Συνταγή βοείου κρέατος στη σχάρα στο arteflame

Εισαγωγή

Απολαύστε αυτή τη συνταγή ψητού βοείου κρέατος από τον James Synowski, @zimmysnook

Συστατικά

• 1 4-6 λίβρες πάνω στρογγυλό (μέσα στρογγυλό) ψητό
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Οδηγίες

1. 24 ώρες πριν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψητό, τρίψτε ομοιόμορφα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι πάνω από το κρέας. Τυλίξτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. 60 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρέστε το ψητό μοσχάρι από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα.
4. Στεγνώστε το ψητό με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από το κρέας.
5. Τρίψτε το ψητό παντού με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
6. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδο. Τρίψτε ομοιόμορφα το μείγμα βοτάνων σκόρδου σε όλες τις πλευρές του ψητού.
7. Τοποθετήστε το ψητό μοσχάρι στην καυτή σχάρα της σχάρας και σοτάρετε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε το ψητό για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στην εστία. Μαγειρέψτε το ψητό μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία 120°F – 123°F (θα συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται).
8. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε αντίστροφα το ψητό σας. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, ψήστε το ψητό στη σχάρα στην εστία Arteflame μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία περίπου 100°F. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το απευθείας στην κεντρική σχάρα για να ψηθεί το εξωτερικό του ψητού.
9. Αφαιρέστε το ψητό από τη σχάρα σε μια σανίδα χαράσματος (με αυλάκι/πηγάδι χυμού) και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Χαράζουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές φέτες για να βελτιστοποιήσετε την τρυφερότητα.
10. Σερβίρετε το ψητό με καυτή σάλτσα, που θα βγάλει λίγο από το ροζ για όσους δεν τους αρέσει πολύ το ροζ.

Συμβουλές

• Αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες διασφαλίζετε ότι οι χυμοί θα διατηρηθούν, διατηρώντας το ψητό τρυφερό.
• Η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος σας βοηθά να επιτύχετε το τέλειο ψήσιμο.
• Κόψτε σε φέτες ενάντια στους κόκκους για μέγιστη τρυφερότητα.

Παραλλαγές

• Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο μείγμα καρυκευμάτων.
• Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το δεντρολίβανο με το θυμάρι για μια ελαφρώς διαφορετική ποώδη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα αντί για κανονική πάπρικα για μεγαλύτερο βάθος καπνού.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε με κρεμώδη πουρέ πατάτας και ψητά λαχανικά.
• Σερβίρετε με ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon.
• Συμπληρώστε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα για ένα ισορροπημένο γεύμα.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας προσφέρει ένα νόστιμο, γευστικό γεύμα ιδανικό για συγκεντρώσεις. Είτε ψήσετε πρώτα είτε αντίστροφα, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα ζουμερό και τρυφερό ψητό. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές και απολαύστε!