Εισαγωγή
Το Rahmschnitzel είναι ένα κλασικό γερμανικό πιάτο που περιλαμβάνει τρυφερά χοιρινά κοτολέτες καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αυτή η εκδοχή στη σχάρα φέρνει μια καπνιστή πινελιά στο παραδοσιακό σνίτσελ, ενώ η πλούσια και αλμυρή σάλτσα κρέμας προσθέτει πολυτελή γεύση. Μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame, το σνίτσελ μαγειρεύεται τέλεια και η κρεμώδης σάλτσα γίνεται στην επίπεδη επιφάνεια, προσθέτοντας ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης σε αυτό το ανακουφιστικό πιάτο.
Συστατικά
Για το σνίτσελ:
- 4 χοιρινές κοτολέτες (πάχους περίπου 1/2 ίντσας)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
- Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
- Φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
Για την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια μανιτάρια (κουμπί ή κρεμίνι), κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
- Αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
- Φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill
Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να φτάσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ιδανική για να τσιγαρίσετε το σνίτσελ και να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας μανιταριών.
Βήμα 2: Ψήστε το σνίτσελ
Σε τρία ρηχά μπολ, στήστε ένα σταθμό παναρίσματος: στο ένα αλεύρι, στο άλλο χτυπημένα αυγά και στο τρίτο τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε κάθε χοιρινή κοτολέτα πρώτα στο αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια, μετά βουτάτε τα χτυπημένα αυγά και τέλος αλείφετε με την καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά να κολλήσει.
Βήμα 3: Ψήστε το σνίτσελ στη σχάρα
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην επίπεδη εστία. Τοποθετήστε τις παναρισμένες χοιρινές κοτολέτες στην καυτή επιφάνεια του γκριλ και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν (η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 145°F). Μεταφέρετε το ψητό σνίτσελ σε ένα πιάτο και σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
Βήμα 4: Φτιάξτε την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Στην εξωτερική επίπεδη εστία, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τα μανιτάρια σε φέτες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα Dijon, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Βήμα 5: Σερβίρετε
Τοποθετήστε το ψητό σνίτσελ σε πιάτα και απλώστε με ένα απλό κουτάλι την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών από πάνω. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για μια νόστιμη πινελιά. Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Τραγανό: Για να εξασφαλίσετε τραγανό σνίτσελ, βεβαιωθείτε ότι οι παναρισμένες κοτολέτες είναι καλά επικαλυμμένες και μην γεμίζετε υπερβολικά τη σχάρα.
- Κρεμώδης Σάλτσα: Για μια εξαιρετικά πλούσια σάλτσα, μειώστε περισσότερο την κρέμα γάλακτος και το ζωμό ή προσθέστε λίγο λευκό κρασί στη σάλτσα.
- Τελειότητα: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό έχει ψηθεί στους 145°F για βέλτιστο ζουμερό.
Παραλλαγές
- Ραμσνίτσελ κοτόπουλου: Αντικαταστήστε το χοιρινό με στήθος κοτόπουλου κοπανισμένο σε αραιό για μια πιο ελαφριά εκδοχή του πιάτου.
- Σάλτσα Μανιταριών Βότανα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή φρέσκο δεντρολίβανο στη σάλτσα μανιταριών για μια νότα βοτάνων.
- Σάλτσα μανιταριών μπέικον: Ανακατέψτε με τραγανά κομμάτια μπέικον με την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών για μια καπνιστή, αλμυρή γεύση.
- Πάπρικα Σνίτσελ: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα στη σάλτσα μανιταριών για μια επιπλέον στρώση καπνιστού μπαχαρικού.
- Τυρώδης σάλτσα μανιταριών: Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Gruyère για μια τυρώδη, απολαυστική σάλτσα.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με γερμανικά σπαέτς, πουρέ ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
- Αναψυκτικά: Συνδυάστε με μια γερμανική μπύρα όπως η Pilsner ή ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Riesling.
Σύναψη
Αυτό το ψητό ραμσνίτσελ είναι το τέλειο μείγμα από τραγανές, τρυφερές χοιρινές κοτολέτες και μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Το μαγείρεμα του σνίτσελ στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια καπνιστή πινελιά που ανεβάζει αυτό το κλασικό γερμανικό πιάτο στο επόμενο επίπεδο. Είναι ένα χορταστικό, χορταστικό γεύμα ιδανικό για κάθε περίσταση.
