Ψητό porterhouse μπριζόλα με μείωση του κρασιού λιμανιού

Εισαγωγή

Αφεθείτε σε μια πολυτελή γευστική εμπειρία με αυτήν την ψητή μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με μια πλούσια και γευστική μείωση κρασιού πόρτου. Ο συνδυασμός της χορταστικής μπριζόλας και της γλυκιάς, πολύπλοκης σάλτσας κάνει αυτό το πιάτο τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε απλώς να απολαύσετε ένα γκουρμέ γεύμα.

Συστατικά

Για τη μπριζόλα:

• 2 μπριζόλες porterhouse (πάχους περίπου 1,5 ίντσας, 20-24 oz η καθεμία)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

Για τη μείωση του κρασιού Port:

• 1 φλιτζάνι κρασί πόρτο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές πλευρές:

• Σπαράγγια ψητά
• Ψητές πατάτες
• Καραμελωμένα κρεμμύδια

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την προετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

2. Ετοιμάστε τις μπριζόλες

Αλείψτε κάθε μπριζόλα porterhouse με λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες γενναιόδωρα με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και φρέσκο ​​θυμάρι. Αφήστε τις μπριζόλες να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Σοτάρετε τις μπριζόλες

Τοποθετήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες porterhouse στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Μόλις σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα, μετακινήστε τις μπριζόλες στην πιο κρύα εξωτερική άκρη της εστίας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στο επιθυμητό ψήσιμο. Για μέτρια-σπάνια, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F.

4. Κάντε το Port Wine Reduction

Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, ετοιμάστε τη μείωση του κρασιού πορτ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κλωναράκι δεντρολίβανου και ρίχνουμε το κρασί πόρτο να σιγοβράσει.

Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το κρασί, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και το βαλσάμικο ξύδι και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει σιροπιαστή. Αφαιρούμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα για γεύση.

5. Ξεκουράστε τις μπριζόλες

Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από τον στόχο σας (π.χ. 115°F για μέτρια-σπάνια). Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, οπότε η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέβει στο επιθυμητό επίπεδο.

6. Σερβίρετε τις μπριζόλες

Κόψτε τις μπριζόλες porterhouse κόντρα στα κόκκους και τακτοποιήστε τις σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε τη μείωση του κρασιού πόρτο από πάνω, επιτρέποντας στην πλούσια, γευστική σάλτσα να ενισχύσει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος.

7. Συνδυάστε με Sides

Σερβίρετε τις μπριζόλες με ψητά σπαράγγια, ψητές πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια για ένα πλήρες, απολαυστικό γεύμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Χρησιμοποιήστε Quality Port Wine: Επιλέξτε ένα κρασί πόρτο καλής ποιότητας για τη μείωση, καθώς θα επηρεάσει πολύ τη γεύση της σάλτσας.
• Ξεκουράστε τις μπριζόλες: Το να αφήνετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο στη σχάρα είναι ζωτικής σημασίας για ζουμερό, τρυφερό κρέας.
• Προσαρμόστε τη Μείωση: Προσθέστε μια βουτιά κρέμα γάλακτος στη μείωση για μια πιο πλούσια, πιο κρεμώδη σάλτσα.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα μανιταριών Port Wine: Σοτάρετε τα μανιτάρια με τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μετά συνεχίστε με τη μείωση του κρασιού πόρτο για μια γήινη ανατροπή.
2. Peppercorn Port Sauce: Προσθέστε θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού στη σάλτσα για ένα πικάντικο, αρωματικό λάκτισμα.
3. Πορτ κρασί και μπλε τυρί: Τρίψτε το μπλε τυρί πάνω από τη μπριζόλα και περιχύστε με τη μείωση του κρασιού πόρτο για έναν πικάντικο, αλμυρό συνδυασμό.
4. Γλυκιά και πικάντικη σάλτσα Port: Προσθέστε μια πινελιά μέλι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη μείωση του κρασιού πόρτο για ένα γλυκό και πικάντικο γευστικό προφίλ.
5. Μείωση κρασιού λιμανιού με φρέσκα μούρα: Προσθέστε μια χούφτα φρέσκα βατόμουρα ή σμέουρα στη μείωση για ένα φρουτένιο, αφράτο twist.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα τολμηρό κόκκινο κρασί όπως ένα Cabernet Sauvignon ή ένα πλούσιο Zinfandel θα συμπληρώσει τις βαθιές γεύσεις της μπριζόλας και της μείωσης του κρασιού πόρτο.
• Ορεκτικό: Κρεμώδης πουρές πατάτας ή μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ.
• Επιδόρπιο: Μια πλούσια τάρτα σοκολάτας ή ένα απλό μπολ με φρέσκα μούρα με σαντιγί.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα porterhouse, σε συνδυασμό με μια λαχταριστή μείωση κρασιού πόρτο, είναι η επιτομή του φαγητού στο steakhouse στο σπίτι. Οι πλούσιες γεύσεις του κρασιού πορτ συμπληρώνουν τη στιβαρή μπριζόλα, δημιουργώντας ένα πιάτο κομψό και χορταστικό.