Συνταγή σχάρα Gratin Dauphinois - κρεμώδεις πατάτες μαγειρεμένες στην τελειότητα

Εισαγωγή

Το Gratin Dauphinois, ένα κλασικό γαλλικό πιάτο, περιλαμβάνει πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες ψημένες σε κρέμα και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ετοιμάζοντάς το στη σχάρα Arteflame, ο καπνός της φωτιάς προσθέτει ένα υπέροχο στρώμα γεύσης ενώ εξασφαλίζει τέλεια ομοιόμορφη μαγειρική. Η επίπεδη εστία της σχάρας επιτρέπει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα στις πατάτες, χωρίς να χρειάζεται φούρνο, δίνοντάς σας ένα πλούσιο, τυρί και βελούδινο πιάτο πατάτας με καπνιστή πινελιά.

Συστατικά

• 2 κιλά πατάτες, σε λεπτές φέτες (το Yukon Gold ή το Russet λειτουργούν καλύτερα)
• 1 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère (ή το τυρί που προτιμάτε)
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικός)
• Φρέσκο ​​θυμάρι (για γαρνιτούρα)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Arteflame Grill

Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη σχάρα Arteflame σας. Μουλιάζουμε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τις τοποθετούμε στη βάση της ψησταριάς. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις. Αφήνουμε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

2. Συναρμολογήστε το Gratin

Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, συνδυάστε την παχύρρευστη κρέμα, το γάλα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπολ. Στρώνουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες ομοιόμορφα στην επίπεδη εστία, αλείφοντας κάθε στρώση με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα της κρέμας ομοιόμορφα πάνω από τις πατάτες, φροντίζοντας να είναι βυθισμένες.

3. Ξεκινήστε το ψήσιμο στη σχάρα

Μετακινήστε τις φέτες πατάτας προς τις εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας, όπου η θερμότητα είναι λιγότερο έντονη. Αυτό επιτρέπει στις πατάτες να απορροφήσουν αργά το κρεμώδες μείγμα και να ψηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε απαλά τις πατάτες για να τις κρατήσετε βυθισμένες στο υγρό.

4. Προσθέστε τυρί και ψιλοκόψτε τις πατάτες

Μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν μαλακές (περίπου 15 λεπτά), πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί Gruyère και παρμεζάνα. Μετακινήστε το γκρατέν προς το πιο ζεστό κέντρο της ψησταριάς για να αφήσετε το τυρί να λιώσει και να σχηματίσει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Ψήνουμε στο γκριλ για άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και να ροδίσει.

5. Σερβίρετε

Αφαιρέστε προσεκτικά το γκρατέν από τη σχάρα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διασφαλίζοντας ότι οι στρώσεις παραμένουν ανέπαφες. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​θυμάρι και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές για ψητό Gratin Dauphinois

• Επιλέξτε αμυλούχες πατάτες όπως το Yukon Gold ή το Russet, που απορροφούν καλύτερα την κρέμα και γίνονται τρυφερά χωρίς να διαλύονται.
• Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ανάμεσα στα στρώματα για να μην κολλήσει και προσθέστε μια πλούσια, κρεμώδη γεύση.
• Ρυθμίστε τις ζώνες θερμότητας μετακινώντας το πιάτο στα εξωτερικά ψυχρότερα τμήματα για να αποφευχθεί το κάψιμο, ειδικά όταν το τυρί λιώνει.

Παραλλαγές Συνταγών

1. Τρούφα Gratin Dauphinois

Προσθέστε ένα ψιλόβροχο από λάδι τρούφας και ένα πασπάλισμα από αλάτι τρούφας από πάνω πριν σερβίρετε για μια πολυτελή ανατροπή.

2. Γκρατίνη με έγχυση βοτάνων

Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως δενδρολίβανο ή θυμάρι ανάμεσα στα στρώματα για ένα αρωματικό γκρατέν με έγχυση βοτάνων.

3. Bacon Gratin Dauphinois

Ανακατεύουμε σε τραγανό κομμάτια μπέικον ανάμεσα στα στρώματα της πατάτας για μια αλμυρή, καπνιστή κλωτσιά.

4. Cheddar και Chive Gratin

Αντικαταστήστε τον Gruyère με αιχμηρό τσένταρ και πασπαλίζουμε φρέσκο ​​σχοινόπρασο από πάνω για μια πικάντικη και τολμηρή παραλλαγή.

5. Vegan Gratin Dauphinois

Χρήση γάλα καρύδας ή κρέμα κάσιους αντί για γαλακτοκομικά και αντικαταστήστε το τυρί με διατροφική μαγιά για μια νόστιμη vegan εκδοχή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητή μπριζόλα: Το κρεμώδες γκρατέν συνδυάζεται τέλεια με μια ζουμερή, ψημένη μπριζόλα.
• Πράσινη σαλάτα: Μια απλή, ανοιχτό πράσινο σαλάτα εξισορροπεί τον πλούτο των πατατών.
• Σπαράγγια ψητά: Προσθέστε μερικά ψητά σπαράγγια στο πλάι για ένα φρέσκο, απανθρακωμένο συμπλήρωμα στο γκρατέν.

Σύναψη

Το Gratin Dauphinois στη σχάρα στο Arteflame φέρνει μια νέα καπνιστή γεύση σε αυτό το πλούσιο, ανακουφιστικό κλασικό. Είτε σερβίρεται ως συνοδευτικό είτε ως κύριο πιάτο, οι κρεμώδεις στρώσεις πατάτας σε συνδυασμό με το τέλεια τραγανό φινίρισμα της ψησταριάς θα κάνουν αυτό το γκρατέν ένα επίδειξη σε κάθε γεύμα.