Εισαγωγή
Αυτό το ψητό ζαμπόν Τενεσί με σάλτσα Red-Eye είναι ένα διαχρονικό αγαπημένο πιάτο του Νότου που αναβαθμίζεται γευστικά χάρη στην υψηλή ισχύ και την ευελιξία της σχάρας Arteflame. Η κεντρική σχάρα προσφέρει ψήσιμο ποιότητας steakhouse σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς πριν το αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Η σάλτσα Red-Eye που παρασκευάζεται απευθείας στο Arteflame προσθέτει αυτή την χαρακτηριστική, έντονη και αλμυρή επίγευση, πιστή στην παράδοση του Τενεσί.
Συστατικά
- 4 χοντρές φέτες ζαμπόν χωριάτικης ωρίμανσης σε αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ
- 2 κουταλιές της σούπας ζαμπόν χωριάτικης κατσαρόλας ή βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά για γλυκύτητα)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame
- Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στην περιοχή με κάρβουνα της ψησταριάς Arteflame.
- Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε χαρτοπετσέτα.
- Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
- Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και να σταθεροποιηθεί, περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 2: Ετοιμάστε το ζαμπόν χωριάτικο
- Αφήστε τις φέτες ζαμπόν να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να μεγιστοποιήσετε το ψήσιμο.
Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις φέτες ζαμπόν
- Τοποθετήστε κάθε φέτα ζαμπόν απευθείας πάνω στη μεσαία σχάρα σε δυνατή φωτιά (1.000+°F).
- Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό, ίσα-ίσα να ροδίσουν και να κλειδώσουν τα υγρά τους.
Βήμα 4: Σοτάρετε αντίστροφα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα
- Μετακινήστε τις φέτες ζαμπόν στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μαγειρέψτε κάθε φέτα ζαμπόν για 4-5 λεπτά επιπλέον, γυρίζοντάς την στη μέση του χρόνου, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο (συνήθως τελειώνετε στους 145°F, οπότε αφαιρέστε την στους 130°F).
Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα για τα κόκκινα μάτια στην επίπεδη επιφάνεια
- Σε μια μικρή περιοχή της επίπεδης εστίας, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με στάλα ζαμπόν ή επιπλέον βούτυρο.
- Ρίξτε προσεκτικά τον μαύρο καφέ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να ξεγλασαριστεί η επιφάνεια και να γαλακτωματοποιηθεί.
- Προσθέστε καστανή ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 2-3 λεπτά.
Βήμα 6: Σερβίρετε και γαρνίρετε
- Τοποθετήστε τις φέτες ψητού ζαμπόν σε πιάτα.
- Ρίξτε από πάνω την καυτή σάλτσα για τα κόκκινα μάτια.
- Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές φέτες ζαμπόν (τουλάχιστον 1,25 εκατοστά) για να αποφύγετε το στέγνωμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
- Να βγάζετε πάντα το ζαμπόν σας από τη σχάρα σε θερμοκρασία 15°F κάτω από την επιθυμητή — συνεχίζει να μαγειρεύεται ενώ ξεκουράζεται.
- Για πιο έντονη σάλτσα, χρησιμοποιήστε καφέ διπλής έντασης.
- Προσθέστε μια πινελιά καγιέν στη σάλτσα, αν σας αρέσει λίγη καυτερότητα.
- Ο καθαρισμός είναι ελάχιστος με την Arteflame—απλώς ξύστε την εστία αφού κρυώσει.
Παραλλαγές
- Ζαμπόν με γλάσο σφενδάμου: Αλείψτε τις φέτες με σιρόπι σφενδάμου πριν τις σοτάρετε για μια γλυκιά, καραμελωμένη κρούστα.
- Πικάντικο Νότιο Ζαμπόν: Προσθέστε τριμμένη κόκκινη πιπεριά και μια πινελιά καυτερή σάλτσα στη σάλτσα για τα κόκκινα μάτια.
- Ζαμπόν καφέ Bourbon: Αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα καφέ στη σάλτσα με μπέρμπον Τενεσί για βαθιά, καπνιστή γεύση.
- Τριμμένο ζαμπόν με καπνιστή πάπρικα: Τρίψτε το ζαμπόν με ένα μείγμα καπνιστής πάπρικας και καστανής ζάχαρης πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
- Ζαμπόν με μέλι και βούτυρο: Ολοκληρώστε το ζαμπόν με λίγο λιωμένο βούτυρο μελιού ενώ ξεκουράζεται.
Καλύτερα ζευγάρια
- Μπισκότα βουτυρόγαλα ψημένα στη σχάρα στην επίπεδη εστία
- Αυγά με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω μαγειρεμένα σε βούτυρο κοντά στην άκρη της εστίας
- Ψητά μισά ροδάκινα με πασπάλισμα κανέλας-ζάχαρης
- Τηγανητές πατάτες σε στιλ τηγανιού που φτιάχνονται απευθείας στην πλάκα ψησίματος
- Γλυκό παγωμένο τσάι με λεμόνι ή κοκτέιλ ουίσκι Τενεσί
Σύναψη
Με την ψησταριά Arteflame, μπορείτε να μετατρέψετε το κλασικό ζαμπόν του Τενεσί σε ένα ψητό αριστούργημα, ιδανικό για πρωινό, brunch ή ένα έντονο δείπνο. Το ψήσιμο από την κεντρική σχάρα κλειδώνει τη γεύση, ενώ η σάλτσα από την επίπεδη εστία τα συνδυάζει όλα. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα είναι μια από τις αγαπημένες σας για όλο το χρόνο.