ΨΗΤΗΡΑ ΝΟΤΙΑ ΚΑΡΚΙΝΑ Bourbon

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ψητά ορτύκια μπέρμπον από τη Νότια Καρολίνα φέρνει πλούσια νότια γεύση στην αυλή σας χρησιμοποιώντας τις ισχυρές ικανότητες ψησίματος της ψησταριάς Arteflame και την επίπεδη εστία. Η μαρινάδα μπέρμπον προσθέτει βάθος και γλυκύτητα, κλειδώνοντας τη γεύση και την υγρασία με ένα αντίστροφο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία που εγγυάται τρυφερότητα και ζουμερότητα. Χωρίς να χρειάζεται φούρνος ή επιπλέον μαγειρικά σκεύη, όλα ψήνονται τέλεια σε εξωτερικούς χώρους. Είτε πρόκειται για δείπνο το Σαββατοκύριακο είτε για να φιλοξενήσετε καλεσμένους, αυτή η συνταγή είναι εύκολη, νόστιμη και γεμάτη έντονη, καπνιστή γεύση.

Συστατικά

• 8 ολόκληρα ορτύκια Νότιας Καρολίνας, καθαρισμένα και στεγνωμένα ταμποναριστά
• 1/2 φλιτζάνι μπέρμπον
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• Φρέσκα κλωναράκια θυμαριού (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κέντρο της να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το ορτύκι

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μπέρμπον, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λεμονιού, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι και την καπνιστή πάπρικα.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ορτύκια σε μια σακούλα με φερμουάρ μεγέθους γαλονιού ή σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Σφραγίστε και βάλτε στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα για μέγιστη γεύση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ορτύκι

1. Αφαιρέστε τα ορτύκια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα ελαφρά ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι kosher.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τις φλόγες.
3. Τσιγαρίστε κάθε ορτύκι για 30-45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά πάνω από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο ορτύκι στον εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας.
2. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αν χρειάζεται, για γεύση και για να μην κολλήσουν.
3. Ψήστε στη σχάρα για επιπλέον 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 150°F, καθώς θα φτάσει τους 165°F όσο ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το ορτύκι να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά εκτός σχάρας.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια θυμαριού, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για να πετύχετε πιο πλούσια γεύση και ένα χρυσαφί καψάλισμα στην εστία Arteflame.
• Να βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι 10–15°F κάτω από τον στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Ψήστε τα πλαϊνά σας στην επίπεδη εστία ταυτόχρονα—λαχανικά, πατάτες ή ακόμα και ψωμί με καλαμπόκι μαγειρεύονται υπέροχα στο Arteflame.
• Ελέγξτε το βαθμό ψησίματος μετακινώντας το φαγητό μεταξύ διαφορετικών ζωνών θερμότητας στην πλάκα ψησίματος.
• Μην ξεπλύνετε τη μαρινάδα πριν το ψήσιμο στη σχάρα—βοηθά να σχηματιστεί αυτή η τέλεια χρυσαφένια κρούστα.

Παραλλαγές

1. Ορτύκι με γλάσο σφενδάμουΑντικαταστήστε το μπέρμπον με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα μηλόξιδο και θυμάρι για ένα γλυκόξινο προφίλ.
2. Πικάντικο ορτύκι CajunΧρησιμοποιήστε μείγμα μπαχαρικών Cajun αντί για πάπρικα και νιφάδες τσίλι. Προσθέστε καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα για περισσότερη ένταση.
3. Ορτύκι με μέλι και μουστάρδαΑντικαταστήστε το μπέρμπον με μέλι και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως για μια πιο πικάντικη επίγευση.
4. Ορτύκι ασιατικού τύπουΑντικαταστήστε το μπέρμπον με κρασί ρυζιού, αντικαταστήστε το Worcestershire με σάλτσα hoisin και προσθέστε τριμμένο τζίντζερ για μια παραλλαγή πλούσια σε ουμάμι.
5. Ορτύκι με λεμόνι και βόταναΑπαλλαγείτε από το μπέρμπον και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο για μια φρέσκια μεσογειακή γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Πλευρά: Ψητά σπαράγγια με παρμεζάνα ή γλυκά ψητά καρότα
• Σαλάτα: Σαλάτα ροδάκινου και ρόκας με κατσικίσιο τυρί και βαλσάμικο
• Ποτό: Λεμονάδα Bourbon, γλυκό τσάι ή ένα ξηρό ροζέ
• Ψωμί: Ψητό ψωμί καλαμποκιού ή σπιτικά μπισκότα βουτυρόγαλα

Σύναψη

Η ψησταριά Arteflame σάς βοηθά να δημιουργήσετε αξέχαστα γεύματα σε εξωτερικούς χώρους, όπως αυτό το ψητό ορτύκι South Carolina Bourbon με πλούσια καραμελωμένη γεύση, τρυφερό κρέας και μηδενικό άγχος. Είτε ταΐζετε δύο άτομα είτε πολλά άτομα, το Arteflame κάνει αυτό το πιάτο εντυπωσιακό και εύκολο.