Κοτόπουλο ψητό με σάλτσα σφουγγαρίσματος της Οκλαχόμα

Εισαγωγή

Το ψήσιμο κοτόπουλου στη σχάρα με μια έντονη σάλτσα mop σε στιλ Oklahoma ζωντανεύει τις έντονες γεύσεις του παραδοσιακού μπάρμπεκιου. Στη σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο λάμπει—χάρη στη μοναδική μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και την επίπεδη εστία που δεν καίγεται ποτέ αλλά καραμελώνει πάντα στην εντέλεια. Η σάλτσα mop διατηρεί το κοτόπουλο ζουμερό και το επαναλαμβανόμενο άλειμμα δημιουργεί ασυναγώνιστη γεύση.

Συστατικά

• 8 μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προσαρμόστε κατά βούληση)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα
• Φυτικό λάδι και χαρτοπετσέτες για το άναμμα της σχάρας
• Καυσόξυλα για την ψησταριά Arteflame

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Μέσα σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα Mop

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μηλόξιδο, κίτρινη μουστάρδα, λιωμένο βούτυρο, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καπνιστή πάπρικα και πιπέρι καγιέν.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και αφήστε στην άκρη για το πασπάλισμα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της Arteflame, η οποία φτάνει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.
3. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τα υγρά και να δημιουργήσετε μια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην επίπεδη εστία γύρω από τη σχάρα.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή πιο έξω για πιο αργό μαγείρεμα.
3. Αλείφετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα mop κάθε 5 λεπτά, γυρίζοντάς το περιστασιακά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. (Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C, καθώς θα συνεχίσει να αυξάνεται.)

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
2. Περιχύστε με μια τελευταία πινελιά σάλτσας mop και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην εστία αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και ομοιόμορφη καραμελοποίηση.
• Διατηρήστε τη σάλτσα σφουγγαρίστρας ζεστή στην άκρη της επίπεδης εστίας σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας στο Arteflame για να ελέγξετε τον ρυθμό με τον οποίο τελειώνει το μαγείρεμα του κοτόπουλου.
• Να βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο για να επιτρέψετε το μαγείρεμα να συνεχιστεί.
• Το καθάρισμα είναι ελάχιστο—απλώς ξύστε την πλάκα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο Οκλαχόμα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και επιπλέον καγιέν στη σάλτσα mop για μια πικάντικη γεύση.
2. Έκδοση με μέλι Bourbon: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα mop για γλυκύτητα και βάθος.
3. Κοτόπουλο με μπαχαρικά και ξύσμα λεμονιού: Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι στη σάλτσα mop για μια εσπεριδοειδή-βοτανική πινελιά.
4. Στυλ ουίσκι του Τενεσί: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι Jack Daniel's στη σάλτσα mop και μειώστε τη μουστάρδα για να λάμψει το ουίσκι.
5. Καπνιστό κοτόπουλο τσιπότλε: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα adobo στη σφουγγαρίστρα για μια καπνιστή-γλυκιά γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με σκορδόβουτυρο στην επίπεδη εστία
• Ψημένες γλυκοπατάτες με ζάχαρη κανέλας
• Τραγανή σαλάτα coleslaw
• Παγωμένο κοκτέιλ IPA ή καπνιστό bourbon
• Ψητά μισά ροδάκινα περιχυμένα με μέλι για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτό το ψητό κοτόπουλο με σάλτσα Oklahoma Mop ξεχειλίζει από έντονη γεύση, ζουμερή υφή και καπνιστά αρώματα χάρη στη μοναδική τεχνική ψησίματος στη σχάρα Arteflame. Από την αρχή μέχρι το τέλος, αυτό είναι ένα πραγματικό μπάρμπεκιου στην αυλή που προσφέρει υπέροχη γεύση χωρίς ακαταστασία—και με απόλυτο στυλ.