Stear Steak Pensylvania του Hunter's Hunter

Εισαγωγή

Φέρτε την άγρια ​​γεύση της Πενσυλβάνια στην αυλή σας με αυτή τη ψητή μπριζόλα ελαφιού Hunter's. Τέλεια σοταρισμένη στη σχάρα Arteflame με σάλτσα άγριων μανιταριών, αυτό το πιάτο αποτυπώνει ρουστίκ γεύσεις με εκλεπτυσμένη τεχνική—όλα μαγειρεμένα απευθείας στην πλάκα και τη σχάρα στο κέντρο της σχάρας χωρίς να χρειάζεστε καπάκι ή τηγάνια. Θα ξεκλειδώσετε αποτελέσματα επιπέδου steakhouse σε εξωτερικούς χώρους, χάρη στη ζώνη ψησίματος στους 1.000°F της Arteflame και την ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Ας κάνουμε αυτή την τοπική λιχουδιά αξέχαστη!

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ελαφιού από την Πενσυλβάνια, πάχους 2,5-3,5 εκατοστών
• 1/2 λίβρα άγρια ​​μανιτάρια (μορέλ, κανθαρέλλες ή κρεμίνι), κομμένα σε φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και επιπλέον για το τελείωμα)
• 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή ελαφιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της φωτιάς)
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να σβήσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία και η μεσαία σχάρα της σχάρας να είναι ζεστά και έτοιμα.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ελάφι

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες ελαφιού με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ελάφι

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της Arteflame για να ψηθούν σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά για να κλειδώσετε τα υγρά και να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το ψήσιμο του ελαφιού στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη σχάρα της εστίας που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε αργά μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος, γυρίζοντάς το μία φορά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος — αφαιρέστε το όταν οι μπριζόλες είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο.
3. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε τη σάλτσα μανιταριών

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στη ζώνη μέτριας θερμότητας της επίπεδης εστίας.
2. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
4. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το θυμάρι και ανακατέψτε, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Βήμα 6: Σερβίρετε και σερβίρετε

1. Ρίξτε με ένα κουτάλι τη σάλτσα άγριων μανιταριών πάνω από τις ξεκουρασμένες μπριζόλες ελαφιού.
2. Γαρνίρετε με επιπλέον θυμάρι ή μικροπράσινα, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήστε το ελάφι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης για τέλειο ψήσιμο. Το medium-rare είναι ιδανικό για ελάφι (74°C – βγάλτε το στους 48°C).
• Η ψησταριά Arteflame σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ολόκληρο το γεύμα σας ταυτόχρονα - δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά σπαράγγια ή πατάτες στον εξωτερικό δακτύλιο της πλάκας.
• Το βούτυρο είναι γεύση—χρησιμοποιήστε το γενναιόδωρα όταν σοτάρετε τα μανιτάρια σας.
• Κόψτε κατά μήκος των ινών για τρυφερές φέτες, αν τις κόβετε σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Ελάφι τυλιγμένο με καπνιστό μπέικον: Τυλίξτε τις μπριζόλες σε τοπικό καπνιστό μπέικον από μηλιά πριν τις ψήσετε στη σχάρα για επιπλέον βάθος και περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. Ελάφι με κρούστα από βότανα: Πιέστε ένα μείγμα από δεντρολίβανο, θυμάρι και θρυμματισμένα μούρα άρκευθου πάνω στην μπριζόλα πριν την ψήσετε στη σχάρα.
3. Πικάντικη σάλτσα πιπεριού: Αντικαταστήστε τη σάλτσα άγριων μανιταριών με μια τριμμένη σάλτσα πιπεριού και κρέμας Ντιζόν, ψημένη απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια.
4. Κρούστα ελαφιού με μπλε τυρί: Αφού σοτάρετε, βάλτε από πάνω τις μπριζόλες ένα crumble μπλε τυριού και αφήστε τις να λιώσουν πάνω από το τηγάνι, ενώ ολοκληρώνετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία.
5. Ελάφι με γλάσο Bourbon: Αλείψτε τις μπριζόλες με άρωμα bourbon-maple κατά τη διάρκεια του ψησίματος στο τηγάνι για ένα γλυκό-αλμυρό προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές πατάτες ψημένες στον εξωτερικό δακτύλιο Arteflame
• Ψητά σπαράγγια με μια πινελιά λεμονιού και βουτύρου
• Ποτήρι Pennsylvania Cabernet Sauvignon ή δυνατό Syrah
• Ψημένο ψωμί με προζύμι και βούτυρο από σύνθετα βότανα
• Απλά χόρτα αγρού με γλάσο βαλσάμικου

Σύναψη

Το μαγείρεμα ελαφιού κυνηγημένου από την Πενσυλβάνια στη σχάρα Arteflame είναι ένας απίστευτος τρόπος για να προσθέσετε γευστικά, γκουρμέ αποτελέσματα στο παιχνίδι σας στο ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο. Αυτή η τεχνική αντίστροφου ψησίματος αναδεικνύει τη φυσική τρυφερότητα της μπριζόλας, ενώ η σάλτσα άγριων μανιταριών τα συνδυάζει όλα με μια ρουστίκ τελειότητα. Δώστε φωτιά και απολαύστε τη γεύση του άγριου κρέατος - εξυψωμένη!