Grilled Tennessee Country Ham with Red-Eye Gravy

Ψητό ζαμπόν της χώρας του Τενεσί με κόκκινο μάτι σάλτσα

Γκριλ αυξήστε το αυθεντικό ζαμπόν της χώρας του Τενεσί με τολμηρό καφέ κόκκινο μάτι με το arteflame grill για ασυναγώνιστη γεύση και sear.

Εισαγωγή

Αυτό το ψητό ζαμπόν Τενεσί με σάλτσα Red-Eye είναι ένα διαχρονικό αγαπημένο πιάτο του Νότου που αναβαθμίζεται γευστικά χάρη στην υψηλή ισχύ και την ευελιξία της σχάρας Arteflame. Η κεντρική σχάρα προσφέρει ψήσιμο ποιότητας steakhouse σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς πριν το αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Η σάλτσα Red-Eye που παρασκευάζεται απευθείας στο Arteflame προσθέτει αυτή την χαρακτηριστική, έντονη και αλμυρή επίγευση, πιστή στην παράδοση του Τενεσί.

Συστατικά

  • 4 χοντρές φέτες ζαμπόν χωριάτικης ωρίμανσης σε αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο σε φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ
  • 2 κουταλιές της σούπας ζαμπόν χωριάτικης κατσαρόλας ή βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά για γλυκύτητα)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

  1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στην περιοχή με κάρβουνα της ψησταριάς Arteflame.
  2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε χαρτοπετσέτα.
  3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
  4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και να σταθεροποιηθεί, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το ζαμπόν χωριάτικο

  1. Αφήστε τις φέτες ζαμπόν να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  2. Στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να μεγιστοποιήσετε το ψήσιμο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις φέτες ζαμπόν

  1. Τοποθετήστε κάθε φέτα ζαμπόν απευθείας πάνω στη μεσαία σχάρα σε δυνατή φωτιά (1.000+°F).
  2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό, ίσα-ίσα να ροδίσουν και να κλειδώσουν τα υγρά τους.

Βήμα 4: Σοτάρετε αντίστροφα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα

  1. Μετακινήστε τις φέτες ζαμπόν στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  2. Μαγειρέψτε κάθε φέτα ζαμπόν για 4-5 λεπτά επιπλέον, γυρίζοντάς την στη μέση του χρόνου, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο (συνήθως τελειώνετε στους 145°F, οπότε αφαιρέστε την στους 130°F).

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα για τα κόκκινα μάτια στην επίπεδη επιφάνεια

  1. Σε μια μικρή περιοχή της επίπεδης εστίας, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με στάλα ζαμπόν ή επιπλέον βούτυρο.
  2. Ρίξτε προσεκτικά τον μαύρο καφέ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να ξεγλασαριστεί η επιφάνεια και να γαλακτωματοποιηθεί.
  3. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Βήμα 6: Σερβίρετε και γαρνίρετε

  1. Τοποθετήστε τις φέτες ψητού ζαμπόν σε πιάτα.
  2. Ρίξτε από πάνω την καυτή σάλτσα για τα κόκκινα μάτια.
  3. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.

Συμβουλές

  • Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές φέτες ζαμπόν (τουλάχιστον 1,25 εκατοστά) για να αποφύγετε το στέγνωμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
  • Να βγάζετε πάντα το ζαμπόν σας από τη σχάρα σε θερμοκρασία 15°F κάτω από την επιθυμητή — συνεχίζει να μαγειρεύεται ενώ ξεκουράζεται.
  • Για πιο έντονη σάλτσα, χρησιμοποιήστε καφέ διπλής έντασης.
  • Προσθέστε μια πινελιά καγιέν στη σάλτσα, αν σας αρέσει λίγη καυτερότητα.
  • Ο καθαρισμός είναι ελάχιστος με την Arteflame—απλώς ξύστε την εστία αφού κρυώσει.

Παραλλαγές

  1. Ζαμπόν με γλάσο σφενδάμου: Αλείψτε τις φέτες με σιρόπι σφενδάμου πριν τις σοτάρετε για μια γλυκιά, καραμελωμένη κρούστα.
  2. Πικάντικο Νότιο Ζαμπόν: Προσθέστε τριμμένη κόκκινη πιπεριά και μια πινελιά καυτερή σάλτσα στη σάλτσα για τα κόκκινα μάτια.
  3. Ζαμπόν καφέ Bourbon: Αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα καφέ στη σάλτσα με μπέρμπον Τενεσί για βαθιά, καπνιστή γεύση.
  4. Τριμμένο ζαμπόν με καπνιστή πάπρικα: Τρίψτε το ζαμπόν με ένα μείγμα καπνιστής πάπρικας και καστανής ζάχαρης πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
  5. Ζαμπόν με μέλι και βούτυρο: Ολοκληρώστε το ζαμπόν με λίγο λιωμένο βούτυρο μελιού ενώ ξεκουράζεται.

Καλύτερα ζευγάρια

  • Μπισκότα βουτυρόγαλα ψημένα στη σχάρα στην επίπεδη εστία
  • Αυγά με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω μαγειρεμένα σε βούτυρο κοντά στην άκρη της εστίας
  • Ψητά μισά ροδάκινα με πασπάλισμα κανέλας-ζάχαρης
  • Τηγανητές πατάτες σε στιλ τηγανιού που φτιάχνονται απευθείας στην πλάκα ψησίματος
  • Γλυκό παγωμένο τσάι με λεμόνι ή κοκτέιλ ουίσκι Τενεσί

Σύναψη

Με την ψησταριά Arteflame, μπορείτε να μετατρέψετε το κλασικό ζαμπόν του Τενεσί σε ένα ψητό αριστούργημα, ιδανικό για πρωινό, brunch ή ένα έντονο δείπνο. Το ψήσιμο από την κεντρική σχάρα κλειδώνει τη γεύση, ενώ η σάλτσα από την επίπεδη εστία τα συνδυάζει όλα. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα είναι μια από τις αγαπημένες σας για όλο το χρόνο.

Leave a comment

Please note: comments must be approved before they are published.