Ψητό στη σχάρα χοντρή κοπή Prime Rib με Au Jus στο Arteflame
Ένα χοντρό κομμένο prime rib ψητό στην τελειότητα και σερβίρεται με ένα πλούσιο, γευστικό au jus είναι το απόλυτο κεντρικό κομμάτι για κάθε γεύμα. Σβήνοντας το αρχικό ραβδί στην κεντρική σχάρα υψηλής θερμότητας του Arteflame και στη συνέχεια τελειώνοντάς το αργά στην επίπεδη κορυφή, θα έχετε μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα και τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Το συνοδευτικό au jus προσθέτει ένα αλμυρό βάθος γεύσης, ιδανικό για βουτιά.
Συστατικά
Για το Prime Rib:
- 1 (4-5 λίβρες) χοντρό κομμένο κόκαλο με πριμ πλευρό (πάχος περίπου 2 ίντσες)
- 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το Au Jus:
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill
Ανάψτε το Arteflame ρίχνοντας φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες, τοποθετώντας τις μέσα στη σχάρα και στοιβάζοντάς τα καυσόξυλα από πάνω. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο, ενώ η γύρω επίπεδη επιφάνεια παρέχει μια σειρά από χαμηλότερες θερμοκρασίες για το φινίρισμα του ασταρώματος.
2. Καρυκεύστε το Prime Rib
Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα σε όλο το χοντρό κομμένο prime rib, καλύπτοντας κάθε πλευρά. Αφήστε το prime rib να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
3. Ψήστε το Prime Rib
Τοποθετήστε το prime rib απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθεί. Σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, διασφαλίζοντας ότι ολόκληρο το ψητό έχει μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Περιστρέψτε το prime rib για να ψηθεί από όλες τις πλευρές, κλειδώνοντας τους χυμούς και τη γεύση.
4. Μετακινηθείτε στην επίπεδη κορυφή για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα
Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε το παϊδάκι του ασταριού στην εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας μαγειρέματος, όπου η θερμότητα είναι χαμηλότερη. Αφήστε το prime rib να μαγειρευτεί αργά για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία:
- Σπάνιος : 120°F έως 125°F
- Μεσαία-σπάνια : 130°F έως 135°F
- Μέσον : 140°F έως 145°F
5. Ετοιμάστε το Au Jus
Όσο ψήνεται το prime rib, ετοιμάστε το au jus. Στην επίπεδη επιφάνεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και το ζωμό βοείου κρέατος, αφαιρώντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από την εστία για επιπλέον γεύση. Ρίξτε τη σάλτσα Worcestershire και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να μειωθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
6. Ξεκουράστε το Prime Rib
Μόλις το prime rib φτάσει στο επιθυμητό μείγμα, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης διασφαλίζει την ανακατανομή των χυμών σε όλο το ψητό, καθιστώντας το εξαιρετικά τρυφερό.
7. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με Au Jus
Κόψτε το prime rib σε χοντρά κομμάτια, φροντίζοντας να το κόψετε σε φέτες ενάντια στον κόκκο για τρυφερότητα. Σερβίρετε το prime rib με μια πλευρά από το ζεστό, πλούσιο au jus για ντιπ.
Συμβουλές για το καλύτερο ψητό Prime Rib
- Η ανάπαυση είναι καθοριστική : Η ξεκούραση του κρέατος μετά το ψήσιμο βοηθά στη διατήρηση των χυμών του, καθιστώντας το πιο γευστικό.
- Αλείφουμε με βούτυρο : Χρησιμοποιήστε επιπλέον βούτυρο κατά το ψήσιμο για να προσθέσετε γεύση και υγρασία στην κρούστα.
- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία : Το θερμόμετρο κρέατος είναι το καλύτερο εργαλείο σας για να διασφαλίσετε το τέλειο ψήσιμο του prime rib.
Σύναψη
Το ψήσιμο στη σχάρα με χοντρό κομμένο ραβδί στο Arteflame εγγυάται μια τραγανή κρούστα με ένα χυμώδες, ζουμερό εσωτερικό. Η προσθήκη ενός πλούσιου, αλμυρού au jus απογειώνει το πιάτο, καθιστώντας το ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση ή γεύμα διακοπών.
Παραλλαγές
- Garlic Herb-Crusted Prime Rib : Προσθέστε περισσότερο σκόρδο και βότανα στο τρίψιμο βουτύρου για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης.
- Smoky BBQ Prime Rib : Τρίψτε το ψητό με ένα μείγμα καπνιστής πάπρικας και σερβίρετε με ένα πικάντικο μπάρμπεκιου au jus.
- Peppercorn-Crusted Prime Rib : Αλείψτε το ψητό με τριμμένο μαύρο πιπέρι για μια πικάντικη, τραγανή κρούστα.
- Mustard Herb Prime Rib : Προσθέστε μουστάρδα Dijon στο τρίψιμο βουτύρου για μια πικάντικη κρούστα βοτάνων.
- Red Wine Au Jus : Ενισχύστε το au jus προσθέτοντας μια δόση βαλσάμικο ξύδι ή επιπλέον κρασί για μια πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών
- Κρεμώδης πουρές πατάτας
- Ψητά πράσινα φασόλια σκόρδου
- Πουτίγκα Γιορκσάιρ
