Σχάρα Rhode Island Bay Scallops με γυαλιστερό εσπεριδοειδές

Εισαγωγή

Τα φρέσκα, γλυκά χτένια δάφνης του Ρόουντ Άιλαντ είναι μια πραγματική απόλαυση—ειδικά όταν φιλιούνται από ζωντανή φωτιά και αλείφονται με ένα λαμπερό γλάσο εσπεριδοειδών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το Arteflame Grill για να αναδείξει τη λεπτή γεύση και υφή των τοπικών χτενιών. Με τέλειο ψήσιμο από την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και απαλή τελική θερμότητα από την εξωτερική επίπεδη εστία, αυτή η μέθοδος κλειδώνει την υγρασία και ενισχύει κάθε μπουκιά με μια πινελιά λάμψης εσπεριδοειδών. Και το καλύτερο; Δεν χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο—μόνο φωτιά, ατσάλι και γεύση.

Συστατικά

• 450 γρ. φρέσκα χτένια δάφνης του Ρόουντ Άιλαντ, ξεπλυμένα και στεγνωμένα ταμποναριστά
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (και επιπλέον για το τελικό άλειμμα)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί για να ανάψετε τη φωτιά.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει πάνω από 1.000°F, ενώ η εξωτερική εστία σχηματίζει διάφορες ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο εσπεριδοειδών

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο.
2. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα χτένια

1. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τα χτένια.
2. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, τοποθετήστε τα χτένια στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Η θερμότητα θα καραμελώσει τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στα χτένια, ενώ παράλληλα θα κλειδώσει τους χυμούς τους.
3. Μετακινήστε αμέσως τα χτένια στο πιο ζεστό μέρος της εξωτερικής επίπεδης εστίας για να ολοκληρώσετε το απαλό μαγείρεμα.

Βήμα 4: Γλάσο και φινίρισμα

1. Αλείψτε τα χτένια με το γλάσο εσπεριδοειδών μόλις τα μετακινήσετε στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας. Γυρίστε τα και αλείψτε τα ξανά μετά από 30 δευτερόλεπτα.
2. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα των χτενιών μέχρι να φτάσουν τους 115°F (θα φτάσουν στη βέλτιστη θερμοκρασία τους 130°F καθώς ξεκουράζονται από τη σχάρα).

Βήμα 5: Ξεκουράστε και γαρνίρετε

1. Βγάλτε τα χτένια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 λεπτά.
2. Αλείψτε με επιπλέον λιωμένο βούτυρο ή γλάσο και πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι τα χτένια είναι πολύ στεγνά πριν τα ψήσετε στη σχάρα για να εξασφαλίσετε σωστό ψήσιμο και να αποφύγετε τον ατμό.
• Ψήστε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά για γρήγορο καραμελωμα και στη συνέχεια ολοκληρώστε απαλά το ψήσιμο στην επίπεδη εστία για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε τον εσωτερικό δακτύλιο της εστίας για πιο γρήγορο φινίρισμα της θερμότητας ή τον εξωτερικό δακτύλιο για αργό μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών.

Παραλλαγές

• Τροπική ανατροπή: Αντικαταστήστε το γλάσο εσπεριδοειδών με ένα γλάσο ανανά-λάιμ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο.
• Πικάντικα χτένια εσπεριδοειδών: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια πρέζα sriracha στο γλάσο για μια πικάντικη γεύση.
• Ασιατική Φιούζιον: Αντικαταστήστε το λεμόνι με yuzu, προσθέστε μια πινελιά σάλτσας σόγιας και ολοκληρώστε με σουσάμι.
• Φινίρισμα με βούτυρο βοτάνων: Ανακατέψτε το βούτυρο με θυμάρι, εστραγκόν και σχοινόπρασο αντί για στοιχεία εσπεριδοειδών.
• Βούτυρο σκόρδου-λεμονιού: Παραλείψτε το μέλι και το πορτοκάλι. Χρησιμοποιήστε μόνο χυμό λεμονιού, ξύσμα και άφθονο ψημένο σκόρδο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή καβουρδισμένο μπρόκολο με λεμόνι μαγειρεμένο στην εξωτερική εστία
• Πιλάφι από άγριο ρύζι με βότανα και ξύσμα εσπεριδοειδών
• Κρύο λευκό κρασί όπως Albariño ή Sauvignon Blanc
• Φρέσκια φρουτοσαλάτα με δυόσμο και σιρόπι εσπεριδοειδών

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για χτένια Rhode Island Bay αξιοποιεί στο έπακρο τα φρέσκα θαλασσινά και το στοιχειώδες μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους. Η χρήση της σχάρας Arteflame αναδεικνύει ασυναγώνιστη γεύση χάρη στο ψήσιμο στη φλόγα και τον απαράμιλλο έλεγχο με την επίπεδη ατσάλινη εστία. Απλό, κομψό και γρήγορο - αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για τα καλοκαιρινά βράδια.