Ψητό rockfish του Όρεγκον με βούτυρο εσπεριδοειδών

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι μαγικό στο ψήσιμο φρέσκου ψαριού Oregon σε ανοιχτή φλόγα και στην ενίσχυση της γεύσης του με βούτυρο εσπεριδοειδών. Με την ψησταριά Arteflame, θα μπορείτε να σοτάρετε το ψάρι στην εντέλεια στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς, ενώ παράλληλα μαγειρεύετε τη σάλτσα βουτύρου εσπεριδοειδών και τυχόν συνοδευτικά στην επίπεδη εστία γύρω από αυτήν. Αυτή η συνταγή όχι μόνο προσφέρει αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι, αλλά αναδεικνύει και την απίστευτη ευελιξία και απόδοση της ψησταριάς Arteflame. Ας βουτήξουμε σε ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα θαλασσινών που θα φτιάξετε ποτέ - ψητό ψαράκι με καλή μερίδα.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα ψαριού Oregon rockfish (περίπου 175 γρ. το καθένα)
• 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και στυμμένο
• 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και στυμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Προαιρετικά: φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame και μουλιάστε τες με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα της σχάρας θα φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου εσπεριδοειδών

1. Στο πιο ζεστό σημείο της επίπεδης εστίας, κοντά στο κέντρο, τοποθετήστε το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
2. Λιώστε απαλά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρετε τη σάλτσα στο πιο κρύο μέρος της εστίας για να διατηρηθεί ζεστή.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε το Rockfish

1. Στεγνώστε τα φιλέτα του ψαριού από την πέτρα ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν. Σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή, καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη σχάρα της εστίας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το απαλό μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F. Αφαιρέστε το ψάρι από τη σχάρα καθώς το ψάρι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς μέχρι να φτάσει τους 145°F.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Στρώστε το ψάρι-βράχος σε ένα πιάτο και περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα βουτύρου εσπεριδοειδών.
2. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο αντί για λάδι όταν ψήνετε στη σχάρα για βελτιωμένη γεύση.
• Πάντα να σοτάρετε πρώτα και μετά να τελειώνετε σε χαμηλότερη φωτιά για να μεγιστοποιήσετε το ζουμερό τους αποτέλεσμα—αυτή είναι η μέθοδος αντίστροφου σοταρίσματος.
• Το ξύσμα εσπεριδοειδών προσθέτει έξτρα έκρηξη γεύσης—μην το παραλείψετε!
• Να είστε προσεκτικοί με τις ζώνες της εστίας: πιο ζεστές κοντά στο κέντρο, πιο δροσερές στην άκρη για τέλειο έλεγχο.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να αποφύγετε το παραψημένο ψάρι. Αφαιρέστε το από τη σχάρα στους 130°F.

Παραλλαγές

• Πικάντικο Cajun Rockfish: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun στο μείγμα σας και ολοκληρώστε με μια δόση λάιμ αντί για βούτυρο εσπεριδοειδών.
• Βραχόψαρο εμπλουτισμένο με βότανα: Ρίξτε φρέσκα κλωνάρια θυμαριού και δεντρολίβανου στην εστία για να δώσετε στο ψάρι αρωματικές γεύσεις.
• Ασιατικής έμπνευσης Rockfish: Αντικαταστήστε το βούτυρο εσπεριδοειδών με ένα γλάσο από σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σησαμέλαιο και μέλι.
• Ανανάς Εσπεριδοειδή Rockfish: Προσθέστε ψιλοκομμένο ανανά στη σάλτσα βουτύρου εσπεριδοειδών για μια τροπική πινελιά.
• Σκόρδο-Λεμόνι με Πετρόψαρο: Παραλείψτε το πορτοκάλι και διπλασιάστε το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο για πιο έντονο προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο μαγειρεμένα στην εστία Arteflame
• Απλές ψητές baby πατάτες με βούτυρο από μυρωδικά
• Φρέσκια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
• Παγωμένο λευκό κρασί όπως Oregon Chardonnay ή Sauvignon Blanc
• Ζεστό τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε επιπλέον βούτυρο εσπεριδοειδών

Σύναψη

Το ψήσιμο στα κάρβουνα Oregon Rockfish στη σχάρα Arteflame με βούτυρο εσπεριδοειδών είναι ένας γευστικός, φρέσκος και ζωηρός τρόπος για να απολαύσετε θαλασσινά. Η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος της σχάρας κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη εστία προσφέρει ομοιόμορφο μαγείρεμα για ένα τέλεια τελειωμένο πιάτο. Με ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση, αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε για κάθε λάτρη των ψητών θαλασσινών.