Ψητό πεκάν-crusted oklahoma γατόψαρο

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να απογειώσετε το ψήσιμο σας με αυτό το γατόψαρο της Οκλαχόμα με κρούστα πεκάν, μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και την ισχυρή θερμότητα της κεντρικής σχάρας στους 1.000F, κλειδώνετε τη γεύση και την υγρασία για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που είναι τραγανό εξωτερικά, τραγανό εσωτερικά και γεμάτο αλμυρή, καπνιστή νοστιμιά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μαγειρέματα στην αυλή και δείχνει πώς η σχάρα Arteflame μετατρέπει κάθε γεύμα σε μια εμπειρία.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γατόψαρου της Οκλαχόμα
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (και περισσότερο για το τηγάνι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000F και η εξωτερική εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα φιλέτα γατόψαρου

1. Στεγνώστε τα φιλέτα γατόψαρου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ετοιμάστε την κρούστα πεκάν

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένα πεκάν, τριμμένη φρυγανιά panko και λιωμένο βούτυρο.
2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με μουστάρδα Ντιζόν.
3. Βουτήξτε κάθε φιλέτο γατόψαρου στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια πιέστε το στο μείγμα πεκάν για να καλυφθεί καλά.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το ψάρι

1. Βουτυρώστε ελαφρά την κεντρική σχάρα και σοτάρετε κάθε φιλέτο γατόψαρου, με την κόρα προς τα κάτω, για 1-2 λεπτά, μέχρι η κόρα να αποκτήσει μια χρυσαφένια, τραγανή επίγευση.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην εστία

1. Μετακινήστε κάθε φιλέτο από τη σχάρα της ψησταριάς σε μια ζώνη μέτριας-υψηλής θερμότητας στην εξωτερική επίπεδη εστία.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 4-6 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (θα αυξηθεί στους 145°F μετά την ηρεμία).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Βγάλτε το ψάρι από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
2. Στύψτε λεμόνι από πάνω και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην πλάκα για βελτιωμένη γεύση και χρυσαφί χρώμα.
• Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα καλό θερμόμετρο με αισθητήρα.
• Μαγειρέψτε κοντά στο κέντρο της επίπεδης επιφάνειας για υψηλότερη θερμοκρασία και προσαρμόστε την τοποθέτηση όπως απαιτείται.
• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να εξασφαλίσετε ζουμερά αποτελέσματα.
• Σκουπίστε την εστία με μια ξύστρα για εύκολο καθάρισμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γατόψαρο CajunΠροσθέστε το καρύκευμα Cajun στο μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά και σερβίρετε με μια πικάντικη ρεμουλάδα.
2. Γατόψαρο με κρούστα λεμονιού και βοτάνωνΑνακατέψτε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού στο πανάρισμα για μια φρέσκια πινελιά.
3. Γατόψαρο Tex-MexΕνσωματώστε θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας και κύμινο στην κρούστα για μια νοτιοδυτική πινελιά.
4. Γλυκό γατόψαρο σφενδάμου-πεκάνΠροσθέστε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο βούτυρο πριν το αναμίξετε με τα πεκάν για μια γλυκόξινη αντίθεση.
5. Γατόψαρο παρμεζάνας-πεκάνΣυνδυάστε την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα με τη βάση από πεκάν για μια γεύση ξηρών καρπών και τυριού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με βούτυρο λεμονιού (στην εξωτερική εστία)
• Τηγανίτες καλαμποκιού στη σχάρα από χυτοσίδηρο
• Γλυκό καλαμπόκι ψητό στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Κλασική σαλάτα coleslaw με μια νότα ξιδιού
• Παγωμένο λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή μια ανοιχτόχρωμη μπύρα με λυκίσκο

Σύναψη

Αυτό το ψητό γατόψαρο της Οκλαχόμα με κρούστα πεκάν είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πώς η σχάρα Arteflame αναδεικνύει εξαιρετική υφή και γεύση σε κάθε πιάτο. Χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνετε τους χυμούς και έχετε την τέλεια τραγανή επικάλυψη κάθε φορά—όλα αυτά χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο!