Ψητό βερμόντ Maple μουστάρδα κοτόπουλου κοτόπουλου

Εισαγωγή

Αυτό το ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα και σφένδαμο Βερμόντ στη σχάρα είναι το είδος της συνταγής που σας κάνει να εκτιμήσετε τη δύναμη της υπέροχης γεύσης και της σωστής τεχνικής ψησίματος. Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα των 1.000°F της Arteflame και το ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια επιτρέπει τον καλύτερο δυνατό συνδυασμό υφής και γεύσης. Γλυκό, πικάντικο και καπνιστό - αυτό το πιάτο είναι το comfort food του Βερμόντ, μαγειρεμένο σωστά.

Συστατικά

• 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
• 1/3 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει — είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα με μουστάρδα και σφένδαμο

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου Vermont, τη μουστάρδα ολικής αλέσεως, τη μουστάρδα Ντιζόν, το λιωμένο βούτυρο, το μηλόξιδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Μαρινάρετε το κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα.
2. Ρίξτε τη μισή σάλτσα μουστάρδας σφενδάμου πάνω από το κοτόπουλο και μαρινάρετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή έως και 4 ώρες στο ψυγείο.
3. Κρατήστε το άλλο μισό της σάλτσας για το πασπάλισμα και το σερβίρισμα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει περίπου τους 1.000°F, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα μπούτια απευθείας πάνω στην κεντρική σχάρα χρησιμοποιώντας μια λαβίδα.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπούτια στην επίπεδη εστία – πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα ή προς την άκρη για πιο απαλή θερμότητα.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά και περιχύνοντας με τη σάλτσα που κρατήσατε.
3. Αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C — η υπολειπόμενη θερμότητα θα το ανεβάσει στους ασφαλείς 74°C καθώς θα ξεκουράζεται.

Βήμα 6: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
2. Προαιρετικά: Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα για έξτρα γεύση.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τέλειο ψήσιμο.
• Το βούτυρο προσθέτει γεύση και βοηθά στην καραμελοποίηση στο ταψί.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικά μέρη της εστίας ανάλογα με τα επίπεδα θερμότητας – το κέντρο είναι πιο ζεστό, η άκρη είναι πιο δροσερή.
• Μην ξεχνάτε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί – αφαιρέστε το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή.
• Ο καθαρισμός είναι ελάχιστος στην Arteflame – απλώς ξύστε ελαφρά την εστία και το λάδι μετά τη χρήση.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο Βερμόντ: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας Sriracha στο μείγμα μουστάρδας σφενδάμου για έναν γλυκό και πικάντικο συνδυασμό.
2. Μουστάρδα με σφένδαμο και μπέρμπον: Αντικαταστήστε το μηλόξιδο με 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον για ένα πιο βαθύ γευστικό προφίλ.
3. Κοτόπουλο με σφένδαμο και λεμόνι και βότανα: Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​θυμάρι στη μαρινάδα για μια εσπεριδοειδή, φυτική πινελιά.
4. Καπνιστή πάπρικα με σφένδαμο και μουστάρδα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα για ένα γήινο, καπνιστό βάθος.
5. Κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου του Βερμόντ με ωμό τοπικό μέλι για ένα διαφορετικό είδος γλυκύτητας.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο στην επίπεδη σχάρα
• Καμένο καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ
• Ζεστό ψητό ψωμί με προζύμι
• Καρότα με γλάσο σφενδάμου μαγειρεμένα στην εστία
• Ένα τραγανό μηλίτη ή μια αγροτική μπύρα από το Βερμόντ

Σύναψη

Αυτό το ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα και σφένδαμο Βερμόντ στη σχάρα είναι το είδος της συνταγής που σας κάνει να εκτιμήσετε τη δύναμη της υπέροχης γεύσης και της σωστής τεχνικής ψησίματος. Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα των 1.000°F της Arteflame και το ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια επιτρέπει τον καλύτερο δυνατό συνδυασμό υφής και γεύσης. Γλυκό, πικάντικο και καπνιστό - αυτό το πιάτο είναι το comfort food του Βερμόντ, μαγειρεμένο σωστά.