Ψητό χοιρινό μπριζόλες με το Apple Glaze - South Dakota Style

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ανάψετε τη σχάρα Arteflame για μια αξέχαστη εμπειρία μπάρμπεκιου στη Νότια Ντακότα με αυτές τις ψητές χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μήλου. Χοντρές χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο σοτάρονται στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F για να κλειδώσουν οι χυμοί και στη συνέχεια μαγειρεύονται απαλά στην επίπεδη πλάκα μέχρι να αποκτήσουν ζουμερή τελειότητα. Αλείψτε με ένα γλυκό και πικάντικο σπιτικό γλάσο μήλου, αυτές οι μπριζόλες προσφέρουν κλασική αμερικανική γεύση με μια γκουρμέ πινελιά. Μάθετε πώς να τελειοποιείτε το αντίστροφο σοτάρι και δημιουργήστε ένα γεύμα που οι καλεσμένοι σας δεν θα ξεχάσουν - όλα αυτά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο τηγάνι ή φούρνο.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο (για τηγάνι)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/2 φλιτζάνι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι ζελέ μήλου
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• Μια πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
• Φρέσκα φύλλα θυμαριού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε την ψησταριά Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και κανέλα.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το γλάσο μήλου

1. Στο ζεστό μέρος της εστίας, ανακατέψτε το μηλίτη, τη ζελέ μήλου, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι.
2. Ανακατεύετε περιστασιακά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F.
2. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια καραμελωμένη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες χοιρινές μπριζόλες στην επίπεδη εστία πιο κοντά στο κέντρο για να διατηρήσετε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα για ενισχυμένη γεύση.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (135°F για μέτριο, βγάλτε το στους 120°F).
4. Αλείψτε γενναιόδωρα τις χοιρινές μπριζόλες με το γλάσο μήλου σας τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.

Βήμα 6: Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.
2. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​θυμάρι και σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να πετύχετε τέλειο ψήσιμο και να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Μην παραλείπετε να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί — αυτό είναι το κλειδί για να είναι ζουμερό.
• Χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο στην εστία για πλούσιο, χρυσαφί ροδάκινο.
• Προσαρμόστε την τοποθέτηση των κοψιμάτων στην πλάκα ώστε να ταιριάζουν με τη ζώνη θερμότητας—πιο ζεστή κοντά στο κέντρο, πιο δροσερή στην άκρη.
• Η συμπαγής ατσάλινη εστία της ψησταριάς Arteflame σημαίνει ότι το φαγητό σας δεν θα καεί—απλώς θα τσιτσίρει στην εντέλεια.

Παραλλαγές

1. Χοιρινές μπριζόλες με γλάσο σφενδάμου-μπέρμπονΑντικαταστήστε τη ζελέ μήλου με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον για μια καπνιστή-γλυκιά γεύση.
2. Χοιρινές μπριζόλες Chipotle με ροδάκινοΧρησιμοποιήστε μαρμελάδα ροδάκινου αντί για ζελέ μήλου και προσθέστε chipotle σε adobo για μια νότια, πικάντικη επίγευση.
3. Χοιρινές μπριζόλες με σκόρδο και βόταναΠαραλείψτε το γλάσο και προσθέστε από πάνω καβουρδισμένο βούτυρο σκόρδου και φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό.
4. Γλασέ χοιρινές μπριζόλες BBQΑντικαταστήστε το γλάσο μήλου με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για κλασική αμερικανική ατμόσφαιρα μπάρμπεκιου.
5. Χοιρινές μπριζόλες με ασιατική έμπνευσηΦτιάξτε ένα γλάσο από σάλτσα σόγιας, χοϊζίν, τζίντζερ και λίγο ξίδι ρυζιού για μια έντονη γεύση ουμάμι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή σπαράγγια στην εξωτερική άκρη της εστίας
• Ψημένο καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο με βότανα
• Μήλα ψημένα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο, φτιαγμένα απευθείας στην πλάκα ψησίματος
• Λευκό κρασί—Riesling ή ένα φρουτώδες Chardonnay
• Χειροποίητο μηλίτη ή ένα ποτήρι μπέρμπον

Σύναψη

Αυτές οι ψητές χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μήλου είναι ένα κλασικό μπάρμπεκιου στην αυλή της Νότιας Ντακότα, που γίνεται ακόμα καλύτερο με την ασυναγώνιστη μηχανική και ευελιξία της ψησταριάς Arteflame. Κατακτώντας την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος και χρησιμοποιώντας απλά υλικά εμπλουτισμένα με έντονη γεύση μήλου, θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τον τέλειο συνδυασμό υφής και γεύσης - χωρίς τηγάνια, χωρίς φούρνο, χωρίς καθάρισμα. Μόνο εσείς, η φωτιά και η απίστευτη γεύση.