Ψητά πολωνικά καρυκεύματα χοιρινού κρέατος

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να απολαύσετε τις έντονες, καπνιστές γεύσεις της Πολωνίας με αυτά τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με πολωνικά μπαχαρικά, ψημένα με μεράκι. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα ξεκινήσουμε με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να σφραγίσουμε τους χυμούς πριν τους αφήσουμε να μαλακώσουν τέλεια στην επίπεδη εστία. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ένα ισορροπημένο μείγμα μπαχαρικών για να ενισχύσει τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος, κάνοντας κάθε μπουκιά ακαταμάχητη.

Συστατικά

• 2 σχάρες χοιρινών παϊδακίων
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες μέσα στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η σχάρα στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε τυχόν ασημένια φλούδα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαντζουράνα, σκόνη μουστάρδας και πιπέρι καγιέν.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των παϊδακιών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και σοτάρετε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά για να κλειδώσουν τα ζουμιά.

Βήμα 4: Ψήστε τα παϊδάκια στη σχάρα μέχρι την τελειότητα

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας τα πιο κοντά στο κέντρο για μια ζώνη υψηλότερης θερμότητας.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο.
3. Μετακινήστε τα παϊδάκια προς την εξωτερική άκρη της σχάρας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε πιο απαλή φωτιά.
4. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος, για να επιτρέψετε το μαγείρεμα να συνεχιστεί.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Για επιπλέον γεύση, μαρινάρετε τα παϊδάκια όλη τη νύχτα στο μείγμα μπαχαρικών.
• Χρησιμοποιήστε κεράσι ή μηλιά για μια διακριτική καπνιστή γεύση.
• Αλείψτε με επιπλέον βούτυρο κατά το ψήσιμο για ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Παραλλαγές

1. Γλυκό & ΚαπνιστόΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών για μια καραμελωμένη κρούστα.
2. Πικάντικες πολωνικές μπριζόλεςΔιπλασιάστε την καγιέν και προσθέστε τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
3. Εμπλουτισμένο με βόταναΑνακατέψτε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο για αρωματικά παϊδάκια.
4. Παϊδάκια με σκόρδο και βούτυροΛιώστε το βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλείφετε γενναιόδωρα.
5. Παϊδάκια μαριναρισμένα σε μπύραΜαρινάρετε τα παϊδάκια σε πολωνική lager μπύρα για επιπλέον βάθος γεύσης.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό πολωνικό κιέλμπασα
• Ψητές πατάτες με σκόρδο
• Τραγανά ψητά λαχανάκια Βρυξελλών
• Πολωνικό ξινολάχανο
• Κρύα πολωνική lager ή καπνιστό bourbon

Σύναψη

Αυτά τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με πολωνικά μπαχαρικά συνδυάζουν τις καλύτερες τεχνικές ψησίματος με ένα παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών.Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα Arteflame κλειδώνει τους χυμούς πριν τελειώσει αργά στην επίπεδη εστία, εξασφαλίζοντας τρυφερά, γευστικά παϊδάκια κάθε φορά.