Αστακό με βούτυρο και καρυκεύματα στη σχάρα Rhode Island

Εισαγωγή

Τίποτα δεν θυμίζει καλοκαίρι στη βορειοανατολική Αγγλία όσο ο ψητός ολόκληρος αστακός—και αυτή η συνταγή για αστακό σε στιλ Ρόουντ Άιλαντ είναι εκπληκτική. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, σας προσφέρουμε έναν αστακό εμπνευσμένο από το Clam Shack, μαγειρεμένο απευθείας στην επίπεδη σχάρα και σοταρισμένο στην εντέλεια. Φρέσκο ​​βούτυρο, τοπικά καρυκεύματα και άρωμα ξύλων κλειδώνουν τη γεύση της ακτής με κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• 2 ολόκληροι ζωντανοί αστακοί (1,5 έως 2 λίβρες ο καθένας)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες και ραντίστε τις με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε ξύλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες μέσα στην ψησταριά Arteflame.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Η φωτιά θα ανάψει γρήγορα και η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τους αστακούς

1. Βράστε τους ζωντανούς αστακούς σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά για να σφίξει ελαφρώς το κρέας (προαιρετικά, αλλά βοηθάει στο ψήσιμο στη σχάρα).
2. Αφήστε τους αστακούς να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια κόψτε τους στη μέση κατά μήκος από το κεφάλι μέχρι την ουρά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε το τομάλι (πράσινο όργανο) και τυχόν φλέβα ή κοκκώδη κομμάτια.

Βήμα 3: Φτιάξτε το βουτυρένιο βουτυρόγαλα του Ρόουντ Άιλαντ

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το καγιέν, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τους αστακούς

1. Τοποθετήστε τα μισά του αστακού, με τη σάρκα προς τα κάτω, στη μεσαία σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά για να πετύχετε γρήγορο ψήσιμο στους 1.000°F.
2. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και σας δίνει ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην πλάκα

1. Μετακινήστε τους αστακούς με την πλευρά της σάρκας προς τα πάνω στην επίπεδη πλάκα της εστίας.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα με το μείγμα βουτύρου από το Ρόουντ Άιλαντ.
3. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 130°F (βγάλτε το στους 130°F για να τελειώσει στους 145°F).
4. Ο αστακός είναι τέλεια ψημένος όταν το κρέας είναι αδιαφανές και το κέλυφος έντονο κόκκινο.

Βήμα 6: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Μεταφέρετε τους αστακούς σε πιατέλες σερβιρίσματος.
2. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο υψηλής ποιότητας για καθαρή, μακράς καύσης γεύση.
• Μην παραψήσετε τον αστακό—αφαιρέστε τον στους 130°F, θα φτάσει τους 145°F καθώς θα ξεκουράζεται.
• Τσιγαρίστε πρώτα για να κλειδώσετε τα υγρά και μετά ολοκληρώστε το ψήσιμο στην εστία για ομοιόμορφο ψημένο αποτέλεσμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερο ροδίσμα.
• Τοποθετήστε το φαγητό πιο κοντά στο κέντρο της εστίας για ζώνες υψηλότερης θερμότητας.

Παραλλαγές

1. Αστακός με σκόρδο και βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο ​​θυμάρι στο μείγμα βουτύρου για μια βαθιά αρωματική γεύση.
2. Αστακός με καυτερό κρέας Cajun: Χρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun και μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια πιο πικάντικη εκδοχή του κλασικού.
3. Αστακός με λεμόνι και άνηθο και βούτυρο: Αντικαταστήστε τον μαϊντανό με άνηθο και αυξήστε τη δόση του χυμού λεμονιού για μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών.
4. Ασιατικός αστακός Fusion: Προσθέστε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και τριμμένο τζίντζερ στο μείγμα βουτύρου για μια πινελιά ουμάμι.
5. Αστακός Bourbon με σφένδαμο: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα μπέρμπον για ένα γλυκό, καπνιστό γλάσο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο από βότανα
• Τραγανή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ λεμονιού
• κρύο λευκό κρασί—Sauvignon Blanc ή Chardonnay
• Ψητές φέτες προζυμιού ή μπαγκέτας
• Σούπα αστακού ως πρώτο πιάτο

Σύναψη

Το ψήσιμο ολόκληρου αστακού στα κάρβουνα, όπως στο Ρόουντ Άιλαντ, στο Arteflame Grill σας, δημιουργεί μια γαστρονομική εμπειρία που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και κομψή. Με πλούσια, βουτυρώδη καρυκεύματα και τέλεια μαγειρεμένα οστρακοειδή, αυτό το πιάτο μετατρέπει κάθε καλοκαιρινή συγκέντρωση σε ένα αξέχαστο παραθαλάσσιο γλέντι.