Συνταγή madame με ψητό croque με τραγανό ζαμπόν και αυγό

Εισαγωγή

Ο Κροκ Μαντάμ είναι ένα πολυτελές γαλλικό σάντουιτς με στρώση ζαμπόν, τυρί Gruyère και από πάνω μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ. Παραδοσιακά φτιαγμένο με φούρνο, το ανασηκώνουμε κατά ένα βαθμό ψήνοντάς το εξ ολοκλήρου στο Arteflame. Αυτή η εκδοχή σας δίνει μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα, τέλεια λιωμένο τυρί και ένα τηγανητό αυγό από πάνω, προσθέτοντας αυτή την χαρακτηριστική πινελιά "madame". Η υψηλή θερμοκρασία της κεντρικής ψησταριάς δίνει τέλειο άψογο, ενώ η εξωτερική επίπεδη κορυφή παρέχει έναν ιδανικό χώρο για το τηγάνισμα του αυγού και το φρυγανισμένο ψωμί στην τελειότητα.

Συστατικά

• 4 φέτες χοντροκομμένο λευκό ψωμί
• 4 φέτες μαγειρεμένο ζαμπόν (όπως Παριζιάνικο ή Μέλανα Δρυμό)
• 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère (ή Emmental)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (συν επιπλέον για το ψήσιμο)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεστό
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 4 αυγά
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε φωτίζοντας το δικό σας Γκριλ Arteflame. Μουσκέψτε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τα. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η σχάρα και να ζεσταθεί ομοιόμορφα η εστία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ

1. Στις εξωτερικές άκρες του Επίπεδη κορυφή Arteflame, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό μπολ από χυτοσίδηρο ή δοχείο ασφαλές για τη θερμότητα. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι με το σύρμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να γίνει ένα ρου (2 λεπτά).
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα (3-4 λεπτά). Προσθέστε τη μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3: Ψήστε το σάντουιτς στη σχάρα

1. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα κάθε πλευρά των φετών ψωμιού. Στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης κορυφής, φρυγανίστε το ψωμί για περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
2. Στρώνουμε 2 φέτες ζαμπόν και 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère πάνω σε δύο από τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού. Απλώνουμε πάνω από το τυρί μια κουταλιά από τη σάλτσα μπεσαμέλ.
3. Ρίχνετε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, πιέζοντάς τις απαλά μεταξύ τους.

Βήμα 4: Ψήστε και ψήστε

1. Μετακινήστε τα σάντουιτς πιο κοντά στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο, χρησιμοποιώντας την υψηλότερη φωτιά για να λιώσετε το τυρί και να δημιουργήσετε ένα τραγανό, χρυσαφένιο εξωτερικό (1-2 λεπτά ανά πλευρά).
2. Μόλις λιώσει το τυρί και τα σάντουιτς αποκτήσουν τέλεια χρυσή κρούστα, μετακινήστε τα στο πιο κρύο μέρος της επίπεδης κορυφής για να παραμείνουν ζεστά όσο τηγανίζετε τα αυγά.

Βήμα 5: Τηγανίζουμε τα αυγά

1. Στις εξωτερικές άκρες του επίπεδη κορυφή, λιώνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Σπάστε ένα αυγό ανά σάντουιτς απευθείας στη σχάρα.
2. Τηγανίζουμε τα αυγά μέχρι να δέσουν τα ασπράδια αλλά ο κρόκος να είναι ακόμα ρευστός (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε και σερβίρετε

1. Τοποθετήστε κάθε σάντουιτς σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω ένα τηγανητό αυγό.
2. Προαιρετικά, γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό για έξτρα χρώμα και γεύση.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ψωμί μιας ημέρας για επιπλέον τραγανό.
• Προθερμάνετε καλά το Arteflame για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και λιώσιμο του τυριού.
• Για την καλύτερη μπεσαμέλ, ανακατεύετε συνεχώς ενώ προσθέτετε το γάλα.

Παραλλαγές

1. Καπνιστή κροκ μαντάμ – Χρησιμοποιήστε καπνιστό ζαμπόν και καπνιστό γκούντα για πιο βαθιά, πιο έντονη γεύση.
2. Χορτοφαγική Croque Madame – Αντικαταστήστε το ζαμπόν με σοταρισμένο σπανάκι και μανιτάρια.
3. Croque Monsieur – Παραλείψτε το τηγανητό αυγό για το κλασικό Croque Monsieur.
4. Truffle Croque Madame – Προσθέστε λίγο λάδι τρούφας στη σάλτσα μπεσαμέλ για ένα πολυτελές twist.
5. Spicy Croque Madame – Προσθέστε μια στρώση πικάντικη μουστάρδα Dijon ή μια δόση καυτερής σάλτσας για μια κλωτσιά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σερβίρουμε με μια πλευρά πατάτες τηγανητές ή ένα φως πράσινη σαλάτα με μια βινεγκρέτ μουστάρδας.
• Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή ένα φως τριαντάφυλλο.

Σύναψη

Αυτό το ψητό Croque Madame φέρνει ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης χρησιμοποιώντας το Γκριλ Arteflame. Με το τέλεια φρυγανισμένο ψωμί, το λιωμένο τυρί, το αλμυρό ζαμπόν και τον πλούτο του τηγανισμένου αυγού, αυτό το σάντουιτς είναι ένα απολαυστικό γεύμα που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά. Γίνετε δημιουργικοί με τις παραλλαγές και απολαύστε αυτό το γαλλικό κλασικό με την προσωπική σας πινελιά!