Coq au vin (κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί)

Εισαγωγή

Το Coq au Vin είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται παραδοσιακά με σιγοψήσιμο κοτόπουλου σε κόκκινο κρασί. Σε αυτήν την έκδοση, απογειώνουμε τις γεύσεις αυτού του ανακουφιστικού πιάτου ψήνοντας το κοτόπουλο και τα λαχανικά στη σχάρα Arteflame πριν τα σιγοβράσουν σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι μια καπνιστή, γευστική ανατροπή σε ένα γαλλικό κλασικό που είναι τέλειο για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 4 κιλά), κομμένο σε 8 κομμάτια
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους

Για τα λαχανικά:

• 12 μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια, καθαρισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τη σάλτσα:

• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (όπως Βουργουνδία ή Pinot Noir)
• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (προαιρετικά, για φινίρισμα)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τα κομμάτια του κοτόπουλου με μαύρο πιπέρι. Περιχύστε με ελαιόλαδο και τρίψτε το να στρωθεί ομοιόμορφα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τα μαργαριτάρια, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα καρότα με ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

2. Ανάψτε το Arteflame Grill

Προθερμάνετε τη σχάρα Arteflame σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Θα ψήσετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στη σχάρα απευθείας στην επίπεδη εστία, κάτι που θα προσθέσει μια νόστιμη καπνιστή γεύση στο πιάτο.

3. Ψήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην ζεστή εστία της ψησταριάς. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα για περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να αποκτήσει ωραίο κάρβουνο και να ψηθεί μερικώς. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη σχάρα και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα. Τοποθετήστε τα μαργαριτάρια, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα καρότα στην εστία. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά από τη σχάρα και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Μαγειρέψτε το μπέικον και σβήστε το τηγάνι

Τοποθετήστε ένα αντιθερμικό τηγάνι ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα Arteflame. Προσθέστε το μπέικον κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το μπέικον, αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι.

Ρίξτε μέσα το κονιάκ (αν το χρησιμοποιήσετε) και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε το κονιάκ να χαμηλώσει για περίπου 1 λεπτό.

5. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα

Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό κότας και τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Επιστρέψτε το ψητό κοτόπουλο, το μπέικον και τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Αφήστε το Coq au Vin να σιγοβράσει στη σχάρα για περίπου 30-45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κοτόπουλο.

6. Τελειώστε τη σάλτσα και σερβίρετε

Μόλις γίνει το κοτόπουλο, αφαιρέστε το και τα λαχανικά από το τηγάνι. Εάν η σάλτσα θέλει πήξη, αφήστε τη να σιγοβράσει ακάλυπτη για λίγα λεπτά ακόμα για να μειωθεί. Για πιο πλούσιο φινίρισμα, ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Σερβίρετε το Grilled Coq au Vin ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​μαϊντανό. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται υπέροχα με ψωμί κρούστας, πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα noodles.

Συμβουλές για το καλύτερο ψητό Coq au Vin

• Θερμοκρασία γκριλ: Διατηρήστε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα για να εξασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο και τα λαχανικά φουσκώνουν όμορφα χωρίς να καούν.
• Επιλογή κρασιού: Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας κόκκινο κρασί που σας αρέσει να πίνετε. Το μπορντό ή το Pinot Noir είναι παραδοσιακές επιλογές, αλλά οποιοδήποτε ξηρό κόκκινο κρασί θα λειτουργήσει.
• Αργό Μαγείρεμα: Αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει σιγά σιγά στη σάλτσα κρασιού για να αποκτήσει βαθιές, πλούσιες γεύσεις.

Παραλλαγές

1. Coq au Vin Blanc: Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί αντί για κόκκινο για μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτού του πιάτου.
2. Coq au Vin με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα για έξτρα αρωματική γεύση.
3. Smoky Coq au Vin: Χρησιμοποιήστε καπνιστό μπέικον ή προσθέστε μερικές σταγόνες υγρού καπνού στη σάλτσα για ακόμα πιο καπνιστή γεύση.
4. Πλούσιο σε λαχανικά Coq au Vin: Προσθέστε περισσότερα ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια, παστινάκια ή πατάτες για ένα πιο χορταστικό πιάτο.
5. Κονιάκ Coq au Vin: Αντικαταστήστε το κονιάκ με κονιάκ για πιο βαθιά γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Συνδυάστε το με ένα ποτήρι από το ίδιο κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται στο πιάτο ή ένα γεμάτο κόκκινο κρασί όπως το Merlot.
• Ορεκτικό: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βουτυρωμένα noodles ή φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί.
• Επιδόρπιο: Ολοκληρώστε με ένα ελαφρύ επιδόρπιο όπως κρεμ μπρουλέ ή τάρτα φρούτων.

Σύναψη

Το ψητό Coq au Vin στη σχάρα Arteflame είναι μια απολαυστική ανατροπή στο κλασικό γαλλικό πιάτο. Ο συνδυασμός καπνιστού ψητού κοτόπουλου και λαχανικών με μια πλούσια, γευστική σάλτσα κρασιού κάνει αυτό ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστικό και εντυπωσιακό. Ιδανική για ένα ιδιαίτερο υπαίθριο δείπνο, αυτή η συνταγή φέρνει την κομψότητα της γαλλικής κουζίνας στην αυλή σας.