Ψητά το Oregon Elk Steaks στο Arteflame

Εισαγωγή

Οι ψητές μπριζόλες άλκης από το Όρεγκον είναι ένας τολμηρός, γευστικός τρόπος για να απολαύσετε το άγριο θηράμα στα καλύτερά του. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα σοτάρουμε μπριζόλες άλκης μαριναρισμένες σε βότανα και κόκκινο κρασί στην εντέλεια, χρησιμοποιώντας άμεση φωτιά και μια επίπεδη πλάκα. Με τη δυνατότητα ψησίματος σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα, η Arteflame προσφέρει ποιότητα μπριζόλας ακριβώς στην αυλή σας. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για γεύση, ευκολία και αξιοποίηση στο έπακρο της θρυλικής εποχής κρέατος άλκης και ψησίματος σε εξωτερικούς χώρους του Όρεγκον.

Συστατικά

• 2 τοπικές μπριζόλες ελαφιού από το Όρεγκον, πάχους 2,5 εκατοστών
• 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί (Cabernet Sauvignon ή Pinot Noir)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (περισσότερο για εστία, αν χρειαστεί)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε και μαρινάρετε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες άλκης σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια σακούλα με φερμουάρ.
2. Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και, προαιρετικά, τα βατόμουρα άρκευθου και στη συνέχεια περιχύστε τις μπριζόλες.
3. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Βήμα 2: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της φωτιάς.
2. Ραντίστε τα με φυτικό λάδι και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες — η φωτιά θα πιάσει γρήγορα. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η σχάρα στη βέλτιστη θερμοκρασία. Η κεντρική σχάρα πρέπει να είναι πάνω από 1.000°F.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Αφαιρέστε τις μπριζόλες ελαφιού από τη μαρινάδα και στεγνώστε τις ταμποναριστά.
2. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
3. Σοτάρετε κάθε μπριζόλα στην κεντρική σχάρα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η κρούστα κλειδώνει τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τις μπριζόλες στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μετακινήστε τις πιο κοντά στην άκρη για πιο αργό μαγείρεμα.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον στόχο σας (για μέτρια ψητή σάλτσα, βγάλτε την από τη φωτιά στους 120°F. η τελική θερμοκρασία θα φτάσει περίπου τους 135°F).
3. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο περιστασιακά για γεύση.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 8-10 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες.
2. Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως.

Συμβουλές

• Τσιγαρίζετε πάντα τις άλκες στο πιο καυτό μέρος της σχάρας για να σφραγίσετε τους χυμούς τους.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Το ελάφι είναι άπαχο και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες στις άκρες του Arteflame για να διατηρείτε τα πλαϊνά ζεστά όσο τελειώνουν οι μπριζόλες.
• Μια πινελιά βουτύρου στην εστία αναδεικνύει μια υπέροχη γεύση ξηρών καρπών κατά το τελικό μαγείρεμα.
• Να θυμάστε: το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το νωρίς!

Παραλλαγές

1. Καπνιστές μπριζόλες άλκηςΠροσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα και αντικαταστήστε λίγο από το δεντρολίβανο με καπνιστό αλάτι για μια νότα γεύσης φωτιάς.
2. Μπριζόλες άλκης με ασιατική έμπνευσηΜαρινάρετε με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο, σησαμέλαιο και ξίδι ρυζιού. Γαρνίρετε με ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Πικάντικες μπριζόλες ελαφιού νοτιοδυτικού τύπουΕνσωματώστε τη σκόνη chipotle στη μαρινάδα και ολοκληρώστε με ψητές πιπεριές jalapeños.
4. Μπριζόλες άλκης με σφένδαμο και βόταναΑντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με μπέρμπον και μια πινελιά σιροπιού σφενδάμου, με επιπλέον θυμάρι και φασκόμηλο.
5. Άλκη με γλάσο βαλσάμικουΟλοκληρώστε τις μπριζόλες ελαφιού με γλάσο βαλσάμικου και σερβίρετε με ψητά ντοματίνια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια σε επίπεδη εστία με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Ψητές πατάτες baby με δεντρολίβανο (στη σχάρα)
• Pinot Noir – Καλλιεργημένο στο Όρεγκον για τον τέλειο τοπικό συνδυασμό
• Μανιτάρια ψημένα σε βούτυρο με σκόρδο
• Χωριάτικο ψωμί φρυγανισμένο σε επίπεδη πλάκα με βούτυρο από βότανα

Σύναψη

Το μαγείρεμα ελαφιών στη σχάρα Arteflame σας προσφέρει μια μοναδική εμπειρία ψησίματος. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία σε συνδυασμό με το απαλό αντίστροφο ψήσιμο στον εξωτερικό δακτύλιο εξασφαλίζει ζουμερές, γευστικές μπριζόλες ελαφιών κάθε φορά. Είτε απολαμβάνετε τα άγρια ​​θηράματα του Όρεγκον είτε απλώς θέλετε να αναβαθμίσετε το ψήσιμο σας, αυτή η συνταγή το αποδίδει.