Ψητό haggis με μαστίγια tatties, neeps και σάλτσα κρέμας ουίσκι

Εισαγωγή

Χάγγις είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο που φτιάχνεται από ένα μείγμα από μάζα προβάτου (καρδιά, συκώτι και πνεύμονες), πλιγούρι βρώμης και ένα μείγμα αλμυρών μπαχαρικών, όλα εγκλωβισμένα στο στομάχι του προβάτου ή σε ένα περίβλημα. Τυπικά βραστό, αυτή η έκδοση δίνει στο πιάτο μια νέα τροπή ψήνοντάς το στο Arteflame, που προσθέτει μια καπνιστή γεύση στη χορταστική, γευστική γέμιση.

Συστατικά

• 1 παραδοσιακό χάγκις (αγορασμένο από το κατάστημα, σε θήκη)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για το σερβίρισμα:

• Πατάτες πουρέ ("τριμάκια")
• Πολτοποιημένα γογγύλια ή rutabaga ("neeps")
• Σάλτσα κρέμας ουίσκι (προαιρετικά)

Προαιρετική σάλτσα κρέμας ουίσκι:

• ½ φλιτζάνι ουίσκι
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα. Αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η εξωτερική επίπεδη επιφάνεια είναι ιδανική για να ψήνετε απαλά τα haggis και να προσθέτετε μια νότα καπνού.

Βήμα 2: Ψήστε το Haggis

Τοποθετήστε το haggis στην εξωτερική επίπεδη κορυφή της ψησταριάς. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αυτό θα ζεστάνει το haggis και θα επιτρέψει στο περίβλημα να τραγανίσει ελαφρώς ενώ εμποτίζει τη γέμιση με μια διακριτική καπνιστή γεύση.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας και τα γογγύλια (Tatties και Neeps)

Ενώ το haggis ψήνεται στη σχάρα, βράζουμε τις πατάτες και τα γογγύλια σε ξεχωριστές κατσαρόλες με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά). Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε τα γογγύλια με παρόμοιο τρόπο, καρυκεύοντας με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε ζεστό.

Βήμα 4: Φτιάξτε τη σάλτσα κρέμας ουίσκι (προαιρετικά)

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ουίσκι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να χαμηλώσει ελαφρά για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα και τη μουστάρδα Dijon, σιγοβράζοντας απαλά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βήμα 5: Σερβίρετε το Haggis

Μόλις το haggis ψηθεί πλήρως και ζεσταθεί, αφαιρέστε το από τη σχάρα. Κόψτε τα haggis σε φέτες και σερβίρετε γενναιόδωρες μερίδες μαζί με τον πουρέ και τα γογγύλια. Περιχύστε τη σάλτσα κρέμας ουίσκι πάνω από το haggis αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χαμηλή φωτιά για το χάγκι: Το Haggis είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε χρειάζεται μόνο να το ζεστάνετε ενώ τσιγαρίζετε απαλά το περίβλημα.
• Σάλτσα ουίσκι: Φροντίστε να σιγοβράζετε το ουίσκι απαλά, αφήνοντας το αλκοόλ να μειωθεί για μια ισορροπημένη, απαλή γεύση.

Παραλλαγές

1. Χορτοφάγος Χάγκις: Αντικαταστήστε την παραδοσιακή γέμιση με φακές, φασόλια και βρώμη για μια επιλογή φιλική για χορτοφάγους.
2. Haggis Fritters: Κόβουμε το haggis και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό, σερβίροντας με σάλτσες ντιπ.
3. Κοτόπουλο Haggis-γεμιστό: Χρησιμοποιήστε το haggis ως γέμιση για στήθος κοτόπουλου, ψήνοντας το γεμιστό κοτόπουλο στο Arteflame.
4. Haggis Burger: Πλάθετε τα haggis σε μπιφτέκια και ψήνετε ως μπιφτέκια, σερβίροντας με σκωτσέζικο τυρί και σάλτσα ουίσκι.
5. Χάγκις Ουέλινγκτον: Τυλίξτε το haggis σε σφολιάτα και ψήστε το στη σχάρα για ένα σκωτσέζικο twist στο Beef Wellington.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Tatties και Neeps: Ο κλασικός πουρές πατάτας και τα γογγύλια είναι τα παραδοσιακά συνοδευτικά του haggis.
• Σκωτσέζικη μπύρα: Μια βυνή σκωτσέζικη μπύρα ή ουίσκι συνδυάζεται τέλεια με τις πλούσιες γεύσεις του haggis.
• Oatcakes: Σερβίρετε φέτες ψητού haggis σε κέικ βρώμης ως διασκεδαστικό ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Σύναψη

Αυτό Χάγκις στη σχάρα παίρνει το παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο και προσθέτει μια καπνιστή γεύση μαγειρεύοντάς το στη σχάρα Arteflame. Σε συνδυασμό με κλασικά «tatties and neeps» και προαιρετικά με κρέμα ουίσκι, αυτή η εκδοχή του haggis είναι ιδανική για το Burns Night ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε να γιορτάσετε τη σκωτσέζικη κουζίνα.