Το ψητό Ρόουντ Άιλαντ μουρμούρισε με λεμόνι και βότανα

Εισαγωγή

Τα ψάρια Smelt μπορεί να είναι μικρά, αλλά όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι γεμάτα με υπέροχη γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, ψήνουμε φρέσκο ​​ψάρι Rhode Island πάνω στη φλόγα της ψησταριάς Arteflame για να τους προσδώσουμε καπνιστή γεύση. Η κεντρική σχάρα της ψησταριάς προσφέρει το τέλειο ψήσιμο, ενώ η επίπεδη εστία ολοκληρώνει απαλά το ψάρι σε λεπτή υφή χωρίς να το κάψει ποτέ. Αλείψτε το με βούτυρο και προσθέστε φρέσκα βότανα και λεμόνι, αυτό το πιάτο είναι ελαφρύ, γευστικό και φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα—δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια.

Συστατικά

• 450 γρ. φρέσκο ​​αθερίνο Ρόουντ Άιλαντ, καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες + περισσότερο για το σερβίρισμα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα φωτιάς)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει.
5. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το σμέλτ σας

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά το άρωμα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του αλευριού με το μείγμα βουτύρου με βότανα.
4. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού στις κοιλότητες του ψαριού για επιπλέον γεύση.

Βήμα 3: Ψήστε το Smelt στη σχάρα

1. Τοποθετήστε το αθερίνο πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για γρήγορο ψήσιμο—περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
2. Μόλις σοταριστεί, μετακινήστε το αθερινό στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, πιο κοντά στο κέντρο, για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Ψήστε για 2-3 λεπτά ακόμα από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το ψάρι να ξεφλουδίσει.

Βήμα 4: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αποσύρετε από την εστία 1-2 λεπτά νωρίτερα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει το μαγείρεμα του ψαριού.
2. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτες λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.
3. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και τραγανό.

Συμβουλές

• Μαγειρέψτε γρήγορα με το μυρωδάτο τυρί. Προσέξτε τα για να μην παραψηθούν.
• Χρησιμοποιήστε την κεντρική σχάρα της ψησταριάς μόνο για γρήγορο ψήσιμο, ώστε να κλειδώσετε την υγρασία.
• Η επίπεδη εστία επιτρέπει πιο ήπιο, ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς εξάρσεις.
• Το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά τα βότανα να προσκολληθούν στο ψάρι.
• Ψήστε φέτες λεμονιού στη σχάρα για γαρνίρισμα· αναδεικνύει μια καπνιστή, φυσική γλυκύτητα.

Παραλλαγές

1. Cajun Smelt: Αντικαταστήστε τα βότανα με καρύκευμα Cajun και λίγο καπνιστή πάπρικα για μια έντονη, πικάντικη πινελιά.
2. Ασιατικής έμπνευσης Smelt: Χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια για μια fusion εκδοχή γεμάτη ουμάμι.
3. Μεσογειακή όσφρηση: Αντικαταστήστε τον άνηθο και τον μαϊντανό με ρίγανη και θυμάρι και προσθέστε ελιές καλαμών και ντοματίνια.
4. Σκόρδο παρμεζάνας με γεύση αλευριού: Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και μια επιπλέον σκελίδα σκόρδο. Αφήστε τα να ψηθούν για περισσότερη ώρα στο τηγάνι για ένα χρυσαφί φινίρισμα.
5. Άρωμα λεμονιού-πιπεριού: Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για ένα καθαρό και εσπεριδοειδές προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρύο ποτήρι Sauvignon Blanc ή ελαφρύ Pinot Grigio
• Ψημένο καλαμπόκι και βούτυρο με μυρωδικά ψημένα στην εστία Arteflame
• Σπαράγγια ψητά με λεμόνι και βότανα
• Φρέσκια σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ λεμονιού
• Τραγανό ψητό ψωμί με βούτυρο θαλασσινού αλατιού

Σύναψη

Τα ψητά smelt από το Ρόουντ Άιλαντ αποτελούν μια γρήγορη, γευστική και κομψή επιλογή για ένα καλοκαιρινό δείπνο ή ένα πολυτελές ορεκτικό. Με τη μοναδική καυστική δύναμη της ψησταριάς Arteflame και την απαλή σχάρα εστίας, έχετε τραγανή πέτσα, ζουμερό εσωτερικό και ζωντανή γεύση σε κάθε μπουκιά. Επιπλέον, το καθάρισμα είναι σχεδόν ανύπαρκτο. Απολαύστε τη διαδικασία ψησίματος και απολαύστε κάθε καπνιστή, βουτυράτη μπουκιά - κατευθείαν από τη σχάρα στο πιάτο.