ΨΗΤΗΣΤΕΣ OREGON MISO COD ΣΤΟ ARTEFLAME

Εισαγωγή

Τρυφερός, αφράτος και γεμάτος ουμάμι, αυτός ο ψητός μπακαλιάρος Oregon Miso είναι μια εκπληκτική επιλογή, μαγειρεμένος στην εντέλεια στην ψησταριά Arteflame. Ο άγριος μαύρος μπακαλιάρος Oregon, πλούσιος σε βουτυράτη γεύση, μαρινάρεται σε ένα γλυκόξινο γλάσο miso, σοτάρεται για να κλειδώσει την υγρασία και στη συνέχεια σοτάρεται αντίστροφα στην επίπεδη εστία της Arteflame για το τέλειο φινίρισμα. Χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο, αυτό το κομψό πιάτο θαλασσινών γίνεται εύκολα ένα αγαπημένο πιάτο στην αυλή χάρη στον μοναδικό σχεδιασμό και τις ζώνες θερμότητας της ψησταριάς Arteflame.

Συστατικά

• 4 φιλέτα μαύρου μπακαλιάρου άγριου Όρεγκον (175-225 γρ. το καθένα)
• 3 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας σάκε
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φέτες φρέσκου κρεμμυδιού (για γαρνίρισμα)
• Σουσάμι (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο miso

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την λευκή πάστα miso, το mirin, το sake και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
2. Αφήστε στην άκρη 1-2 κουταλιές της σούπας γλάσο για να το αλείψετε κατά το ψήσιμο.

Βήμα 3: Μαρινάρετε τον μπακαλιάρο

1. Αλείψτε τα φιλέτα μπακαλιάρου με το γλάσο, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως 2 ώρες για πιο έντονη γεύση).

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τον μπακαλιάρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας

1. Προσθέστε μια λεπτή στρώση βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας κοντά στο κέντρο.
2. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας (η σχάρα θα πρέπει να είναι καυτή).
3. Σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 5: Σοτάρετε αντίστροφα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τον μπακαλιάρο στην επίπεδη ζώνη ψησίματος, περίπου στη μέση της απόστασης από το κέντρο για μέτρια φωτιά.
2. Ψήστε στη σχάρα για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντάς την με επιπλέον γλάσο.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο μόλις φτάσει τους 120°F (θα φτάσει τους 135°F για ιδανικό ψήσιμο).

Βήμα 6: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και σουσάμι.
2. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού στο πλάι.

Συμβουλές

• Να είστε προσεκτικοί όταν γυρίζετε τα φιλέτα μπακαλιάρου — είναι ευαίσθητα μετά το σοτάρισμα.
• Το βούτυρο στην πλάκα Arteflame προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά στην ανάπτυξη ενός χρυσού καψαλίσματος χωρίς να καίγεται.
• Πάντα να τραβάτε τα θαλασσινά στους 15°F πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Κρατήστε το γλάσο που κρατήσατε ξεχωριστά από τη μαρινάδα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
• Η εξωτερική άκρη της εστίας είναι ιδανική για το ζέσταμα των πλευρών, ενώ το κέντρο χειρίζεται την καυτή θερμότητα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος μπακαλιάρος MisoΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι-σκόρδου στη μαρινάδα για μια πικάντικη γεύση.
2. Μπακαλιάρος με εσπεριδοειδή και μίσοΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο χυμό yuzu για πικάντικη γεύση.
3. Μίσο με μέλι και τζίντζερ μπακαλιάροςΑντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ για ζεστασιά.
4. Σκόρδο, Βότανο, Μίσο, ΜπακαλιάροςΠροσθέστε 2 σκελίδες ψιλοτριμμένες σκόρδο και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό στη μαρινάδα.
5. Σουσάμι Σόγιας Μίσο ΜπακαλιάροςΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο για ένα πιο έντονο προφίλ ουμάμι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ρύζι γιασεμιού ή ένα κέικ ψητού ρυζιού για μια ελαφριά, αμυλούχα βάση
• Ψητές πιπεριές shishito ή σπαράγγια στην εστία Arteflame
• Παγωμένο σάκε ή ένα αρωματικό λευκό κρασί όπως ένα ξηρό Ρίσλινγκ
• Τουρσί τζίντζερ ή ραπανάκι daikon για αντίθεση

Σύναψη

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τον συνδυασμό άγριου μαύρου μπακαλιάρου Όρεγκον και των ισχυρών δυνατοτήτων της ψησταριάς Arteflame. Με το γλάσο miso να καραμελώνει όμορφα πάνω από την καυτή σχάρα και να τελειώνει απαλά στην επίπεδη εστία, αυτό το ψήσιμο στην αυλή έχει αναβαθμιστεί σε μορφή τέχνης. Εύκολη στην προετοιμασία, οπτικά εκπληκτική και γεμάτη γεύση - αυτή η συνταγή αποτυπώνει τι κάνει το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους ξεχωριστό.