Ψητό κοτόπουλο pozole με hominy και ασβέστη | Συνταγή arteflame

Εισαγωγή

Ποζόλε είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα που παρασκευάζεται με ομίνια, κρέας και πλούσιο, γευστικό ζωμό. Για αυτή τη συνταγή, κάνουμε μια ανατροπή στην κλασική, ψήνοντας το κοτόπουλο στη σχάρα Γκριλ Arteflame για να προσθέσετε ένα βάθος καπνού στο πιάτο. Ενώ η ποζόλη γίνεται συχνά με χοιρινό, αυτή η εκδοχή του ψητού κοτόπουλου προσφέρει μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη εμφάνιση. Σερβίρετε το με μια ποικιλία από φρέσκες γαρνιτούρες όπως ραπανάκια, λάχανο και λάιμ για ένα δροσιστικό, χορταστικό γεύμα.

Συστατικά

• 2 κιλά μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, με δέρμα (ή χοιρινή σπάλα)
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 8 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 2 (15 ουγκιές) κονσέρβες, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
• 4 αποξηραμένα τσίλι guajillo (ή τσίλι ancho)
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα
• Σφήνες λάιμ για το σερβίρισμα

Γαρνιτούρες (προαιρετικά):

• Ραπανάκια σε φέτες
• Ψιλοκομμένο λάχανο
• Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο
• Σφήνες ασβέστη
• Τσιπς τορτίγιας θρυμματισμένα
• Φέτες αβοκάντο

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Arteflame Grill

Φωτίστε το Γκριλ Arteflame τοποθετώντας τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από τα καυσόξυλα και ανάβοντάς τες. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί αρκετά η σχάρα για να ψηθεί το κοτόπουλο στην κεντρική σχάρα.

2. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε το κοτόπουλο

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί τα τσίλι σε σκόνη, κύμινο, καπνιστή πάπρικα, άλας, και πιπέρι. Τρίψτε το μπούτια κοτόπουλου με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε τα με το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στο κεντρική σχάρα γκριλ και σοτάρουμε κάθε πλευρά για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν με ένα ελαφρύ κάρβουνο. Μετακινήστε το κοτόπουλο στο πιο κρύο μέρος της επίπεδης επιφάνειας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, περίπου 8-10 λεπτά ακόμη μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F.

3. Ετοιμάστε το ζωμό Pozole

Όσο το κοτόπουλο ψήνεται στη σχάρα, φέρτε το ζωμό κότας να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα (στο πλάι της ψησταριάς, αν είναι δυνατόν). Τοστ το αποξηραμένα τσίλι guajillo στην επίπεδη κορυφή για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να μυρίσει. Αφαιρέστε τους σπόρους, μουλιάστε τα τσίλι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με λίγο νερό για να σχηματιστεί μια πάστα.

Προσθέστε την πάστα τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, και φύλλα δάφνης στον ζωμό. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά για να μπουν οι γεύσεις.

4. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και προσθέστε το Hominy

Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Προσθέστε το χονδροκομένος αραβόσιτος και ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο ζωμό. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

5. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε

Κουτάλα το ποζόλη σε μπολ και σερβίρετε με μια ποικιλία από γαρνιτούρες όπως π.χ ραπανάκια σε φέτες, ψιλοκομμένο λάχανο, κόλιαντρο, σφήνες ασβέστη, και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Τα φρέσκα toppings δίνουν μια ωραία αντίθεση στον πλούσιο, καπνιστό ζωμό.

Συμβουλές

• Επιλογές κρέατος: Αν προτιμάτε ένα πιο παραδοσιακό ποζόλι, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με χοιρινή σπάλα. Ψήστε το με τον ίδιο τρόπο στη σχάρα και μετά το ψήστε το ψιλοκόψτε.
• Παραλλαγές Χιλής: Για πιο πικάντικο ζωμό, προσθέστε μερικά αποξηραμένα chile de árbol ή ancho chiles στο μείγμα guajillo.
• Χορτοφαγική επιλογή: Παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια και πιπεριές poblano.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό Pozole Rojo: Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα αντί για κοτόπουλο και προσθέστε επιπλέον τσίλι guajillo για πιο πλούσιο κόκκινο ζωμό.
2. Pozole Verde: Φτιάξτε μια πράσινη εκδοχή ανακατεύοντας ψητές ντομάτες, πιπεριές poblano και κόλιαντρο στον ζωμό για μια νόστιμη ανανέωση.
3. Ποζόλ Μπλάνκο: Παραλείψτε τα τσίλι και χρησιμοποιήστε έναν απλό, διάφανο ζωμό με σκόρδο και κρεμμύδι, αφήνοντας το ομίνι και το κοτόπουλο να λάμψουν μόνα τους.
4. Χορτοφαγικό Pozole: Αντικαταστήστε το κρέας με ψητά μανιτάρια ή σκουός και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά επιλογή.
5. Πικάντικο Pozole: Προσθέστε πιπεριές chile de árbol ή serrano για μια επιπλέον φωτιά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ζεστές τορτίγιες ή τοστάδες στο πλάι
• Φρέσκο ​​guacamole και salsa
• Μεξικάνικο ρύζι
• Μια τραγανή μεξικάνικη lager ή Agua fresca
• Τσιπς με ψητή σάλτσα ντομάτα

Σύναψη

Αυτό ψητό πόζο κοτόπουλου στο Arteflame προσφέρει μια φρέσκια πινελιά στην παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα. Το καπνιστό ψητό κοτόπουλο συνδυάζεται τέλεια με τον ζεστό, ανακουφιστικό ζωμό και τις ζωηρές γαρνιτούρες, καθιστώντας αυτό το πιάτο ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή μια ζεστή συνάντηση.