Ψητό cassoulet με πάπια, χοιρινό και λουκάνικο στο arteflame

Εισαγωγή

Cassoulet είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο από τη νοτιοδυτική περιοχή, παραδοσιακά φτιαγμένο με φασόλια, λουκάνικα, κονφί πάπιας και χοιρινό κρέας. Αυτό το αργά μαγειρεμένο στιφάδο αποκτά μια ρουστίκ, καπνιστή αίσθηση ψήνοντας τα κρέατα στο Arteflame πριν τα σιγοβράσουν με φασόλια σε έναν πλούσιο ζωμό, δημιουργώντας ένα πλούσιο και γευστικό γεύμα.

Συστατικά:

Για το Cassoulet:

• 1 κιλό αποξηραμένα λευκά φασόλια (όπως κανελίνια ή Great Northern), μουλιασμένα όλη τη νύχτα
• 4 ποδαράκια πάπιας (ή πάπια που αγοράζεται από το κατάστημα)
• 1 κιλό χοιρινή κοιλιά ή σπάλα, κομμένο σε κομμάτια
• 4 λουκάνικα σκόρδου (ή λουκάνικα Τουλούζης)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή πάπιας
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά (για επικάλυψη)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

Βήμα 1: Μουλιάζουμε τα φασόλια

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2: Ανάψτε το Arteflame Grill

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα. Αφήνουμε το γκριλ να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα χρησιμοποιηθεί για να τσιγαριστούν τα μπούτια της πάπιας, το χοιρινό και τα λουκάνικα, προσθέτοντας ένα καπνιστό κάρβουνο στα κρέατα.

Βήμα 3: Ψήστε τα κρέατα στη σχάρα

Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια πάπιας και το χοιρινό. Τοποθετήστε τα μπούτια πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα. Ψήστε τα χοιρινά κομμάτια για περίπου 5 λεπτά και τα λουκάνικα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα κρέατα από τη σχάρα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4: Σοτάρετε τα λαχανικά

Στην εξωτερική επίπεδη κορυφή της ψησταριάς, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε ολλανδικό φούρνο που είναι κατάλληλος για γκριλ. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 5: Συνδυάστε τα υλικά

Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε το ζωμό και το λευκό κρασί, ανακατεύοντας καλά. Τοποθετήστε τα ψητά μπούτια πάπιας, το χοιρινό και τα λουκάνικα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και σκεπάζουμε χαλαρά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.

Βήμα 6: Μαγειρέψτε αργά το Cassoulet

Μετακινήστε την κατσαρόλα στην εξωτερική επίπεδη κορυφή της ψησταριάς και αφήστε την κασουλέτα να σιγοβράσει απαλά για 1,5 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν χρειάζεται για να κρατήσετε τα φασόλια βυθισμένα.

Βήμα 7: Προσθέστε την επικάλυψη με φρυγανιά

Μόλις ψηθεί η κασουλέτα και μαλακώσουν τα φασόλια, πασπαλίζουμε την κορυφή με τριμμένη φρυγανιά και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Μετακινήστε την κατσαρόλα σε μια ζώνη υψηλότερης θερμοκρασίας για τα τελευταία 10 λεπτά για να αφήσετε την επικάλυψη να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

Βήμα 8: Σερβίρετε

Βγάζουμε την κασουλέτα από τη σχάρα, την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και τη σερβίρουμε ζεστή με ψωμί κρούστας.

Συμβουλές ψησίματος:

• Γκριλ για γεύση: Το ψήσιμο των κρεάτων στη σχάρα προτού τα μαγειρέψετε αργά στα φασόλια, προσθέτει ένα βάθος καπνού στο πιάτο.
• Χαμηλό και αργό: Αφήνουμε την κασουλέτα να σιγοβράσει απαλά ώστε τα φασόλια να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις από τα κρέατα και τα μυρωδικά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη κασουλέτα: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή καγιέν στο στιφάδο για μια πικάντικη κλωτσιά.
2. Κασουλέτα με έγχυση βοτάνων: Αυξήστε την ποσότητα φρέσκου θυμαριού και δεντρολίβανου για πιο αρωματική γεύση.
3. Κασουλέτα κοτόπουλου: Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου αντί για πάπια για πιο ελαφριά παραλλαγή.
4. Vegetarian Cassoulet: Αντικαταστήστε τα κρέατα με ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για μια χορταστική εκδοχή χωρίς κρέας.
5. Cassoulet θαλασσινών: Αντικαταστήστε τα κρέατα με θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια και μπακαλιάρο για μια ακτή.

Τα καλύτερα ζευγάρια:

• Γαλλικό ψωμί με κρούστα: Ιδανικό για να απολαύσετε τον πλούσιο ζωμό και να απολαύσετε τα τρυφερά φασόλια και τα κρέατα.
• Πράσινη σαλάτα: Μια απλή πράσινη σαλάτα με ελαφριά βινεγκρέτ προσθέτει φρεσκάδα και εξισορροπεί τον πλούτο της κασουλέτας.
• Ερυθρό κρασί: Ένα τολμηρό κόκκινο κρασί, όπως το Côtes du Rhône ή το Bordeaux, συνδυάζεται υπέροχα με τις χορταστικές γεύσεις του πιάτου.
• Ψητά λαχανικά ρίζας: Καραμελωμένα καρότα, παστινάκια και γογγύλια συμπληρώνουν τις αλμυρές, κρεατικές γεύσεις της κασουλέτας.
• Πουρέ σκόρδου: Ο κρεμώδης πουρές πατάτας μπορεί επίσης να είναι μια υπέροχη πλευρά, απολαμβάνοντας τον νόστιμο ζωμό.

Σύναψη

Το Grilled Cassoulet είναι μια γευστική ανατροπή σε ένα αγαπημένο γαλλικό πιάτο. Ο συνδυασμός από ψητά κρέατα, αργά μαγειρεμένα φασόλια και αρωματικά βότανα δημιουργεί ένα ανακουφιστικό, χορταστικό γεύμα. Είτε τηρείτε την παράδοση είτε δοκιμάσετε μία από τις παραλλαγές, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για συγκεντρώσεις ή για μια ζεστή βραδιά δίπλα στη σχάρα. Σερβίρετε με ένα ποτήρι κρασί και τις αγαπημένες σας πλευρές για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.