Ψητό porterhouse μπριζόλα με μείωση του κρασιού λιμανιού

Εισαγωγή

Αφεθείτε σε μια πολυτελή γευστική εμπειρία με αυτή τη ψητή μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με ένα πλούσιο και γευστικό κρασί Porto. Ο συνδυασμός της χορταστικής μπριζόλας και της γλυκιάς, σύνθετης σάλτσας καθιστά αυτό το πιάτο ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή όταν απλά θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα γκουρμέ γεύμα.

Συστατικά

Για την μπριζόλα:

• 2 μπριζόλες porterhouse (περίπου 1,5 ίντσας πάχος, 50-60 ml η καθεμία)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο

Για τη μείωση του κρασιού Porto:

• 1 φλιτζάνι κρασί πορτό
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προαιρετικές πλευρές:

• Ψητά σπαράγγια
• Ψητές πατάτες
• Καραμελωμένα κρεμμύδια

Οδηγίες

1. Ανάψτε τη σχάρα

Ξεκινήστε ανάβοντας την ψησταριά Arteflame για να την προετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

2. Ετοιμάστε τις μπριζόλες

Αλείψτε κάθε μπριζόλα porterhouse με λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και φρέσκο ​​θυμάρι. Αφήστε τις μπριζόλες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

3. Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

Τοποθετήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες porterhouse στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα, μετακινήστε τις μπριζόλες στην πιο δροσερή εξωτερική άκρη της εστίας για να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Για μέτρια ψημένες, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C.

4. Κάντε τη μείωση του κρασιού Porto

Ενώ ψήνονται οι μπριζόλες, ετοιμάστε το κρασί πόρτο. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σοτάροντάς τα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κλαδάκι δεντρολίβανο και ρίξτε το κρασί πόρτο, αφήνοντάς το να σιγοβράσει.

Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το βαλσάμικο ξύδι και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι η σάλτσα να δέσει σε μια σιροπιώδη υφή. Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανου και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση.

5. Ξεκουράστε τις μπριζόλες

Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος (e.g., 115°F για μέτρια ψημένα). Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέβει στο επιθυμητό επίπεδο.

6. Σερβίρετε τις μπριζόλες

Κόψτε τις μπριζόλες porterhouse σε φέτες αντίθετα με τις ίνες και τοποθετήστε τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με το κρασί port από πάνω, επιτρέποντας στην πλούσια, γευστική σάλτσα να ενισχύσει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος.

7. Συνδυάστε με πλαϊνά

Σερβίρετε τις μπριζόλες με ψητά σπαράγγια, ψητές πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια για ένα πλήρες, απολαυστικό γεύμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Χρησιμοποιήστε ποιοτικό κρασί ΠόρτοΕπιλέξτε ένα κρασί πόρτο καλής ποιότητας για το άρωμά του, καθώς θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση της σάλτσας.
• Ξεκουράστε τις μπριζόλεςΤο να αφήνετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο στη σχάρα είναι ζωτικής σημασίας για ζουμερό, τρυφερό κρέας.
• Προσαρμόστε τη μείωσηΠροσθέστε μια πινελιά κρέμας γάλακτος στο μείγμα για μια πιο πλούσια, κρεμώδη σάλτσα.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα μανιταριών με κρασί ΠόρτοΣοτάρετε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σκόρδο και στη συνέχεια συνεχίστε με το άχνισμα από το κρασί πόρτο για μια γήινη πινελιά.
2. Σάλτσα Πόρτο με πιπέριΠροσθέστε θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού στη σάλτσα για μια πικάντικη, αρωματική γεύση.
3. Κρασί Πόρτο και Μπλε ΤυρίΤριμμένο μπλε τυρί πάνω από την μπριζόλα και περιχύστε με το σως από το κρασί πόρτο για έναν πικάντικο, αλμυρό συνδυασμό.
4. Γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ΠόρτοΠροσθέστε μια πινελιά μελιού και μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο άρωμα του κρασιού πόρτο για ένα γλυκό και πικάντικο γευστικό προφίλ.
5. Μείωση Πόρτο Κρασιού με Φρέσκα ΜούραΠροσθέστε μια χούφτα φρέσκα βατόμουρα ή σμέουρα στο μείγμα για μια φρουτώδη, πικάντικη πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• ΚρασίΈνα έντονο κόκκινο κρασί όπως ένα Cabernet Sauvignon ή ένα πλούσιο Zinfandel θα συμπληρώσει τις έντονες γεύσεις της μπριζόλας και του κρασιού Porto.
• Ορεκτικό: Κρεμώδης πουρές πατάτας ή μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα με ελαφριά βινεγκρέτ.
• ΕπιδόρπιοΜια πλούσια τάρτα σοκολάτας ή ένα απλό μπολ με φρέσκα μούρα με σαντιγί.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με ένα πλούσιο κρασί porto, αποτελεί την επιτομή του steakhouse στο σπίτι. Οι πλούσιες γεύσεις του κρασιού porto συμπληρώνουν την πλούσια μπριζόλα, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι κομψό και χορταστικό ταυτόχρονα.