Ψητό pot-au-feu στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Το Pot-au-Feu είναι ένα κλασικό γαλλικό στιφάδο, που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αργό μαγειρεμένο βοδινό κρέας, λαχανικά με ρίζα και πλούσιο ζωμό. Αυτή η έκδοση προσθέτει μια μοναδική πινελιά ψήνοντας το κρέας και τα λαχανικά στη σχάρα Arteflame, δίνοντας στο πιάτο ένα λεπτό καπνιστό ενώ διατηρεί τις ανακουφιστικές γεύσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, γευστικό γεύμα ιδανικό για ψυχρές μέρες ή οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Συστατικά

Για το βοδινό και το ζωμό:

• 3 λίβρες τσοκ μοσχαρίσιο, κοντά παϊδάκια ή ουρά βοδιού (ένα μείγμα κομματιών είναι ιδανικό)
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 4 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
• 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 1 μπουκέτο γκαρνί (μια δέσμη θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό)
• 8 φλιτζάνια νερό ή ζωμός βοείου κρέατος
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Για το σερβίρισμα:

• μουστάρδα Ντιζόν
• Cornichons (μικρά τουρσιά)
• Ψωμί κρούστα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι και καυσόξυλα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά για να φτάσει σε ομοιόμορφη μέτρια φωτιά. Θα ψήσετε το κρέας και τα λαχανικά στη σχάρα για να βελτιώσετε τη γεύση πριν τα σιγοβράσετε.

Βήμα 2: Ψήστε το κρέας στη σχάρα

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμένα μοσχάρι. Περιχύνουμε με φυτικό λάδι και τα τοποθετούμε απευθείας στη ζεστή σχάρα του γκριλ στο κέντρο. Ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά ανά πλευρά, σοτάροντας το κρέας μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει. Μόλις ροδίσει, μεταφέρετε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο.

Βήμα 3: Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα

Λαδώνουμε ελαφρά τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα γογγύλια και τα πράσα. Τα τοποθετούμε στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας, ψήνουμε στη σχάρα για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο κάρβουνο και χρώμα. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά στην κατσαρόλα με το κρέας.

Βήμα 4: Ετοιμάστε το ζωμό

Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και μπουκέτο garni στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή το ζωμό μοσχαρίσιου, φροντίζοντας να καλυφθούν το κρέας και τα λαχανικά. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά πάνω από την επίπεδη εστία της ψησταριάς Arteflame ή σε μια εστία. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το στιφάδο να μαγειρευτεί σιγά σιγά για 2 με 2 1/2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να ενωθούν οι γεύσεις.

Βήμα 5: Σερβίρετε

Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Στραγγίστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Σερβίρετε το μοσχάρι και τα λαχανικά σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνοντας λίγο από το ζωμό από πάνω τους. Προσφέρετε μουστάρδα Dijon, κορνισόν και ψωμί κρούστας στο πλάι.

Συμβουλές

• Τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τσοκ βοδινού, κοντά παϊδάκια ή ουρά βοδιού για πλούσια γεύση και υφή. Τα κοψίματα με τα κόκαλα θα προσθέσουν βάθος στον ζωμό.
• Αργό Μαγείρεμα: Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει απαλά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό και οι γεύσεις θα αναπτυχθούν πλήρως.
• Προσθήκες: Για έξτρα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κόκκαλο μυελού στην κατσαρόλα για πιο πλούσιο ζωμό.

Παραλλαγές

1. Pot-au-Feu με κοτόπουλο: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
2. Ποώδη Pot-au-Feu: Προσθέστε περισσότερα φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο και θυμάρι στο ζωμό για επιπλέον άρωμα.
3. Χορτοφαγικό Pot-au-Feu: Αντικαταστήστε το βόειο κρέας με πλούσια λαχανικά ρίζας όπως παστινάκια, ρουταμπάγκα και μανιτάρια και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
4. Πικάντικο Pot-au-Feu: Προσθέστε μια πινελιά πιπεριού καγιέν ή νιφάδες τσίλι για μια πικάντικη κλωτσιά στον ζωμό.
5. Pot-au-Feu με έγχυση κρασιού: Προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί στο ζωμό για μια πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικά πιάτα: Σερβίρετε με πουρέ ή μια απλή πράσινη σαλάτα για να εξισορροπήσετε τον πλούτο του στιφάδου.
• Αναψυκτικά: Συνδυάστε με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή μια μπύρα με γεμάτο σώμα για να συμπληρώσετε τις μοσχαρίσιες γεύσεις.

Σύναψη

Το ψητό Pot-au-Feu στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια καπνιστή, γευστική πινελιά σε αυτό το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, ψητά λαχανικά και πλούσιο ζωμό, είναι η απόλυτη άνεση για τις κρύες μέρες και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις.