Ψητό κατσαρόλα στη σχάρα Arteflame
Ψητό κατσαρόλας είναι ένα χορταστικό και ανακουφιστικό πιάτο, παραδοσιακά αργομαγειρεμένο με λαχανικά σε γευστικό ζωμό. Αυτή η εκδοχή στη σχάρα απογειώνει το κλασικό ψητό κατσαρόλας, σοτάροντας το βόειο κρέας στο Arteflame για καπνιστή γεύση και στη συνέχεια μαγειρεύοντάς το αργά στην τρυφερή τελειότητα με λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και κρεμμύδια.
Συστατικά
- 3-4 λίβρες ψητό μοσχαρίσιο τσακ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για το σερβίρισμα:
- Φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill
Ανάψτε τη σχάρα Arteflame σας τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα. Αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα χρησιμοποιηθεί για να τσιγαριστεί το μοσχαρίσιο κρέας, ενώ η εξωτερική επίπεδη κορυφή θα ψήσει τα λαχανικά και θα σιγοβράσει το ψητό στην κατσαρόλα.
Βήμα 2: Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε το μοσχάρι
Τρίψτε το ψητό τσακ με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στη ζεστή κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα λαχανικά
Μετακινήστε το βόειο κρέας στην εξωτερική επίπεδη κορυφή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες στην εξωτερική άκρη της ψησταριάς. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Βήμα 4: Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε
Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο με ασφάλεια για τη σχάρα, τοποθετήστε το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας και τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, το κόκκινο κρασί (αν χρησιμοποιείτε) και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε να ενωθούν, φροντίζοντας το βόειο κρέας να είναι κυρίως βυθισμένο στο υγρό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στην εξωτερική επίπεδη κορυφή της σχάρας για να σιγοβράσει απαλά.
Βήμα 5: Μαγειρέψτε αργά το ψητό στην κατσαρόλα
Μαγειρέψτε το ψητό στην κατσαρόλα για 2-3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να θρυμματιστεί εύκολα με ένα πιρούνι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος για να διατηρήσετε το ψητό υγρό καθώς ψήνεται.
Βήμα 6: Σερβίρετε
Μόλις το μοσχαρίσιο κρέας είναι τρυφερό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα. Αφήστε το ψήσιμο της κατσαρόλας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε το μοσχάρι με τα ψητά λαχανικά και από πάνω ρίχνετε λίγο από τον πλούσιο ζωμό. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό για λαμπερό τελείωμα.
Συμβουλές ψησίματος
- Χαμηλό και αργό : Αφού σοτάρετε το βόειο κρέας, μαγειρέψτε το αργά σε ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας για να αποκτήσετε μια τρυφερή υφή που διαλύεται.
- Ψήστε για γεύση : Το ψήσιμο του βοείου κρέατος πρώτα προσθέτει μια βαθιά, πλούσια γεύση στο πιάτο, ενισχύοντας τη συνολική γεύση του ψητού στην κατσαρόλα.
Σύναψη
Αυτό Ψητό κατσαρόλα στη σχάρα ανεβάζει το παραδοσιακό πιάτο στο επόμενο επίπεδο με ένα καπνιστό, μαγειρεμένο εξωτερικό και τρυφερό, ζουμερό βοδινό κρέας που μαγειρεύεται αργά στην τελειότητα. Σε συνδυασμό με ψητά λαχανικά και αλμυρό ζωμό, είναι το τέλειο γεύμα για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο ή μια ειδική περίσταση.
5 Παραλλαγές ψητού κατσαρόλας
- Πικάντικο ψητό κατσαρόλας : Προσθέστε νιφάδες τσίλι ή καπνιστή πάπρικα για μια πικάντικη κλωτσιά στον ζωμό.
- Ψητό κατσαρόλας ιταλικού τύπου : Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με σάλτσα ντομάτας και προσθέστε ιταλικά μυρωδικά όπως ρίγανη και βασιλικό.
- Ψητό κατσαρόλας μπύρας : Χρησιμοποιήστε μαύρη μπύρα αντί για κόκκινο κρασί για πλούσια, βυνώδη γεύση.
- Ψητό βαλσάμικο : Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι στον ζωμό για ένα πικάντικο, ελαφρώς γλυκό στρίψιμο.
- Ψητό κατσαρόλας με κρούστα με βότανα : Καλύψτε το ψητό με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και τριμμένης φρυγανιάς πριν το σοτάρετε για επιπλέον υφή και γεύση.
Τα καλύτερα ζευγάρια
- Βουτυρωμένα νουντλς : Σερβίρετε το ψητό σε κατσαρόλα πάνω από ένα κρεβάτι με βουτυρωμένα noodles για να απορροφηθεί ο πλούσιος ζωμός.
- Ψωμί κρούστα : Χρησιμοποιήστε φρυγανισμένο ψωμί για να καθαρίσετε τους γευστικούς χυμούς από το ψητό στην κατσαρόλα.
- Φασολάκια : Μια απλή πλευρά φασολιών στον ατμό ή σοταρισμένα πράσινα φασόλια προσθέτει φρεσκάδα στο πλούσιο πιάτο.
