Συνταγή ψητό Sauerbraten - καπνιστό γερμανικό μαριναρισμένο ψητό στο arteflame

Εισαγωγή

Το Sauerbraten είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό ψητό κατσαρόλας, συνήθως μαριναρισμένο σε ένα μείγμα από ξύδι, μπαχαρικά και αρωματικά, και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί τη σχάρα Arteflame για να προσθέσει ένα όμορφο κάρβουνο και καπνιστή γεύση στο μαριναρισμένο βοδινό κρέας, δίνοντας μια νόστιμη πινελιά στο κλασικό πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό με την τέλεια ισορροπία πικάντικων και αλμυρών γεύσεων, ιδανικό για υπαίθριες συγκεντρώσεις.

Συστατικά

• 3-4 κιλά ψητό μοσχαρίσιο κρέας (το κότσο, το τσοκ ή ο κάτω γύρος λειτουργούν καλά)
• 2 φλιτζάνια ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
• 2 καρότα, ψιλοκομμένο
• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς
• 10 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
• 6 ολόκληρα γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (προαιρετικό, για φινίρισμα)
• Σάλτσα (προαιρετικά): Χρησιμοποιήστε την κρατημένη μαρινάδα για να φτιάξετε ένα σάλτσα

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας

Σε ένα μεγάλο δοχείο ή σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το ξύδι από κόκκινο κρασί, το κόκκινο κρασί, το νερό, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το ψητό μοσχαρίσιο στη μαρινάδα, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες ή έως και 3-4 ημέρες, γυρνώντας το κρέας περιστασιακά για ομοιόμορφο μαρινάρισμα.

2. Ετοιμάστε το Arteflame Grill

Μόλις μαριναριστεί το βόειο κρέας, ανάψτε τη σχάρα Arteflame. Μουσκέψτε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος της ψησταριάς. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τη σχάρα. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η επίπεδη εστία και να είναι έτοιμη για ψήσιμο.

3. Ψήστε το Sauerbraten στη σχάρα

Βγάζουμε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα, κρατήστε τη μαρινάδα για αργότερα.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κέντρο της επίπεδης εστίας όπου η θερμότητα είναι πιο καυτή και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μοσχαρίσιο ψητό απευθείας στη σχάρα. Σοτάρουμε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Μόλις ροδίσει το εξωτερικό του, μετακινήστε το ψητό στο εξωτερικό, πιο δροσερό τμήμα της ψησταριάς για να ψηθεί πιο αργά.

Μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (135°F για μέτρια-σπάνια ή 145°F για μέτρια).

4. Προαιρετική σάλτσα (Φτιάξτε στη σχάρα)

Ενώ το ψητό ψήνεται στη σχάρα, σουρώνουμε την κρατημένη μαρινάδα. Σε ένα τηγάνι κατάλληλο για γκριλ, ρίξτε τη στραγγισμένη μαρινάδα και τοποθετήστε την στην επίπεδη εστία για να σιγοβράσει. Μειώστε το υγρό στο μισό και μετά προσθέστε το βούτυρο για να δημιουργήσετε ένα λείο σάλτσα.

5. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

Μόλις το μοσχαρίσιο κρέας φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Κόψτε το sauerbraten σε λεπτές φέτες πάνω στο σιτάρι και σερβίρετε με την προαιρετική σάλτσα, μαζί με τις παραδοσιακές πλευρές όπως κόκκινο λάχανο ή ντάμπλινγκ πατάτας.

Συμβουλές για το ψήσιμο του Sauerbraten

• Μαρινάρετε περισσότερο για πιο βαθιά γεύση: Όσο περισσότερο μαρινάρεται το μοσχαρίσιο κρέας, τόσο πιο γευστικό και τρυφερό γίνεται. 3-4 μέρες είναι ιδανικές.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος: Για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία.
• Ψήστε σταδιακά: Ξεκινήστε με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία στο κέντρο της ψησταριάς και, στη συνέχεια, μετακινήστε το ψητό στις πιο κρύες άκρες για να ψηθεί χωρίς να καεί.

Παραλλαγές Συνταγών

1. Χοιρινό Sauerbraten

Αντικαταστήστε το βόειο κρέας με χοιρινή σπάλα για μια διαφορετική λήψη. Μαρινάρετε και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο, αλλά περιμένετε μικρότερο χρόνο ψησίματος λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά του χοιρινού.

2. Sweet and Sour Sauerbraten

Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη ή μέλι στη μαρινάδα για ένα ελαφρώς πιο γλυκό προφίλ γεύσης.

3. Sauerbraten χωρίς ξύδι

Για μια πιο ήπια εκδοχή, μειώστε την ποσότητα του ξιδιού και αυξήστε το κρασί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πινελιά μηλίτη μήλου στη μαρινάδα.

4. Sauerbraten με έγχυση βοτάνων

Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως δενδρολίβανο ή θυμάρι στη μαρινάδα για ένα ποώδες στρίψιμο.

5. Sauerbraten χωρίς σάλτσα

Παραλείπετε τη σάλτσα και σερβίρετε το ψητό sauerbraten με ένα φως σάλτσα μουστάρδας ή κρέμα χρένου για γευστικό φινίρισμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κόκκινο λάχανο (Rotkohl): Μια πικάντικη, γλυκιά πλευρά κόκκινου λάχανου συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις του sauerbraten.
• Ζυμαρικά πατάτας (Kartoffelklöße): Αυτά τα χορταστικά ζυμαρικά είναι υπέροχα για να απορροφήσετε τη σάλτσα.
• Spaetzle: Μαλακά, βουτυρώδη γερμανικά noodles αυγών συνδυάζονται υπέροχα με το sauerbraten και την πλούσια σάλτσα του.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα sauerbraten στο Arteflame φέρνει ένα απίστευτο βάθος γεύσης σε αυτό το κλασικό γερμανικό ψητό. Ο συνδυασμός της πικάντικης μαρινάδας και του καπνίσματος από τη σχάρα δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστικό και γεμάτο με τολμηρές γεύσεις. Ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακές μαγειρικές.