ΨΗΤΗΡΕΣ ΒΙΝΑΡΙΟ ΒΙΝΑΖΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΣΤΗΝ ARTEFLAME

Εισαγωγή

Αυτές οι χοντροκομμένες μπριζόλες ζαμπόν Virginia Smithfield, αλειμμένες με γλυκόξινο γλάσο μελιού-μουστάρδας, ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά για πλούσια, καραμελωμένη γεύση. Η χρήση της σχάρας Arteflame επιτρέπει ένα ασυναγώνιστο ψήσιμο στους 1.000°F, ακολουθούμενο από ένα τέλειο φινίρισμα στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας. Αυτή η τεχνική αντίστροφου ψησίματος ενισχύει την υφή και τη γεύση, δημιουργώντας μια εμπειρία μπριζόλας ζαμπόν που είναι εξίσου ζουμερή, τραγανή και γεμάτη νότια γοητεία.

Συστατικά

• 2 χοντροκομμένες μπριζόλες ζαμπόν Smithfield Virginia (περίπου 2,5 εκ. πάχος)
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
• Προαιρετικά: Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η φωτιά να δυναμώσει και η κεντρική σχάρα ψησίματος να φτάσει πάνω από 1.000°F για ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμασία του γλάσου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως σε ένα ομοιογενές γλάσο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες ζαμπόν

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ζαμπόν με χαρτί κουζίνας και απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου μελιού-μουστάρδας.
2. Τοποθετήστε κάθε μπριζόλα ζαμπόν απευθείας στην κεντρική σχάρα ψησίματος της σχάρας Arteflame.
3. Σοτάρετε για περίπου 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ καραμελωμένο χρώμα.
4. Αφαιρέστε το από τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε το στην πιο ζεστή περιοχή της επίπεδης πλάκας εστιών.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην πλάκα

1. Αλείψτε με ένα πινέλο περισσότερο γλάσο την επιφάνεια και τα πλαϊνά των μπριζολών.
2. Αφήστε το ζαμπόν να μαγειρευτεί απαλά στην εστία, γυρίζοντάς το περιστασιακά για ομοιόμορφο καραμελωμα.
3. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 74°C (αφαιρέστε το στους 74°C για να το μαγειρέψετε ξανά).

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή θυμάρι, αν θέλετε.
2. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά πριν τις σερβίρετε, για να διατηρήσουν τη μέγιστη ζουμερότητά τους.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τις μπριζόλες ζαμπόν σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Η κεντρική σχάρα ψησίματος είναι ιδανική για να κλειδώνετε τους χυμούς σας με ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
• Ξεγλασάρετε την εστία με λίγο νερό και μια ξύλινη ξύστρα για εύκολο καθάρισμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για επιπλέον γεύση κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά ή τα πλαϊνά γύρω από το εξωτερικό χείλος της εστίας για απαλό μαγείρεμα όσο τελειώνει το ζαμπόν σας.

Παραλλαγές

1. Ζαμπόν με γλάσο σφενδάμου και μπέρμπον: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον για ένα καπνιστό, γλυκό βάθος.
2. Ζαμπόν τεριγιάκι με ανανά: Χρησιμοποιήστε ένα γλάσο τεριγιάκι με θρυμματισμένο ανανά για μια τροπική πινελιά.
3. Ζαμπόν με γλάσο καστανή ζάχαρη και σκόρδο: Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λιωμένο βούτυρο για μια αλμυρή-γλυκιά κρούστα.
4. Πικάντικη μουστάρδα και ζαμπόν jalapeño: Προσθέστε μουστάρδα ολικής αλέσεως και ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños για μια πικάντικη γεύση.
5. Ζαμπόν με λεμόνι και βότανα: Αντικαταστήστε τη μουστάρδα με μέλι με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, ξύσμα, φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο για μια πικάντικη λάμψη.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή γλασαρισμένα καρότα στον εξωτερικό δακτύλιο της εστίας Arteflame
• Μακαρόνια με καπνιστό γκούντα και τυρί
• Ψητά ροδάκινα ή δαχτυλίδια ανανά με βούτυρο κανέλας
• Αφρώδης μηλίτης ή ένα έντονο Chardonnay
• Φρέσκο ​​ψωμί καλαμποκιού με μέλι και βούτυρο, επίσης ψημένο στη σχάρα στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Το ψήσιμο μπριζολών ζαμπόν Βιρτζίνια στη σχάρα Arteflame ανεβάζει αυτό το κλασικό πιάτο του Νότου στην τελειότητα επιπέδου steakhouse με την καυστική του δύναμη και τις σταθερές ζώνες θερμότητας. Αφήστε τη φυσική γλυκύτητα του ζαμπόν να λάμψει μέσα από το γλάσο, ενώ η ανοιχτή φωτιά και η ατσάλινη εστία μετατρέπουν κάθε μπουκιά σε ένα καραμελωμένο, καπνιστό αριστούργημα.