ΨΗΤΗΣΤΕΣ OREGON Wild Boar Chops on Arteflame Grill

Εισαγωγή

Τίποτα δεν αναδεικνύει την πρωταρχική γεύση του τοπικού αγριόχοιρου του Όρεγκον όσο το ψήσιμο στη σχάρα με ξύλα στο Arteflame. Αυτές οι μπριζόλες είναι τολμηρά καρυκευμένες με ένα πικάντικο ξηρό τρίψιμο και σοταρισμένες στην εντέλεια - τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και ζουμερή, τρυφερή στο εσωτερικό. Με τη μοναδική ικανότητα ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία της σχάρας Arteflame και την επίπεδη επιφάνεια για φινίρισμα, κάθε μπουκιά ξεχειλίζει από άγρια ​​γεύση. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας κάνουμε αυτή την αξέχαστη εμπειρία άγριων θηραμάτων του Όρεγκον το επόμενο εκπληκτικό γεύμα σας!

Συστατικά

• 4 μπριζόλες αγριογούρουνου (πάχους 1-1,5 ίντσας, τοπικής προέλευσης από το Όρεγκον)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο ανά μπριζόλα
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στην κεντρική βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σχηματίζοντας ένα σταυρωτό μοτίβο.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα ξύλα να καούν. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να ξεπεράσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Προετοιμασία του ξηρού τριψίματος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καγιέν, μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, θυμάρι και καστανή ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο στεγνό μείγμα.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες αγριογούρουνου

1. Στεγνώστε κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα κάθε μπριζόλα με το στεγνό τρίψιμο από όλες τις πλευρές.
3. Αφήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά, όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της Arteflame για να σοταριστούν για 1,5-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Γυρίστε το μία φορά για να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα χωρίς να παραψηθεί. Η υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη εστία γύρω από την κεντρική σχάρα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα για να λιώσει και αλείψτε απαλά.
3. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να πέσει στους 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (στοχεύστε στους 130°F για μέτρια ψημένο).
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Το αγριογούρουνο είναι πιο άπαχο από το χοιρινό, οπότε αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα — το μέτριο έως μέτριο ψήσιμο εξασφαλίζει ζουμερότητα.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες θερμότητας στην εστία Arteflame για να ελέγξετε την ταχύτητα μαγειρέματος.
• Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί τους πριν τις σερβίρετε.
• Φτιάξτε επιπλέον τρίψιμο για να το φυλάξετε σε σφραγισμένο βάζο για άγρια ​​θηράματα ή ψητά λαχανικά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για να ενισχύσετε τη γεύση και να προσθέσετε πλούσια γεύση στις μπριζόλες.

Παραλλαγές

1. Γλυκές καυτερές μπριζόλεςΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι και αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με ζάχαρη σφενδάμου για μια πικάντικη-γλυκιά πινελιά.
2. Παϊδάκια με κρούστα από βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και φασκόμηλο στο στεγνό μείγμα και σερβίρετε με ξύσμα λεμονιού από πάνω.
3. Αγριογούρουνο με πιπέρι μουστάρδαςΑπλώστε μια λεπτή στρώση μουστάρδας Ντιζόν πάνω από κάθε μπριζόλα πριν εφαρμόσετε το ξηρό τρίψιμο και μειώστε ελαφρώς τη ζάχαρη.
4. Ασιατικό Fusion BoarΑνακατέψτε πέντε κινέζικα μπαχαρικά, σουσάμι και μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθούν και ολοκληρώστε με μια μικρή ποσότητα σάλτσας hoisin.
5. ΚαπνιστήριοΑλείψτε με πάστα τσιπότλε και χρησιμοποιήστε καπνιστό θαλασσινό αλάτι στο τρίψιμο για να ενισχύσετε τη γεύση της ξύλινης φωτιάς.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με σκόρδο και βούτυρο στην επίπεδη εστία
• Ψητά άγρια ​​μανιτάρια σε στιλ χυτοσιδήρου με καπνιστό αλάτι
• Κρεμώδης πολέντα ψημένη στη σχάρα με βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια
• Πλούσιο Pinot Noir ή Zinfandel του Όρεγκον
• Ψητά ροδάκινα περιχυμένα με μέλι και σερβιρισμένα με κατσικίσιο τυρί

Σύναψη

Το μαγείρεμα παϊδάκια αγριογούρουνου σε μια ψησταριά Arteflame αναδεικνύει αυθεντικές, ρουστίκ γεύσεις που αναδεικνύουν την ποιότητα των τοπικών υλικών του Όρεγκον. Με αποτελεσματικές ζώνες θερμότητας και το δυνατό κεντρικό ψήσιμο, έχετε επαγγελματικά αποτελέσματα στην αυλή σας. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα - είναι μια εμπειρία που τιμά την άγρια ​​τροφή και τις παραδόσεις μαγειρέματος στη φωτιά.