ΨΗΤΗΡΟ ΟΚΛΑΧΟΜΑ Venison Backstrap στο Arteflame

Εισαγωγή

Άψογα άπαχη και γευστική, αυτή η συνταγή για ψητό ελάφι της Οκλαχόμα με μπαχαρικά και backstrap συνδυάζει ρουστίκ μπαχαρικά και το απίστευτο ψήσιμο της σχάρας Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνουμε τους χυμούς στην κεντρική σχάρα των 1.000F πριν τελειώσουμε το κρέας στην επίπεδη εστία. Είτε είστε λάτρης των άγριων θηραμάτων είτε απλώς ψάχνετε για μια έντονη, υπαίθρια γεύση, αυτή η συνταγή δείχνει πώς το Arteflame μπορεί να αναβαθμίσει την εμπειρία ψησίματος με ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση.

Συστατικά

• 2 λίβρες πίσω λουράκι ελαφιού (ολόκληρο το κομμάτι, χωρίς ασημένια πέτσα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• Προαιρετικά: ένα κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο για έξτρα γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Ραντίστε κάθε χαρτοπετσέτα με λίγο φυτικό λάδι.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το πίσω λουρί ελαφιού

1. Στεγνώστε ταμποναριστά την πλάτη του ελαφιού με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο για γεύση και για να κολλήσει το καρύκευμα.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, θυμάρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
4. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το πίσω μέρος από όλες τις πλευρές. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Στεγνώστε το πίσω λουράκι

1. Τοποθετήστε το ελάφι στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τη φλόγα.
2. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια εστιών

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο ελάφι στην εξωτερική επίπεδη εστία.
2. Τοποθετήστε το πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή πιο μακριά για χαμηλότερη, ανάλογα με τις ανάγκες.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 120–125°F για μέτρια ψημένο κρέας (αφαιρέστε το στους 110–115°F για να ξεκουραστεί).

Βήμα 5: Ξεκούραση και κοπή

1. Μεταφέρετε το ελάφι σε μια σανίδα και τυλίξτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
3. Κόψτε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε.

Συμβουλές

• Να αφαιρείτε πάντα το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή - το μαγείρεμα με τη χρήση που θα παραδοθεί αργότερα θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας χρυσαφένιας κρούστας—χρησιμοποιήστε το γενναιόδωρα για πασπάλισμα καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε τις θερμότερες εσωτερικές ζώνες και τις ψυχρότερες εξωτερικές ζώνες της επίπεδης οροφής για ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα—το άγριο θηράμα, όπως το ελάφι, επωφελείται από έντονες γεύσεις.
• Ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος θα σας δώσει την πιο ακριβή ένδειξη για τέλειο ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Κρούστα ελαφιού με σκόρδο και βότανα: Ανακατέψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι και βούτυρο για να καλύψετε το πίσω μέρος του ιμάντα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
2. Πικάντικο ελάφι Chipotle της Οκλαχόμα: Προσθέστε σκόνη τσίλι chipotle και πιπέρι καγιέν στο καρύκευμα για μια καπνιστή γεύση.
3. Ελάφι με γλάσο σφενδάμου και σόγιας: Αλείψτε το πίσω μέρος με ένα γλάσο από σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα Ντιζόν κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
4. Καπνιστό καφέ με ρούχο ελαφιού: Χρησιμοποιήστε λεπτοαλεσμένους κόκκους εσπρέσο, καστανή ζάχαρη, κύμινο και καπνιστή πάπρικα για ένα έντονο φλοιό.
5. Ελάφι παλαιωμένο σε βαρέλι Bourbon: Μαρινάρετε σε ένα μείγμα από μπέρμπον, καστανή ζάχαρη και τριμμένο πιπέρι για 2-4 ώρες πριν το ψήσιμο στη σχάρα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή καμένα λαχανάκια Βρυξελλών (μαγειρεμένα στην επίπεδη επιφάνεια)
• Φέτες γλυκοπατάτας ψημένες σε βούτυρο στην εστία
• Μανιτάρια με σκόρδο και βότανα σοταρισμένα στο τηγάνι
• Συνδυάστε το με ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή μια μπύρα Oklahoma craft παλαιωμένη σε βαρέλι

Σύναψη

Το ψήσιμο ελαφιού με πίσω λουράκι στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις φυσικές του γεύσεις με μια καπνιστή πινελιά Οκλαχόμα. Αξιοποιώντας την κεντρική σχάρα για ψήσιμο και την φαρδιά επίπεδη εστία για φινίρισμα, έχετε αποτελέσματα ποιότητας steakhouse με κάθε ψήστη. Επιπλέον, η εγκατάσταση είναι απλή, ο καθαρισμός γρήγορος και δεν υπάρχει τίποτα σαν το ψήσιμο των πάντων—όλα μαζί—στην υπέροχη ύπαιθρο.