Arteflame στη σχάρα γαλοπούλα με ξηρή άλμη και ζωμό γαλοπούλας

Εισαγωγή

Απολαύστε μια νόστιμη, τραγανή πέτσα και ζουμερή γαλοπούλα παρασκευασμένη στη σχάρα Arteflame. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τεχνική ξηρής άλμης για μέγιστη γεύση, καθώς και σπιτικό ζωμό γαλοπούλας που προσθέτει πλούσια γεύση στο άλειμμα και τη σάλτσα σας.

Ξηρή άλμη της γαλοπούλας (24 ώρες νωρίτερα)

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 (14-16 λίβρες) φρέσκια γαλοπούλα (εκτρεφόμενα χωρίς αντιβιοτικά ή στεροειδή, όχι κοσέρ ή προαλατισμένα)

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε την άλμη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το μαύρο πιπέρι.

2. Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία της και αφήστε στην άκρη τον λαιμό και τα εντόσθια για τον ζωμό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Πετάξτε τυχόν πλαστικά ή μεταλλικά κλουβιά και αναδυόμενα θερμόμετρα. Στεγνώστε τη γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

3. Χαλαρώστε το δέρμα: Χαλαρώστε προσεκτικά το δέρμα πάνω από το στήθος και τους μηρούς χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, προσέχοντας να μην το σκίσετε.

4. Εφαρμόστε την άλμη:

   • Πασπαλίστε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα αλατιού μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας.
   • Τρίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα πάνω στο κρέας των μηρών.
   • Τρίψτε 3 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα πάνω στο κρέας των στήθων.
   • Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα αλατιού σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένων των φτερουγών.

5. Προετοιμασία για ψύξη: Λυγίστε τις φτερούγες προς τα πίσω και βάλτε τες κάτω από το στήθος. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα μέσα στο ταψί και βάλτε την στο ψυγείο ακάλυπτη για 24 ώρες.

Προετοιμάστε τη γαλοπούλα για ψήσιμο στη σχάρα

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε 8 τεμάχια
• 1 μεγάλο πορτοκάλι, κομμένο σε 8 τεμάχια
• 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας (συνταγή παρακάτω)
• Μπουκάλι ψεκασμού για ραντίσματα

Οδηγίες:

1. Αφαίρεση από το ψυγείο: Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε με αυτό το μείγμα όλη τη γαλοπούλα.

2. Γεμίστε την γαλοπούλα: Γεμίστε την κοιλότητα με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι, το σέλινο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Δέστε χαλαρά τα μπούτια και τις φτερούγες μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.

3. Επιλέξτε τη μέθοδο ψησίματος στη σχάρα:

   • Μέθοδος σούβλας: Αν χρησιμοποιείτε τη σούβλα Arteflame, δέστε καλά τα πόδια και τις φτερούγες στο σώμα. Δέστε τη γαλοπούλα στη σούβλα της σούβλας και ψήστε τη στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C όταν ελεγχθεί στο πιο παχύ μέρος του μηρού, αποφεύγοντας το κόκκαλο. Αλείψτε τη γαλοπούλα περιστασιακά με ζωμό γαλοπούλας χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού.

   • Αποδομημένη μέθοδος: Εναλλακτικά, αποσυνθέστε τη γαλοπούλα σε ξεχωριστά κομμάτια (στήθος, μπούτια, πόδια, φτερούγες) και ψήστε τα ξεχωριστά. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαγειρέψετε τέλεια το λευκό και το σκούρο κρέας. Ξεκινήστε ψήνοντας τα κομμάτια στην επίπεδη εστία μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε σοτάροντάς τα απευθείας στη σχάρα της σχάρας για να πετύχετε μια τραγανή, χρυσαφένια φλούδα.

4. Υπόλοιπο: Μόλις η γαλοπούλα ψηθεί πλήρως, αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας.
• Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να ανακατανεμηθούν τα υγρά της.
• Για έξτρα τραγανή πέτσα, βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι εντελώς στεγνή πριν την ψήσετε στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Βούτυρο με αρωματικά βότανα

Για επιπλέον γεύση, ανακατέψτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι) στο λιωμένο βούτυρο πριν το τρίψετε στη γαλοπούλα.

2. Άλμη εσπεριδοειδών και βοτάνων

Προσθέστε περισσότερα εσπεριδοειδή προσθέτοντας φέτες λεμονιού και λάιμ στην κοιλότητα της γαλοπούλας μαζί με το πορτοκάλι.

3. Τρίψιμο με καπνιστή πάπρικα

Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν στην ξηρή άλμη για μια καπνιστή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

4. Άλμη μηλίτη

Αντικαταστήστε την παραδοσιακή άλμη με άλμη μηλίτη χρησιμοποιώντας μηλίτη, αλάτι και καστανή ζάχαρη.

5. Παραλλαγές σάλτσας

Εμπλουτίστε τη σάλτσα σας με λευκό κρασί, μπέρμπον ή σοταρισμένα μανιτάρια για επιπλέον ένταση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

Συνοδευτικά πιάτα

• Ψητά λαχανικά: Λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα ή γλυκοπατάτες.
• Γέμιση: Η γέμιση με καλαμποκόψωμο ή λουκάνικο ταιριάζει υπέροχα.
• Σάλτσα κράνμπερι: Η ξινή γεύση συμπληρώνει τον πλούτο της γαλοπούλας.

Αναψυκτικά

• Κρασί: Συνδυάστε το με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή ένα τραγανό Chardonnay.
• Μπύρα: Μια δυνατή κεχριμπαρένια ή βυνοποιημένη καφέ μπύρα λειτουργεί καλά.
• Μη αλκοολικός: Μηλίτης ή ανθρακούχο νερό με χυμό κράνμπερι.

Επιδόρπιο

• Κολοκυθόπιτα: Μια κλασική λιχουδιά μετά τη γαλοπούλα.
• Τραγανό μήλο: Η ζεστή τραγανή μήλο με παγωτό προσθέτει μια χαλαρωτική πινελιά.

Σύναψη

Απολαύστε την όμορφα ψημένη γαλοπούλα σας με τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας, που γίνεται ακόμα πιο γευστική με την ψησταριά Arteflame. Είτε επιλέξετε να ψήσετε τη γαλοπούλα ολόκληρη στη σούβλα είτε να την αποσυναρμολογήσετε για ατομικό ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η συνταγή εγγυάται ένα νόστιμο αποτέλεσμα, ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση.