Arteflame στη σχάρα γαλοπούλα με ξηρή άλμη και ζωμό γαλοπούλας

Εισαγωγή

Απολαύστε μια νόστιμη, με τραγανό δέρμα και ζουμερή γαλοπούλα που παρασκευάζεται στο Arteflame Grill. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια τεχνική ξηρής άλμης για μέγιστη γεύση, καθώς και έναν σπιτικό ζωμό γαλοπούλας που προσθέτει πλούτο στο ρόφημα και τη σάλτσα σας.

Dry-Brine the Turkey (24 ώρες εκ των προτέρων)

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 (14-16 λίβρες) φρέσκια γαλοπούλα (ανατρέφεται χωρίς αντιβιοτικά ή στεροειδή, όχι kosher ή προ-αλατισμένο)

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε την άλμη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το μαύρο πιπέρι.

2. Προετοιμάστε την Τουρκία: Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία της και αφήνουμε στην άκρη το λαιμό και τα εντόσθια για τον ζωμό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Απορρίψτε τυχόν πλαστικά ή μεταλλικά κλουβιά και αναδυόμενα θερμόμετρα. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.

3. Χαλαρώστε το δέρμα: Χαλαρώστε προσεκτικά το δέρμα πάνω από το στήθος και τους μηρούς χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, προσέχοντας να μην το σκίσετε.

4. Εφαρμόστε την άλμη:

   • Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα αλατιού μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας.
   • Τρίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα πάνω στο κρέας των μηρών.
   • Τρίψτε 3 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα στο κρέας των μαστών.
   • Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα αλατιού σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένων των φτερών.

5. Προετοιμασία για ψύξη: Λυγίστε τα φτερά προς τα πίσω και βάλτε τα κάτω από το στήθος. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα στο ταψί και βάλτε την στο ψυγείο ακάλυπτη για 24 ώρες.

Προετοιμάστε τη γαλοπούλα για ψήσιμο

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα 8
• 1 μεγάλο πορτοκάλι, κομμένο στα 8
• 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας (συνταγή παρακάτω)
• Μπουκάλι ψεκασμού για λούσιμο

Οδηγίες:

1. Αφαιρέστε από το ψυγείο: Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε αυτό το μείγμα σε όλη τη γαλοπούλα.

2. Γεμίστε την Τουρκία: Γεμίζουμε την κοιλότητα με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι, το σέλινο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Δέστε χαλαρά τα μπαστούνια και τα φτερά μεταξύ τους με κορδόνι κουζίνας.

3. Επιλέξτε τη μέθοδο ψησίματος:

   • Μέθοδος Rotisserie: Εάν χρησιμοποιείτε το Arteflame Rotisserie, δέστε τα πόδια και τα φτερά με ασφάλεια στο σώμα. Στερεώστε τη γαλοπούλα στη σούβλα της ψησταριάς και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F όταν την ελέγξετε στο παχύτερο μέρος του μηρού, αποφεύγοντας το κόκαλο. Αλείφετε περιστασιακά τη γαλοπούλα με ζωμό γαλοπούλας χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού.

   • Αποδομημένη μέθοδος: Εναλλακτικά, αποδομήστε τη γαλοπούλα σε ξεχωριστά κομμάτια (στήθος, μπούτια, πόδια, φτερά) και ψήστε τα ξεχωριστά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το λευκό και το σκούρο κρέας στην τελειότητα. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα κομμάτια στην επίπεδη εστία μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και, στη συνέχεια, τελειώστε ψήνοντάς τα απευθείας στη σχάρα για να επιτύχετε ένα τραγανό, χρυσοκάστανο δέρμα.

4. Υπόλοιπο: Μόλις ψηθεί πλήρως η γαλοπούλα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν τη χαράξετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας.
• Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
• Για εξαιρετικά τραγανό δέρμα, βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι εντελώς στεγνή πριν τη ψήσετε.

Παραλλαγές

1. Βούτυρο εμποτισμένο με βότανα

Για επιπλέον γεύση, ανακατέψτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι) στο λιωμένο βούτυρο πριν το τρίψετε στη γαλοπούλα.

2. Άλμη εσπεριδοειδών και βοτάνων

Προσθέστε περισσότερα εσπεριδοειδή προσθέτοντας φέτες λεμονιού και λάιμ στην κοιλότητα της γαλοπούλας μαζί με το πορτοκάλι.

3. Καπνιστή πάπρικα Rub

Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν στην ξηρή άλμη για μια καπνιστή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

4. Apple Cider Brine

Αντικαταστήστε την παραδοσιακή άλμη με μια άλμη μηλίτη μήλου χρησιμοποιώντας μηλίτη μήλου, αλάτι και καστανή ζάχαρη.

5. Παραλλαγές σάλτσας

Ενισχύστε τη σάλτσα σας με λευκό κρασί, μπέρμπον ή σοταρισμένα μανιτάρια για επιπλέον βάθος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

Συνοδευτικά πιάτα

• Ψητά λαχανικά: Λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα ή γλυκοπατάτες.
• Γέμιση: Ζευγάρια καλαμποκιού ή γέμιση λουκάνικων.
• Σάλτσα Cranberry: Η πικρή γεύση συμπληρώνει τον πλούτο της γαλοπούλας.

Αναψυκτικά

• Κρασί: Συνδυάστε με ένα γεμάτο κόκκινο όπως το Cabernet Sauvignon ή ένα τραγανό Chardonnay.
• Μπύρα: Μια στιβαρή μπύρα κεχριμπαριού ή βύνης καφέ μπύρα λειτουργεί καλά.
• Μη αλκοολικός: Μηλίτης μήλου ή ανθρακούχο νερό με χυμό cranberry.

Επιδόρπιο

• Κολοκυθόπιτα: Κλασική απόλαυση μετά τη γαλοπούλα.
• Apple Crisp: Το ζεστό τραγανό μήλο με παγωτό προσθέτει μια ανακουφιστική πινελιά.

Σύναψη

Απολαύστε την υπέροχα ψημένη γαλοπούλα σας με τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας, που γίνεται ακόμα πιο γευστική με το Arteflame Grill. Είτε επιλέξετε να μαγειρέψετε ολόκληρη τη γαλοπούλα στο ψητό είτε να την αποδομήσετε για ατομικό ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η συνταγή εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα τέλειο για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.