Κοιλιά χοιρινού κρέατος με σάλτσα ξιδιού της Νότιας Καρολίνας

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι πραγματικά ξεχωριστό στην ψημένη στη σχάρα χοιρινή πανσέτα με τραγανές άκρες και τρυφερά στρώματα κρέατος και λίπους — ειδικά όταν ολοκληρώνεται με μια λαμπερή, πικάντικη σάλτσα ξιδιού Νότιας Καρολίνας. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, αυτή η συνταγή για χοιρινή πανσέτα φτάνει σε νέα ύψη: σοταρισμένη στην εντέλεια σε πάνω από 1000°F στην κεντρική σχάρα και ψημένη απαλά στην επίπεδη εστία. Κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση και μαγειρεμένη στην απόλυτη τελειότητα χάρη σε αυτή τη μοναδική μέθοδο ψησίματος. Ας πάρουμε το BBQ πίσω στις ρίζες του με έντονη γεύση Καρολίνας και αποτελέσματα ψησίματος ποιότητας steakhouse.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή πανσέτα, με χαραγμένη την πέτσα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Σάλτσα ξιδιού Νότιας Καρολίνας:
• 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ (προαιρετικά για βάθος)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά για πλούσια υφή)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα καλής ποιότητας πάνω από τις χαρτοπετσέτες που είναι μουλιασμένες σε λάδι.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να πιάσουν.
4. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1000°F και η επίπεδη εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή κοιλιά

1. Χαράξτε την πλευρά του δέρματος της χοιρινής κοιλιάς με ένα μοτίβο διασταύρωσης για να λιώσει το λίπος και να διεισδύσει το καρύκευμα.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι, καστανή ζάχαρη, πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
3. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε την χοιρινή πανσέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα.
2. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά για να δέσουν το λίπος και οι χυμοί.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα στο εσωτερικό της επίπεδης εστίας.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω από την χοιρινή κοιλιά για γεύση και υγρασία.
3. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, περιστρέφοντάς το περιστασιακά και μετακινώντας το πιο κοντά ή πιο μακριά από το κέντρο για έλεγχο της θερμοκρασίας.
4. Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Αφαιρέστε το όταν φτάσει τους 74°C (θα ανέβει στους 74°C καθώς θα ξεκουράζεται).

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα ξιδιού Καρολίνας

1. Στην πλάκα Arteflame, προσθέστε ξίδι, καστανή ζάχαρη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι σε μια μικρή επιφάνεια στην επίπεδη επιφάνεια για να ανακατέψετε.
2. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε βούτυρο για επιπλέον πλούσια υφή, αν θέλετε.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια βούρτσα για να ψεκάσετε πάνω από την τελειωμένη χοιρινή πανσέτα.

Βήμα 6: Σερβίρετε!

1. Κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε φέτες αντίθετα από τους κόκκους και περιχύστε την με σάλτσα ξιδιού.
2. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά ή με συνοδευτικά από τη νότια κουζίνα, ψημένα στη σχάρα Arteflame.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο, όχι λάδι, για να ενισχύσετε τη γεύση και να δώσετε σε όλα μια νόστιμη, χρυσαφένια επίγευση.
• Εάν η εξωτερική εστία είναι πολύ κρύα, μετακινήστε το κρέας πιο κοντά στο κέντρο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Πάντα να βγάζετε την χοιρινή πανσέτα από τη σχάρα στους 7°C (7°C) πριν από τη θερμοκρασία-στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Η επίπεδη πλάκα Arteflame σάς επιτρέπει να ψήνετε απαλά τη σάλτσα ξιδιού χωρίς να καίγεται — καθιστώντας τις εστίες μαγειρέματος περιττές.
• Δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια — όλα μπορούν να ψηθούν απευθείας στη σχάρα, για εκπληκτική γεύση και εύκολο καθάρισμα!

Παραλλαγές

1. Γλυκιά γλασαρισμένη χοιρινή κοιλιάΟλοκληρώστε με ένα μείγμα μελιού και καυτερής σάλτσας αντί για σάλτσα ξιδιού για μια κολλώδη-γλυκιά γεύση.
2. Χοιρινή κοιλιά με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε τη σάλτσα ξιδιού με ένα γλάσο σόγιας-τζίντζερ με γλάσο και γαρνίρετε με σουσάμι.
3. BBQ χοιρινή κοιλιά με τρίμματαΧρησιμοποιήστε ένα στεγνό μείγμα από καπνιστή πάπρικα, καγιέν, κύμινο και ζάχαρη — δεν χρειάζεται σάλτσα.
4. Χοιρινή κοιλιά με λάιμ και τσίλιΑντικαταστήστε τη σάλτσα ξιδιού με ένα ψητό μείγμα από χυμό λάιμ, σκόνη τσίλι, σκόρδο και αλάτι.
5. Χοιρινή κοιλιά Maple BourbonΑλείψτε με ένα μείγμα σιροπιού σφενδάμου και μπέρμπον κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με καπνιστό βούτυρο
• Ψημένα λάχανα με σκόρδο στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψητά τετράγωνα ψωμάκια καλαμποκιού στη σχάρα
• Σαλάτα με λάχανο τουρσί ή ψητό ροδάκινο
• Γλυκό τσάι ή ένα Arnold Palmer με μπέρμπον

Σύναψη

Αυτή η ψητή χοιρινή κοιλιά με σάλτσα ξιδιού Νότιας Καρολίνας είναι μια δυνατή γεύση, ψημένη στην εντέλεια στο Arteflame. Χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας για το τσιγάρισμα και την επίπεδη επιφάνεια για το φινίρισμα, επιτυγχάνετε ζουμερά, γευστικά και βαθιά χορταστικά αποτελέσματα με ελάχιστο καθάρισμα και χωρίς την ανάγκη για κατσαρόλες και τηγάνια. Ανάψτε τη σχάρα — ήρθε η ώρα να γευτείτε τη Νότια Καρολίνα!