Ψητά χοιρινό μπριζόλες με το Apple Glaze - South Dakota Style

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ανάψετε τη σχάρα Arteflame σας για μια αξέχαστη εμπειρία μπάρμπεκιου στη Νότια Ντακότα με αυτές τις ψητές χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μήλου. Οι παχιές χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα ψήνονται στην απίστευτα ζεστή κεντρική σχάρα της σχάρας σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F για να κλειδώσουν οι χυμοί και, στη συνέχεια, μαγειρεύονται απαλά στην επίπεδη σχάρα για ζουμερή τελειότητα. Βουρτσισμένα με ένα γλυκό και πικάντικο σπιτικό γλάσο μήλου, αυτά τα παϊδάκια προσφέρουν κλασική αμερικανική γεύση με γκουρμέ πινελιά. Μάθετε πώς να κατακτάτε το αντίστροφο ψήσιμο και να δημιουργείτε ένα γεύμα που δεν θα ξεχάσουν οι καλεσμένοι σας—όλα αυτά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ούτε ένα τηγάνι ή φούρνο.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα (1 έως 1,5 ίντσα πάχους)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο (για το ταψί)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/2 φλιτζάνι μηλίτη μήλου
• 1/4 φλιτζάνι ζελέ μήλου
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• Πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
• Φύλλα φρέσκου θυμαριού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώνετε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και κανέλα.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο μήλου

1. Στο ζεστό μέρος της εστίας, συνδυάστε μηλίτη μήλου, ζελέ μήλου, μουστάρδα Dijon, μηλόξυδο, καστανή ζάχαρη και νιφάδες τσίλι.
2. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφήνουμε να σιροπιαστεί, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4: Ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά για να δημιουργήσουμε μια καραμελωμένη κρούστα και να κλειδώσουμε τους χυμούς.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε τις ψημένες χοιρινές μπριζόλες στην επίπεδη εστία πιο κοντά στο κέντρο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα για ενισχυμένη γεύση.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο (135°F για μέτριο, αφαιρέστε στους 120°F).
4. Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες γενναιόδωρα με το γλάσο μήλου σας τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρούμε τις χοιρινές μπριζόλες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.
2. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​θυμάρι και σερβίρουμε με το υπόλοιπο γλάσο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ετοιμάσετε τέλεια και να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Μην παραλείπετε να ξεκουράζετε το κρέας - αυτό είναι το κλειδί για ζουμερό.
• Χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο στην εστία για πλούσιο, χρυσαφένιο ρόδινο.
• Προσαρμόστε την τοποθέτηση της μπριζόλας στο ταψί για να ταιριάζει στη ζώνη θερμότητας—πιο ζεστή κοντά στο κέντρο, πιο δροσερή στην άκρη.
• Η εστία μαγειρέματος από μασίφ χάλυβα της ψησταριάς Arteflame σημαίνει ότι το φαγητό σας δεν θα καεί—απλώς τσιτσιρίζετε στην τελειότητα.

Παραλλαγές

1. Χοιρινές μπριζόλες γλασέ Maple-Bourbon: Αντικαταστήστε το ζελέ μήλου με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον για μια καπνιστή-γλυκιά γεύση.
2. Χοιρινές μπριζόλες ροδάκινου Chipotle: Χρησιμοποιήστε κονσέρβες ροδάκινου αντί για ζελέ μήλου και προσθέστε chipotle σε adobo για ένα νότιο, πικάντικο τελείωμα.
3. Χοιρινές μπριζόλες με βότανα σκόρδου: Παραλείψτε το γλάσο και τις κορυφαίες μπριζόλες με καβουρδισμένο βούτυρο σκόρδου και φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό.
4. Χοιρινές μπριζόλες μπάρμπεκιου: Αντικαταστήστε το γλάσο μήλου με την αγαπημένη σας σάλτσα BBQ για κλασικές αμερικάνικες δονήσεις μπάρμπεκιου.
5. Χοιρινές μπριζόλες με ασιατική έμπνευση: Φτιάξτε ένα γλάσο από σάλτσα σόγιας, hoisin, τζίντζερ και λίγο ξύδι ρυζιού για ένα ουμάμι.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή σπαράγγια στην εξωτερική άκρη της εστίας
• Απανθρακωμένο καλαμπόκι με φυτικό βούτυρο
• Ψητά μήλα σε στυλ τηγανιού από χυτοσίδηρο, φτιαγμένα απευθείας στο ταψί
• Λευκό κρασί — Riesling ή φρουτώδες Chardonnay
• Χειροτεχνία μηλίτη ή ένα ποτήρι μπέρμπον

Σύναψη

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με γλάσο μήλου είναι ένα κλασικό μπάρμπεκιου στην αυλή της Νότιας Ντακότα, το οποίο έγινε καλύτερο με την ασυναγώνιστη μηχανική και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame σας. Κατακτώντας την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος και χρησιμοποιώντας απλά συστατικά ενισχυμένα με τολμηρή γεύση μήλου, θα καταπλήξετε τους καλεσμένους σας με τον τέλειο συνδυασμό υφής και γεύσης — χωρίς τηγάνι, χωρίς φούρνο, χωρίς καθαρισμό. Μόνο εσύ, η φωτιά, και απίστευτη γεύση.