Ψητό Rhode Island Bluefish στο Arteflame

Εισαγωγή

Το γοφάρι είναι αγαπημένο στο Ρόουντ Άιλαντ για την έντονη γεύση και την τραγανή υφή του. Ψημένο στη σχάρα Arteflame με λεμόνι, θυμάρι και καπνιστή πάπρικα, αυτό το τοπικό αγαπημένο πιάτο γίνεται ένα όμορφα καμένο και ζουμερό πιάτο, μαγειρεμένο στην εντέλεια χρησιμοποιώντας την τεχνική του αντίστροφου ψησίματος. Από το ψήσιμο μέχρι το τέλος, αυτή η συνταγή διατηρεί τα πράγματα απλά αλλά και νόστιμα—ακριβώς πάνω στην επίπεδη εστία.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γογγυλιού ψαριού από το Ρόουντ Άιλαντ (με πέτσα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι, κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στην κεντρική εστία της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γαλαζόψαρο

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, την καπνιστή πάπρικα, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
3. Τρίψτε απαλά αυτό το μείγμα πάνω από κάθε φιλέτο γοφάριου, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα γογγυλιού ψαριού με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα για να κλειδώσουν τα υγρά, στη συνέχεια γυρίστε προσεκτικά και σοτάρετε για λίγο και την άλλη πλευρά.
3. Αφαιρέστε το από την κεντρική σχάρα και μετακινήστε το στην επίπεδη πλάκα εστιών για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη πλάκα κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή μετακινήστε τα προς τα έξω για πιο αργό μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (αφαιρέστε από το φούρνο στους 130°F για να τελειώσετε στους 145°F καθώς ξεκουράζεται).
3. Αλείφετε με βούτυρο περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για επιπλέον πλούσια γεύση και πλούσια γεύση.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το ψάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
2. Σερβίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού και τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά μαγειρεμένα παράλληλα στο τηγάνι.

Συμβουλές

• Να χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο για να ελέγχετε το βαθμό ψησίματος.
• Μην παραλείπετε την περίοδο ανάπαυσης—αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο αντί για λάδι για πιο έντονη γεύση.
• Η επίπεδη εστία του Arteflame διευκολύνει το ομοιόμορφο ψήσιμο στα κάρβουνα χωρίς να καεί.
• Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα στις πιο δροσερές άκρες ενώ τα γοφάρια μαγειρεύονται κοντά στο κέντρο.

Παραλλαγές

1. Γαλαζόψαρο CajunΠροσθέστε καρύκευμα Cajun αντί για θυμάρι και πάπρικα για μια πικάντικη γεύση.
2. Γλυκόψαρο με άνηθο και εσπεριδοειδήΑντικαταστήστε το θυμάρι με φρέσκο ​​άνηθο και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για μια λαμπερή πινελιά.
3. Γλυφίδα με κρούστα μουστάρδαςΑνακατέψτε κοκκώδη μουστάρδα με βούτυρο και ψήστε στη σχάρα μέχρι να δημιουργήσετε μια πικάντικη κρούστα.
4. Σκόρδο με βότανα και γαλαζόψαροΠροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μείγμα ιταλικών βοτάνων στο άλειμμα βουτύρου.
5. Μέλι Σόγιας ΓλυφίδαΦτιάξτε ένα γλάσο με μέλι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ και αλείψτε το με ένα πινέλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή ψητά μπρόκολινα (μαγειρεμένα στην επίπεδη εστία)
• Κρεμώδεις ψητές πατάτες με σχοινόπρασο
• Μια τραγανή Sauvignon Blanc ή μπύρα εσπεριδοειδών από σιτάρι
• Κινόα με λεμόνι και βότανα (ψημένη σε αλουμινόχαρτο σε επίπεδη επιφάνεια)

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα γογγυλόψαρο του Ρόουντ Άιλαντ στο Arteflame μετατρέπει ένα τοπικό αγαπημένο πιάτο σε κάτι πραγματικά αξέχαστο. Ο συνδυασμός της καυτής φωτιάς και του ελέγχου στην επίπεδη επιφάνεια σας προσφέρει αλάνθαστα αποτελέσματα κάθε φορά. Είτε μαγειρεύετε για ένα δείπνο τις καθημερινές είτε για μια συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο, αυτό το πιάτο αναδεικνύει τα καλύτερα θαλασσινά της Ανατολικής Ακτής.