Ψητό βούτυρο βούτυρο βούτυρο βούτυρο

Εισαγωγή

Αυτές οι ψητές χοιρινές μπριζόλες με βούτυρο μήλου και βούτυρο Βιρτζίνια ψήνονται σε φλόγα και ψήνονται αργά στη σχάρα Arteflame, προσφέροντας ένα ζουμερό, καπνιστό, γλυκό αριστούργημα που αιχμαλωτίζει τις καλύτερες γεύσεις εμπνευσμένες από τον Νότο. Χρησιμοποιώντας βούτυρο μήλου φτιαγμένο με μήλα Βιρτζίνια και ψήνοντας τις χοιρινές μπριζόλες αντίστροφα στην εξαιρετικά ζεστή κεντρική σχάρα και την λεία επίπεδη επιφάνεια του Arteflame, θα δημιουργήσετε χοιρινές μπριζόλες που φαίνονται τόσο εκπληκτικές όσο και η γεύση τους.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο μήλου τύπου Βιρτζίνια
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκα κλωναράκια θυμαριού (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν (προαιρετικά για επιπλέον οξύτητα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σχήμα τίπι.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να σταθεροποιηθεί για 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η πλάκα να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε τα χοιρινά παϊδάκια με χαρτί κουζίνας για καλύτερο ψήσιμο.
2. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές των χοιρινών μπριζολών με σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. Ανακατέψτε το βούτυρο μήλου με το λιωμένο βούτυρο (και μουστάρδα αν χρησιμοποιείτε) και αλείψτε με ένα γενναιόδωρο πινέλο κάθε μπριζόλα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα της σχάρας

1. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας πάνω από την καυτή φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς με ένα ψήσιμο σε στιλ steakhouse.
2. Μόλις σχηματιστεί μια κρούστα, αφαιρέστε τα από τη σχάρα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την εργασία στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στην εσωτερική άκρη της επίπεδης εστίας όπου οι θερμοκρασίες είναι ελαφρώς χαμηλότερες (περίπου 150-180°C).
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (θα συνεχίσουν το μαγείρεμα και μετά την αφαίρεση).
3. Αλείψτε με περισσότερο βούτυρο μήλου για να γλασάρετε και να καραμελώσετε.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή (γενικά στους 135°F - θα ψηθούν στους 150°F).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5-7 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τις χοιρινές μπριζόλες σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Η ανάπαυση του χοιρινού κρέατος επιτρέπει την ανακατανομή των χυμών – μην παραλείψετε ποτέ αυτό το βήμα!
• Αλείψτε με βούτυρο τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος για επιπλέον γεύση και λάμψη.
• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές μπριζόλες για καλύτερα αποτελέσματα – οι λεπτές μπριζόλες παραψήνονται πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τέλειο ψήσιμο κάθε φορά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες μήλου ChipotleΑντικαταστήστε τη μισή ποσότητα βούτυρο μήλου με chipotle σε adobo για καπνιστή πικάντικη γεύση και γλυκύτητα.
2. Χοιρινές μπριζόλες με γλάσο σφενδάμουΑνακατέψτε το βούτυρο μήλου Βιρτζίνια με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και λίγο Ντιζόν για μια πινελιά Νέας Αγγλίας.
3. Παϊδάκια μπέρμπον με μουστάρδαΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον Κεντάκι και κοκκώδη μουστάρδα στο γλάσο για μια έντονη γεύση βάθους σε στιλ Νότου.
4. Παϊδάκια βουτύρου μήλου με σκόρδο και βόταναΑνακατέψτε το βούτυρο μήλου με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι για μια ποώδη νότα.
5. Χοιρινές μπριζόλες με μήλο και μπέικονΓαρνίρετε τις τελειωμένες χοιρινές μπριζόλες σας με τραγανά κομμάτια μπέικον και λίγο ζεστό γλάσο βουτύρου μήλου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Καμένα λαχανάκια Βρυξελλών ή σπαράγγια μαγειρεμένα σε επίπεδη πλάκα
• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο δεντρολίβανου
• Ένα τραγανό σκληρό μηλίτη Βιρτζίνια ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον
• Κλασική σαλάτα μήλου με σάλτσα από ξύδι
• Ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο ή ψητό σκορδόψωμο

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame ανεβάζει τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Με την πλούσια γλυκύτητα του βουτύρου μήλου της Βιρτζίνια να έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την καπνιστή γεύση της σχάρας, αυτό το πιάτο είναι εύκολο, απολαυστικό και πάντα εντυπωσιακό. Ανάψτε φωτιά στη σχάρα Arteflame και μαγειρέψτε τα πάντα σε εξωτερικό χώρο χωρίς τηγάνια και σχεδόν καθόλου καθάρισμα.