ΨΗΤΗΡΟ Βερμόντ Άγρια Τουρκία στήθος στο Arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα τόσο γευστικό όσο το άγριο στήθος γαλοπούλας Βερμόντ ψημένο πάνω σε πραγματικά ξύλα στην ψησταριά Arteflame. Αυτή η συνταγή αποτυπώνει αυτή την ρουστίκ, καπνιστή γεύση και τη συνδυάζει με ένα τέλειο ψήσιμο σε στιλ steakhouse στο κέντρο της σχάρας, σφραγίζοντας τους χυμούς πριν τους ανεβάσει αργά στην τέλεια θερμοκρασία στην επίπεδη εστία. Είτε μαγειρεύετε για ένα οικογενειακό δείπνο είτε για μια συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο, αυτή η μέθοδος προσφέρει ζουμερή, τρυφερή γαλοπούλα με τραγανή κρούστα κάθε φορά, όλα αυτά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ κατσαρόλα, τηγάνι ή φούρνο. Κατακτήστε αυτήν την τεχνική και μετατρέψτε ένα τοπικό στήθος άγριας γαλοπούλας σε ένα αριστούργημα που θα ενθουσιάσει το κοινό χρησιμοποιώντας μόνο την ψησταριά Arteflame.

Συστατικά

• 1½ έως 2 λίβρες στήθος γαλοπούλας άγριου Βερμόντ
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα φωτιάς)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα καλής ποιότητας πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η πλάκα εστιών να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος γαλοπούλας

1. Στεγνώστε ταμποναριστά το στήθος γαλοπούλας από το Βερμόντ με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και δεντρολίβανο, αν χρησιμοποιείτε.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το βούτυρο σε όλο το στήθος γαλοπούλας.
4. Πασπαλίστε τη γαλοπούλα με το μείγμα μπαχαρικών, καλύπτοντας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τη γαλοπούλα στη σχάρα Arteflame Center

1. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας Arteflame.
2. Τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια χρυσαφένια, καμένη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος γαλοπούλας στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
2. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του στήθους να φτάσει τους 74°C (θα αυξηθεί στους 74°C μετά την ξεκούραση).
3. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος στην εστία θα πρέπει να είναι περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του στήθους.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κόψτε σε φέτες κατά μήκος του κόκκου και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα—αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν για ένα πιο τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα—η γαλοπούλα ψήνεται στους 165°F, αλλά τραβήξτε την από τη σχάρα στους 150°F.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι, όταν είναι δυνατόν, για πιο πλούσιο ψήσιμο και βελτιωμένη γεύση.
• Γυρίζετε τη γαλοπούλα περιστασιακά ενώ ψήνεται στην επίπεδη επιφάνεια για να αποφύγετε την υπερβολική καραμελοποίηση.
• Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό πρόχειρο για να ελέγξετε τις εξάρσεις σε περίπτωση που στάξει λίπος στην κεντρική σχάρα.

Παραλλαγές

1. Γαλοπούλα με γλάσο σφενδάμου: Γλασάρετε γαλοπούλα με σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος για ένα γλυκό, καραμελωμένο φινίρισμα.
2. Λεμόνι με βότανα και γαλοπούλα: Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και θυμάρι στο μείγμα μπαχαρικών για να ενισχύσετε τη φρεσκάδα και τη φωτεινότητα.
3. Γαλοπούλα με μπαχαρικά Cajun: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun με πιπέρι καγιέν και ρίγανη για μια πινελιά Νότου.
4. Γαλοπούλα τυλιγμένη με μπέικον: Τυλίξτε τη γαλοπούλα σε λεπτές φέτες μπέικον πριν τη σοτάρετε για επιπλέον ζουμερότητα και καπνιστή υφή.
5. Καπνιστή γαλοπούλα Applewood: Προσθέστε τσιπς μηλιάς στη φωτιά για μια φρουτώδη, καπνιστή γεύση που συνδυάζεται όμορφα με άπαχη γαλοπούλα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και καρότα στην επίπεδη επιφάνεια
• Βουτυρωμένο καλαμπόκι στο τηγάνι, ψημένο στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει
• Ψητές πατάτες σε τηγάνι στην ψυχρότερη εξωτερική άκρη
• Ένα ποτήρι παγωμένο Chardonnay ή μια Vermont amber ale
• Τσάτνεϊ κράνμπερι για μια έντονη αντίθεση

Σύναψη

Το ψήσιμο άγριου στήθους γαλοπούλας Βερμόντ στη σχάρα Arteflame είναι ο ιδανικός τρόπος για να συνδυάσετε τη φυσική γεύση με μια ασυναγώνιστη γεύση από ξυλόφουρνο. Η τεχνική αντίστροφου ψησίματος, χρησιμοποιώντας την καυτή κεντρική σχάρα ακολουθούμενη από τη σταθερή θερμότητα της εξωτερικής εστίας, εξασφαλίζει ζουμερό, τρυφερό κρέας κάθε φορά. Θυμηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών και αφήστε τη φυσική καπνιστή γεύση της πραγματικής ξύλινης φωτιάς να λάμψει.