι Ντιζόν Γουόλεϊ: Αλείψτε τα φιλέτα με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου και μουστάρδα Ντιζόν για ένα γλυκόξινο γλάσο.
4. Καπνιστή πάπρικα Walleye: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και τριμμένο κύμινο για πλούσιες, καπνιστές αποχρώσεις στο νιφάδες ψαριού.
5. Walleye με κρούστα παρμεζάνας: Πασπαλίστε φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα από πάνω κατά το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος για μια τυρένια κρούστα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια ή καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια
• Πατάτες από χυτοσίδηρο με σκόρδο (απευθείας στο ταψί)
• Τραγανό ψωμί χειροτεχνίας
• Κρύο λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή κρύα μπύρα σιταριού
• Φρέσκια φρουτοσαλάτα με μέντα

Σύναψη

Το μαγείρεμα walleye στο Arteflame δεν είναι απλώς ψήσιμο στα κάρβουνα - είναι μια εμπειρία. Με απλά υλικά και έξυπνη τεχνική, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, χρυσαφένιο φιλέτο με βουτυράτο εσωτερικό και τέλεια ισορροπημένη γεύση. Είτε βρίσκεστε στη λίμνη είτε στην αυλή σας, αυτό το ψητό walleye φέρνει πραγματικά τη γεύση της Νότιας Ντακότα στο πιάτο σας.